芸薹--中文百科全书

植物形态

芸薹(《便民图纂》)一年生或二年生草本，高1米左右。茎粗壮，无毛或稍被微毛。基生叶及下部茎生叶呈琴状分裂，长18~25釐米，宽4~8釐米，先端裂片长卵圆形或长方状圆形;茎中部及上部的叶倒卵状椭圆形或长方形，先端锐尖，基部心形，半抱茎。花序成疏散的总状花序;萼片4，绿色，微向外伸展，排列为2轮，内轮萼片基部稍膨大;花瓣4，鲜黄色，呈倒卵形，上具明显的网脉，排列成十字形，全缘，具长爪;雄蕊6，4强，排列为2轮;雌蕊1，子房上位，1室，由1层膜质隔膜隔成假2室。长角果，长2~4釐米，直径约5毫米，先端具一长喙。

芸薹

种子多数，黑色或暗红褐色，有时亦有黄色，近圆球形，直径约3毫米。花期3~5月。果期4~6月。中国各地均有栽培。

‧中文名称:

芸薹

‧英文名称:

Coriander

‧学名:

Coriandrum sativum Linn.

‧科名:

伞形花科(Umbelliferae)芫荽属(Coriandrum)

‧别名:

胡荽、香菜(韵略)、胡菜『外台』、蒝荽『唐小说』、芫荽『日用』、莞荽『普济方』、延荽、松须菜。芫荽『台湾省』

‧原产地:

东欧

‧分布:

芫荽在台湾省各地栽培普遍，台湾省全岛各地均有栽培。

‧用途:

1. 食用:在菜餚中大多充为配角，作为调为菜用。

2. 葯用:(本草纲目)胡荽草驱风、怯痰葯。治小儿麻疹发不快或透而复没。一次量 0.5~2 公克。果含精油。性味:带根全草、果实:辛、温。效用:全草:发汗透疹，消食下气，袪痰，止痛解毒。治麻疹透发不快，食物积滞，风寒感冒，麻疹，呕恶，头痛，牙痛，脱肛，丹毒，疮肿初起，蛇伤。果实:散风寒，透疹，健胃。治豆疹透发不畅，饮食乏味，痢疾，痔疮。

‧茎:

草本，全株无毛，具有香气，高 30~100 公分，茎直立，中空，上部多分枝，具细纵纹;根细长，有多数侧根。

‧叶:

根生叶，具长柄，具鞘，基部抱茎，1~2 回羽状分裂，裂片广卵形，扁形半裂，基部楔形，不整状裂缘;茎生叶互生，柄渐短，2~3 回羽状全裂，小叶片线形，全缘。

‧花:

复伞形花序顶生或与叶对生，伞梗 3~6 枚，长 2~5 公分，花无总苞片，小总片约 3 枚，线状锥形，花小，白色或淡红色，萼先端 5 齿缘，花瓣 5 枚，倒卵形，在小伞形花序外周具辐射瓣;雄蕊 5 枚与花瓣互生，花丝先端弯曲;雌蕊 1 枚，子房下位，2 室，花柱细长，柱头头状 2 歧。

‧果实:

双悬果近球形，光滑或有纵棱，未熟果青绿色，熟果黄褐色，径约 0.5 公分;内有种子 2~3 颗，近半球形。

‧特徵:

一年生草本，茎直立，高 30~100 公分，中空，有分枝;根细长，有多数侧根，有强烈香气。李时珍曰:「荽，许氏说文作荾，云姜属，可以香口也。其茎柔叶细，而根多须，绥绥然也。张骞使西域始得种归，故名胡荽。陈藏器曰:石勒讳胡，故并汾人呼胡荽为香菜。」胡荽我国自古以来即有栽培，是国人菜餚的重要调味疏菜。品种有青种及红种，但以青种栽培较多，红种不易买到。芫荽在菜摊上菜贩常用它来作「交易赠品」，家庭主妇买菜，需要作调味用，菜贩就会顺手抓 1 把奉送，留个人情债，希望后会有期。

分类地位

【域】:真核域Eukarya

芸薹

【界】:植物界Plantae

【门】:被子植物门Magnoliophyta

【纲】:双子叶植物纲Magnoliopsida

【目】:十字花目Brassicales

【科】:十字花科Brassicaceae/Cruciferae

【属】:芸薹属Brassica

【种】:油菜种BrassicacampestrisL.

