花生粕--中文百科全书

花生粕

花生粕是从花生仁经压榨提炼油料后的产品，富含植物蛋白，适合于禽畜水产饲料中使用。

我国花生的分布非常广泛，南起海南岛，北到黑龙江，东自台湾省，西达新疆，都有花生种植，但主要集中在山东，河南，河北，安徽等省，佔全国花生产量的60%以上。正常年景我国花生产量约1000万吨左右，在世界上我国花生产量也居第一位，约佔世界总产量的 38％。山东是中国最大的花生产区，花生出口量佔全国一半以上。

主要特征

感官特征

花生粕主要由碎果仁组成，且还有一些种皮和外壳存在，破碎外壳表面有成束纤并成网状结构，外壳内层为不透明白色、质软且有光泽、含油滴。花生粕淡褐色或深褐色，有淡花生香味，形状为小块或粉状。

营养特征

花生粕以粗蛋白质、粗纤维、粗灰分为质量控製指标，按各种指标的含量分为3 级（见表1. ）。

表1. 花生粕质量标準
等级	水分%	粗蛋白质%	粗纤维%	粗灰分%
一级	≤12	≥ 51	≤7	≤6
二级	≤12	≥ 42	≤9	≤7
三级	≤12	≥ 37	≤11	≤8

花生粕的营养价值较高，其代谢能是粕类饲料中最高的，粗蛋白质含量接近大豆粕，高达达48%以上，精氨酸含量高达5.2%，是所有动、植物饲料中最高的。赖氨酸含量只有大豆饼粕的50%左右，蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸含量都较低。通过增加合成氨基酸或是增加其他的蛋白质饲料而使氨基酸得到平衡，猪的生长性能也可达到理想水準。

花生粕营养成分含量随着粕中含壳量多少而有差异，含壳量越多，粕的粗蛋白质及有效能值越低。不脱壳花生榨油生产出的花生饼，粗纤维含量可达25%。花生果仁中含有胰蛋白酶抑製因子，加热可将抑製因子破坏，但温度过高会影响蛋白质的利用率。

花生粕很容易感染黄曲酶菌而产生黄曲酶毒素。黄曲酶毒素种类较多，其中毒性最大的是黄曲酶毒素B1。蒸煮、干热对去除黄曲酶毒素无效，因此对花生粕中黄曲酶毒素含量应进行严格的检测，国家卫生标準规定黄曲酶毒素的允许量需低于0.05 mg/kg。黄曲酶菌毒素易使猪的肝髒受到损害。少量的黄曲酶毒素就可对猪的生长性能产生显着的影响。为了安全，配合饲料中应尽量少用，最好控製在10%左右（根据配方需要）。

开发套用

饲料

花生饼粕可用于饲喂猪、鸡等单胃动物及反刍家畜，适口性很好。但由于花生粕的氨基酸组成欠佳，同时易感染黄曲酶菌，所以饲用量受到一定限製。然而，花生粕即使感染黄曲酶菌，也可用氨处理去毒后饲喂反当家畜(此法对单胃动物无效)。

酿製酱油

花生粕与花生饼相比，不仅蛋白质含量高、脂肪含量少，而且没有经过高温处理，蛋白质变性程度小，水分含量低，易于粉碎，是酿製酱油的理想原料。

营养强化食品

花生粕是改善膳食结构的蛋白质的良好来源，在小肠粘膜被机体吸收利用。因此，可以利用花生粕研製低肽食品，为通过普通饮食不能充分满足蛋白质需要的特殊人群如运动员、婴幼儿及老年人等补充蛋白质。同时，花生粕中的蛋白质在酶有控製的催化下，可用于针对老年人市场的新型营养强化食品和营养补充食品。

发酵食品

花生粕具有促进微生物和代谢之功能，能促进双歧桿菌的发酵，同时还能促进乳酸菌、酶菌及其他菌类的增殖，并具有促进面包酵母充气的作用。因此，花生粕发酵食品套用範围广泛，如生产优酪乳、干酪、醋、酱油和发酵火腿等。同时，有效澄清则可用于生产酸性饮品、谷物营养饮品等，或者生产乳酸菌製剂：片剂、沖剂、口服液、胶囊等。