芝麻菜--中文百科全书

基本信息

命名缘由

芝麻菜又叫火箭生菜，此植株具有很浓的芝麻香味，故名芝麻菜。

科属情况

原生地于东亚与地中海，属十字花科，芝麻属。

形态特征

茎干特征

一年生草本，高20-90釐米;茎直立，上部常分枝，疏生硬长毛或近无毛。

叶片特征

基生叶及下部叶大头羽状分裂或不裂，长4-7釐米，宽2-3釐米，顶裂片近圆形或短卵形，有细齿，侧裂片卵形或三角状卵形，全缘，仅下面脉上疏生柔毛;叶柄长2-4釐米;上部叶无柄，具1-3对裂片，顶裂片卵形，侧裂片长圆形。

芝麻菜

花朵特征

总状花序有多数疏生花;花直径1-1.5釐米;花梗长2-3毫米，具长柔毛;萼片长圆形，长8-10毫米，带棕紫色，外面有蛛丝状长柔毛;花瓣黄色，后变白色，有紫纹，短倒卵形，长1.5-2釐米，基部有窄线形长爪。

角果特征

长角果圆柱形，长2-3釐米，果瓣无毛，有1隆起中脉，喙剑形，扁平，长5-9毫米，顶端尖，有5纵脉;果梗长2-3毫米;种子近球形或卵形，直径1.5-2毫米，棕色，有棱角。花期5-6月，果期7-8月。

幼苗

子叶出土。子叶1对，倒心形，前端凹，基部圆形，具短柄。下胚轴发达，上胚轴不发育。初生叶长椭圆形，先端钝尖,基部楔形，全缘，具长柄;;后生叶与初生叶相似。

成株

株高20~90釐米，茎直立，通常上部分枝，有疏生刚毛。下部叶成大头羽状深裂，长4~7釐米，宽2~3釐米，顶生裂片近圆形或短卵形，有细齿，侧生裂片卵形或三角状卵形，全缘，仅背面叶脉上有疏柔毛，叶柄长2~4釐米;上部叶无柄，具1~3对裂片,顶生裂片卵形，侧生裂片矩圆形。花黄色,有紫褐色脉纹，直径1~1.5釐米。

子实

长角果圆柱形，长2~3釐米，喙短而宽扁;果梗长2~4毫米。角果内种子两行,种子近球形或卵形，直径1.5~2.5毫米，淡褐色。

生长环境

海拔及地势条件

适生于800米以上山区的农田荒地上。

东北菜园种植

但是东北农村在菜园种植也可成活。

分布情况

我国分布

产黑龙江、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、青海、新疆，四川。野生或栽培，生于海拔1400-3100米。

世界分布

欧洲北部、亚洲西部及北部、非洲西北部均有分布。

主要价值

做蔬菜饲料

茎叶作蔬菜食用，亦可作饲料。

榨油及供医葯

种子可榨油，供食用及医葯用。

食用价值

芝麻菜为葯食兼用野生植物。其种子油既可葯用，又可食用;嫩茎叶则可作野菜食用，在中国民间已有悠久历史。

芝麻菜

《中国高等植物图鑒》、《北京植物志》、《中国野菜开发与利用》、《中华野菜食谱》、《简明不列颠百科全书》等中外文献中均有其入食或入葯介绍。

中国民间部分地区素有食用芝麻菜的习惯。一般于春季採摘其嫩苗食用。食时，将其洗凈，入沸水中焯几分锺，再用清水浸泡，挤去水后可凉拌，可煮汤，亦可热炒，均色泽悦目，清香味美。

其种子含油量达30%，既可食用，又可葯用。

保健价值

芝麻菜的种子油有缓和、利尿等功用。可降肺气，治久咳、尿频等症。

其嫩茎叶含有多种维生素、矿物质等营养成分。

营养价值

每100克芝麻菜中的水分含量佔比92%，蛋白质约有0.3克，脂肪佔有0.1克，碳水化合物约有0.4克。芝麻菜有兴奋、利尿和健胃的功效，而且芝麻菜对久咳也有特效。

栽培技术

种子繁殖。一年发生1代。5月上旬出苗,5月中旬达高峰,6月上旬上部开始分枝,6~8月开花、结果,7月下旬种子渐次成熟。

栽培季节与栽培方式

芝麻菜可露地栽培、水培或生产芽菜等，我国南方适宜在秋后至春季栽培，在冷凉地区周年可分期、分批播种，实现周年供应。在南方夏季需搭建降温防雨棚，以防止烈日曝晒及暴雨沖刷。

播种

芝麻菜生长迅速，以直播为宜，但宜选择肥沃、疏松、排灌水方便的土壤进行种植。播种前施足基肥，并辅以速效肥，亩施腐熟粪肥1000-1500千克，耙细，起垄作畦。播种时可撒播或条播，条播按行距8-12釐米开浅沟播种，一般亩用种量250-300克。播种后宜盖黑色遮阳网或其他覆盖物，并浇透水，3天后应及时揭开遮阳网等覆盖物。一般4-5天即可齐苗。採收小苗上市的，以直播为主;採收菜薹的，以育苗移植为主，移植株行距为20釐米×30釐米。

田间管理

芝麻菜小苗具3-4片叶时可结合幼株採收间苗和定苗，拔去弱苗、劣苗，并清除田间杂草。间苗完成后视植株生长势追肥，追肥以尿素或复合肥等速效肥为主，每隔7天追肥1次。在採收前5-7天不宜再追施粪肥水，以免影响品质。芝麻菜对水分需求较高，在生长期应尽量维持土壤湿润，除雨天外，均需要喷水，以保持叶片柔嫩、降低其浓烈的辛辣味和苦味。