生态特征

芸薹不是一个单一的物种，它包括芸苔属中许多种，根据中国芸薹的植物形态特征，遗传亲缘关系，结合农艺性状。栽培利用特点等，将芸薹分为三个类型，即白菜型油菜、芥菜型油菜和甘蓝型油菜，每个类型中又包括若干个种。白菜型油菜:主要有两个种，一是小油菜的原始科(B.camPestis)一是普通白菜的油用变种(B.chinensisvar.oleiferaMak.)。

栽培历史

芸薹栽培历史十分悠久。中国和印度是世界上栽培油菜最古老的国家。从中国陕西省西安半坡社会文化遗址中就发现有菜籽或白菜籽，距今约有6000-7000年。印度公元前2000-1500年的梵文着作中已有关于"沙逊"油菜的记载。油菜的起源地一般认为有两个:亚洲是芸薹和白菜型油菜的起源中心;欧洲地中海地区是甘蓝型油菜起源地的起源中心。芥菜油菜是多源发生的，中国是其原产地之一。

芸薹子

中国古代油菜称芸薹，东汉服虔者《通俗文》中，"芸薹谓之胡菜"。最昌种植在当时的"胡、羌、陇、氐"等地，即现在的青海、甘肃、新疆、内蒙古一带，其后逐步在黄河流域发展，以后传播到长江流域一带广为种植。历史上栽培的都是白菜型和芥菜型油菜。50年代在长江流域推广，并以胜利油菜为基础逐渐培育出大批早、中熟高产甘蓝型品种。70年代初，甘蓝型油菜引入黄淮地区，由于具有较好的丰产性的抗逆性，在北方冬油菜区大面积推广。

营养价值

每100克可食部分含水分93克，蛋白质2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，维生素0.5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l.4毫克，维生素A3.15毫克，维生毒B1 0.08毫克，维生毒B2 0.11毫克，维生素C51毫克，尼克酸0.9毫克，胡萝卜素3.15毫克。

饲用价值

油菜是猪、禽的优良青绿饲料。茎桿和果壳含粗蛋白质2.1-3.1%，粗脂肪2.3-4.7%，粉碎后可做家畜的饲料。油菜子榨油后的饼渣含有丰富的蛋白质，同时有多种氨基酸和矿物质营养，是畜禽的优良饲料菜子饼含有硫代葡萄糖甙(芥子毒素)这种物质本身无毒，但遇到芥子酶时，就会发生水解，产生咧坐烷硫酮和异硫氢酸盐和腈类等有毒性物质，这些物质在消化吸收过程中，可变成促甲状腺素物质，使单胃家畜发生甲状腺肿大，消化道受损，但对反刍类家畜无毒害。用菜子饼做饲料时，应先打碎，用温水浸泡8-12小时，除去浸泡水，加清水煮一小时，并经常搅动，使毒素蒸发后即可与其池饲料搭配们用。国外已选育出不含或少含硫代葡萄糖甙的油菜品种.油菜的花期长，也是良好的蜜源植物。

油菜蜜功效:清热润燥、舒张血管、行血破气，消肿散结、和血补身。常用于肝胆系统病变患者及脾胃虚弱者，疗疮热疖患者食之相宜。

食疗作用

1.降低血脂油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。

2.解毒消肿油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝髒的排毒机製，对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。

3.宽肠通便油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

4.强身健体油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁。维生素A和C即可满足生理需求。油菜味辛、性温、无毒，入肝、肺、脾经;茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血;种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠瓶颈。

保健食谱

鸡油炒芸苔

【用料】:油菜500克，鲜蘑菇IO0克。

【做法】:将油菜去老叶，切成6釐米长后，洗凈;锅烧热，放鸡油100克，待油烧至五成热时，将油菜倒入煸炒。再加黄油、鲜汤，至八成热时，放细盐、糖、味素、蘑菇;再烧1分锺后，用水淀粉勾芡，浇上鸡油，装盆即成。

【特点】:此菜具有宽肠通便，解毒消肿的作用。适宜于习惯性便秘，痔疮大便干结等病症，亦可作为感染性疾病患者的食疗蔬菜。

清炒油菜

【用料】:油菜500克。

【做法】:洗凈切成3釐米长段。锅烧热，下菜油，旺火烧至七成热时，下油菜旺火煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。

【特点】:本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于高血压、高血脂等患者食之。

油菜炒虾仁

【用料】:对虾肉50克，油菜250克，姜、葱适量。

【做法】:将虾肉洗凈切成薄片，虾片用酱油。料酒、淀粉拌好;油菜梗叶分开，洗凈后切成3釐米长段;锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。

【特点】:此菜具有营养强壮身体的作用，可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食。

凉拌油菜

【用料】:嫩油菜500克。

【做法】:将油菜梗、叶分开后洗凈，切3釐米长段，沥干水，人滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。

