肉香王

简介

肉香王是由鲜肉抽提物、香料、核苷酸、味素、香素……採用喷雾干燥技术製成。香气浓郁，留香绵长。广泛套用于肉製品加工、酱菜、餐饮菜系等鹹味食品中增鲜、增香。

适用于火锅底料、汤料、鸡煲老汤、炖野味、烧烤类、酱卤类、麻辣汤、香辣蟹、包子、饺子、肉馅等。其风味呈现出特殊香味、鲜香味独一无二、美不胜收。（0.5％—1.5％可根据当地口味增减，或酌量增加）。

餐馆的必备秘笈：只需20g“肉香王”，就能调製出20kg的浓汤，比例竟然达到1:1000。

种类

“肉香王”家族相当庞大，各种增香的增加剂多达几十种，真是只有想不到，没有买不到的。有带丁香味的“丁香粉”；有餐馆炒菜、做火锅用的“骨髓浸膏”、“鲜香王”；有炸鸡翅、牛柳用的“万用香脆炸粉”；还有广告宣称“大厨都用过”的“肉宝王”……

这些产品大多可以炒菜、卤肉、调配火锅底料，还能和清水勾兑出“浓汤”，可谓“身兼数职”。

三大优势

1、耐高温，而且香气持久，不会产生令人不愉快的化学香气。

2、很自然的肉香，且肉味强烈。在肉製品中使用不需要依赖其它香精，更能使增香辅料成本下降30%左右。

3、增强肉製品口感，能使製品细腻嫩滑，回味绵长。

用法及用量

用法与味素、盐等同时加入，建议用量为1.5‰-2.5‰，特殊情况酌情增加。

致癌之说

“肉香王”非常好卖，在长春，不少火锅店、米线店都在用，让人一闻起来就有食欲感。据了解，目前市场上出售的猪肉香”大都是人工合成，含有多种化学成分，这种增加剂一定要在允许增加的範围内使用，超範围或超量使用，会影响人的身体健康。吉林省健康协会会长战克：“如果超过国家标準使用，那对身体危害就大了，轻的可以使某些器官产生中毒现象，重的可以导致癌症的发生。”

卫生部发布关于进一步做好整饬违法增加非食用物质和滥用食品增加剂工作的通知。通知要求，严肃查处违法增加非食用物质和滥用食品增加剂行为。

揭秘

酒店招牌菜增香剂打造

同样的食材、一样的配料，家裏做的饭菜总不如饭馆做得香，人们往往会以为是自己厨艺不精，一位业内人士揭开了谜底。

家在鄂州的厨师张滨（化名）曾在武汉做过10多年的厨师。张滨透露，饭菜更香秘笈是用了增香剂，这在业内早已不是秘密，“食品增香增加剂让餐桌难现骨头汤、鸡汤等原汤。”

“大家都以为厨师做菜是靠手艺，其实最大的秘诀就是灵活使用这些‘调料’，用得好不但给饭菜增香添色，还能掩盖异味、增加口感。餐馆酒店以这些做出各种招牌菜，客人还以为是特色。”张滨说，“调料”就是各种食品增加剂，用得最多的是增香剂和麻辣剂。有时一桌菜可能要吃进去上十种增加剂。

张滨说，真正的高汤要用牛骨、猪排、鸡身、天然香料等用文火慢慢熬，时间越久，汤味儿越浓。但现在一般会加各种增加剂，市民在饭馆、酒店很难喝到原汁原味的原汤了。

释疑

含化学成分多食伤肝髒

“口味差一些无所谓，吃得健康才最重要。”市民王先生认为，虽然大多市民对食品增加剂不很了解，但都不愿意吃这种额外增加的东西。

从不久前各地媒体曝出的“酒店鲜榨果汁”、“人造猪血”，再到“一滴香”、“火锅增香剂”、“肉香王”，食品增加剂让人心难安，餐馆、酒店的饭菜到底能不能吃？

“食品增加剂有从天然食材中提取的，也有人工合成的，一般没什麽营养，增加在饭菜中能够增香、添味，增强人的食欲，酒店也能增加食物的卖点。只要是在允许的範围用量内使用，对人体是没有危害的。”湖北省卫生厅卫生监督局食品化妆品监督处处长张小林表示，现在市民对食品增加剂的认识有一定误区，认为它百害而无一利，其实市民大可不必谈之色变。

不过，张小林也进一步提醒，“增加剂一定要在允许增加的範围内使用，超範围或超量使用，则会对人们的肝肾造成一定负担和影响，这需要区别对待。”

张小林表示，管理食品增加剂，需有一套行之有效的监管製度。质监、工商、食品葯品监督管理等部门，需对生产企业进行源头管理，整饬销售市场秩序，并让餐饮企业明确告知消费者，从而规避食品安全风险。