基本信息
营养价值
肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。内含多种挥发油，油中主要成分萜烯类，还含脂肪油，油中存在大量肉豆蔻酸。
肉寇肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形，长2至3.5釐米，宽1.5至2.5釐米。表面灰绿色或暗棕色，有网状沟纹，两端间有明显纵沟。质坚硬，碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，气强烈芳香，味辛辣，微苦。以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。
营养分析
⒈芳香化湿，醒脾开胃，发表解暑。用于湿浊中阻，脘痞呕恶，口中甜腻，口臭，多涎，暑湿表症，头胀胸闷。
⒉抗炎及抗病原微生物作用，还具有抗癌作用。含有蛋白质、糖及维生素等营养。
⒊性味甘淡、微寒、有清热、解毒、祛淤、消肿作用，可治疗白喉、百日咳、痢疾、痔疮、跌打损伤等症。
食用注意
食用注意事项
肉豆蔻用量不宜过大，过量可引起中毒，出现神昏、瞳孔散大及惊厥。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩晕，甚至谵语、昏睡，大量可致死亡。
烹调菜品
烧鲫鱼
肉豆蔻陈皮烧鲫鱼
主料:鲫鱼(400克)
辅料:肉豆蔻(6克)陈皮(6克)延胡索(6克)
调料:姜(10克) 大葱(5克) 酱油(5克)料酒(5克) 盐(3克) 白砂糖(5克)猪油(炼製)(15克) 淀粉(豌豆)(5克) 味素(2克)
做法:
⒈鲫鱼去鳞、鳃、内髒后洗凈，再入沸水锅中略焯，以去腥味，捞出。
⒉将葱白、生姜洗凈，葱切段，姜切片。
⒊将肉豆蔻、延胡索、陈皮放入鱼腹内。
⒋锅烧热，倒入鸡清汤，加入葱、姜、精盐、鲫鱼、酱油、料酒、白糖、猪油煮沸，用小火煮出香味时，加入味素，用湿淀粉勾薄芡即成。
鸡茸土豆汤
主料:土豆(250克)鸡胸脯肉(150克)
辅料:吉士粉(25克)鸡蛋黄(50克) 小麦面粉(50克)肉豆蔻(10克)
调料:盐(3克) 胡椒粉(2克)
做法:
⒈将土豆削皮，放开水锅内煮烂，捞入盆内捣成土豆泥;
⒉坐锅点火放入鸡汤，烧开后加精盐和胡椒粉调好口味，汤保持在开锅状态;
⒊把鸡肉製成细泥，放入盛土豆泥的盆内，加鸡蛋黄、精面粉、肉豆蔻粉、精盐拌匀，和成面团，盖湿布稍饧;
⒋将面团搓成1.5釐米粗，2釐米长的段，分别放盘内按扁，用餐叉的背面推卷成花边形的圆卷，即成土豆球;
⒌把土豆球放入开水锅内，煮约2分锺，立即捞入沸鸡汤锅内，继续用旺火煮三五分锺;
⒍土豆球浮在汤面上时，盛在汤盘裏，每盘撒上适量吉士粉即成。
清炖牛肉
主料:新鲜的牛肉、作料:干辣椒4个、香叶两片、姜一段、花椒少许、丁香少许，肉寇少许。
做法:
⒈把牛肉切成小块，在热水中飞去血沫。
⒉把花椒、肉寇，丁香、干辣椒一并放在调料蛋(就是那种可以装东西又有孔的东西，像蛋)裏，用纱布包起来也可以。
⒊然后就是煮了 .煮的时候，先是大火把水烧开，再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干，千万不可以这个时候去看碟，要不然等想起来回来的时候该焦了。
