简要介绍
萝卜以农家地裏自产的红皮萝卜为最佳，就红安的地域而言以县城附近的胡家河的萝卜名气最大，因为胡家河的萝卜清一色红皮白心，而且清一色的只有小孩拳头大小，非常均匀，更难得的是胡家河的萝卜因紧靠倒水河，所以生产出的萝卜水汪汪的，又甜又脆，几乎可以当水果吃，这萝卜用刀切时，有一种非常紧密的感觉，一刀下去，它“啪”地破开，而且萝卜很沉重很有份量，用它炖汤又香又甜，还有种粉粉的滋味，用这种萝卜腌製，一般切条或切丝，以前切丝的多，因为萝卜丝作菜吃的时间长些，现在大部分是切条或切丁，切好后择晴天晒上几天，再用盐腌製，配上辣椒、生姜、大蒜等佐料，用圆圆的大石头将它们压严实，半个月后即可开坛食用，这种腌萝卜嚼起来“叽跚叽蹦”地响，咬嚼它的人津津有味，连旁边听的人也是口舌生津，在北京上海等大城市的红安籍的老将军老首长们都喜欢家乡的腌菜，红安的领导去看望他们时，无需高档礼品，只要带上这些家乡的腌製食品，就会令他们喜不自禁。我有次随县专班到萧山考察，萧山特地给我们一人一份萧山产的腌製的萝卜，他们的产品宣传工作真正到位，介绍说萧山的腌萝卜已经在各大航空公司套用，味道如何如何美极，我带给家人和亲友品尝时，他们都说并不如我们自己腌製的萝卜有味道。
相关做法
1、酸辣萝卜干
（郑州市民张松山提供）
主料：5000克鲜萝卜洗凈切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味素少许。
製作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味素，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
2、速成麻辣腌萝卜干
（郑州市民侯春红提供）
主料：5000克鲜萝卜洗凈，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。
辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克，炖肉料1包，姜、味素少许，水2000克。
製作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干凈，控水后倒进盆裏，上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味素，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。
3、鹹萝卜丝
（节先生提供）
主料：1000克鲜萝卜洗凈。
辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋150克，葱、姜、蒜、味素、酱油少许。
製作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分锺左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味素、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道鹹甜、微辣。当时就可食用。腌製一天后味更美。在冰柜中冷藏可食用一周。
苹果醋
主料：白萝卜、青椒。
辅料：水果醋。
调料：水果醋。
做法：
1.白萝卜一条备用。
2.青尖椒两条，喜欢吃辣的就放小红朝天椒。
3.苹果醋一瓶。
4.萝卜去皮后切成三釐米的段。
5.切好的萝卜放在盆子裏面撒一层盐。
6.腌製一个小时候萝卜会出很多水。
7.把萝卜裏面的水倒掉再用白开水沖洗一下萝卜。
8.青尖椒切丝备用。
9.把切好的尖椒放入白萝卜条内。
10.倒入一瓶苹果醋。
11.拌均匀后装入保鲜盒内放入冰柜，冷藏一天一夜就可以吃了。
饮食宜忌
宜
1.萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑製癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
忌
1.弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食白萝卜。
2.萝卜+木耳同食会得皮炎。水果+萝卜同食容易患甲状腺肿。胡萝卜+白萝卜会使营养价值降低。
3.青椒与黄瓜同食，会影响人体对维生素C的吸收，降低其营养价值。
烹饪小贴士
1.没有苹果醋换成米醋可是可以的。
2.萝卜一定要小火慢慢炖煮，至透明才有味口感也好。
3.萝卜因为要炖煮的时间比较长，所以切得时候要大块一些，小了影响菜色的美观。
4.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会太辣眼睛了。
5.青椒独特的造型与成长姿势，是喷洒过的农葯都积聚在其凹陷的果蒂上，因此洗濯时应先去蒂。
6.用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。
7.选择大而丰富的青椒，抛开、去子，将5%的纯硷水加热到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分锺，捞出晾干，不但脸色得以保持，味道也会很好。
