概况
芫荽籽别名胡妥子，香菜子，松须菜子等。具有温和的辛香，带有鼠尾草和柠檬混合的味道，似香菜和铃兰样香气香味柔甜而辛，透发不留长。过度成熟香气差，籽为双圆球形，表面淡黄棕色，成熟果实坚硬，气芳香，味微辣。芫荽籽是配製咖喱粉等调料的原料之一。是肉製品特别是猪肉香肠，波罗泥亚香肠，维也纳香肠，法兰克福香肠常用的香辛料。肉类限量:1.3g/Kg。芫荽籽也可用于食用香精中，主要是提取芫荽籽油作为调配香精的原料。
芫荽籽粉
产品特徵
本品为选用天然芫荽籽(香菜子)，经冷冻研磨工艺处理，更好地储存了香料的有效成分，从而提高了使用效果，通过杀菌工艺处理，更增加了产品使用的安全性。芫荽籽主要用于配製复合调味料，也是酱卤类常用的香料。
使用範围
复合调味品，风味型产品，熟肉製品，冷冻调理食品，膨化食品等。
使用方法
按需要单独使用或与其它调味料复合使用。
参考用量
0.2%-0.4%
贮存条件
密封置于阴凉干燥处存放，保质期为18个月。
芫荽籽油
製备
用水蒸汽蒸馏法从芫荽籽中提油，得率约为0.5~1.5%。
理化指标
面板:无色至淡黄色液体。
香气:温和的辛香，有芳樟醇的清香和木香，香气透发不留长，微带剌口感。
比重:0.862-0.878 。
折光率:1.462-1.470 。
溶解度:1体积油样全溶于8体积70%乙醇中，澄清。
酸酯:≤3.0 。
酯值:≤220 。
主要成分:右旋芳樟醇，橙花醇，香叶醇，辛醛，癸醛，橙花酮，龙脑，乙酸异龙脑酯，乙酸香叶酯，乙酸芳樟酯等。
套用
主要用于食用香精的调配。也可以用于单离右旋芳樟醇。