【特点】:此菜鲜腴爽口，具有宽肠通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均应常食。

葯用价值

散血，消肿。治劳伤吐血，血痢，丹毒，热毒疮，乳痈。

①《千金·食治》:"主腰脚痹，又治油肿丹毒。"

②《唐本草》:"主风游丹肿，乳痈。"

③《本草拾遗》:"破血，产妇煮食之。又捣叶敷赤游疹。"

④《日华子本草》:"治产后血风及瘀血。"

⑤《开宝本草》:"破症瘕结血。"

⑥《纲目》:"治瘭疽、豌豆疮，散血消肿。"

⑦《随息居饮食谱》:"破结通肠。"

⑧《四川中葯志》:"治吐血。"

葯用选方

①治劳伤吐血:红油菜一窝(全株)，熬水服。(《四川中葯志》)

芸薹

②治诸丹:以芸薹菜热捣厚封之。如余热气未愈，但三日内封之。纵干亦封之勿歇，以绝本。(《千金方》)

③治小儿赤丹:芸薹菜汁服三合，滓敷上。(同上)

④治天火热疮，初出似痱子，渐渐大如水泡，似火烧，疮亦色，热翕翕，须臾浸淫渐多:芸薹菜不限多少(捣，绞取汁)，芒硝、大黄、生铁衣各等分。捣大黄末相和芒硝等;以芸薹汁调和稀糊，以秃笔点葯敷疮上，干即再点，频用极有效。(《近效方》)

⑤治毒热肿:蔓菁根三两，芸薹苗叶根三两。上二味，捣，以鸡子清和，贴之，干即易之。(《近效方》)

⑥治女人吹乳:芸薹菜捣烂敷之。(《日用本草》)

⑦治瘭疽，着手足肩背，忽发累累如赤豆，剥之汁出:煮芸薹菜，取汁二升服之，并食干熟芸薹数顿，少与盐酱。冬月研其子，水和服之。(《千金方》)

⑧治豌豆疮:煮芸薹洗之。(《千金方》)

⑨治血痢日夜不止，腹中疞痛，心神烦闷:芸薹(捣，绞取汁)二合，蜜-合。同暖令温服之。(《圣惠方》)

栽培要点

种植油菜的方法有商种，即直播或育苗。北方多採用直播，南方则以育苗为主。大面积种植多用直播，小面积多为育苗。油菜种子较小，千粒重2.5-4g。要求整地精细，施足底肥，根据利用目的，选择不同的行距。做青饲用2.5-40cm行距，播量0.3-0.4kg/亩，若收子用则加大行距，减少播种量。饲用的油菜可条播，也可撒播。育苗的油菜，要先做苗床，整地更精细，施肥、灌水条件较好，苗床撒播，待长到1-2片真叶时，即可移人大田。在油菜生长期间，要施肥、灌水，保证苗壮。北方冬季要覆盖一层有机肥以保温、防冻。

种植技术

白菜型油菜生育期变幅较大。北方春小油菜的生育期60-130天;冬小油菜130-290天。油菜的阶段发育比较明显，冬性型油菜，春化阶段要求0-10℃，需经过15-30天;春性型介于春、冬型之间，对温度要求不甚明显。油菜为长日照植物，每天日照时数为12-14小时，能满足日照要求，开花结实小增加日照，可以提前开花结实。反之，则延缓发育。

芸薹

油菜依生育特点和栽培管理不同，可分为苗期、曹苔期、开花期和角果发育成熟期。苗期时间长，一般为60-90天。春性强的油菜，苗期较短。这个时期主要是叶片生长和根系建成。曹苔期是从植株露出花蕾到第一朵花开放为止。这个时期是营养生长和生殖生长两旺阶段。营养生长较快，每天植株增高2-3cm，叶片面积增大，茎生叶生长并开始分枝。蕾苔期受类型、品种、温度及栽培管理条件诸因素的影响，一般为30天左右。油菜有25%的植株花时，即为初花期，75%植株开花为盛花期，花期约30天左右。油菜的开花顺序:主茎先开，分校后开;上部分枝先开，下部分枝后开;同一花序，则下部先开，依次陆续向上开放。油菜的开花期对土壤水分和肥料要求迫切，特别是磷、硼元素尤为敏感。油菜的子实期是从终花至种子成熟，一般为1个月左右。这个时期对矿物质营养的需要逐渐减少，特别是氮肥不宜太多，氮肥过多会贪青晚熟，对油分积累不利。油菜是根深、枝叶繁茂、生长期长的作物。要求生长在土层深厚、肥沃、水分适宜的土壤中。土壤PH在5-8，以弱酸或中性土壤最为适宜。较耐盐硷，据营口市盐硷地利用研究所资料，在含盐量为0.2-0.26%的土壤中能正常生长。

油菜

病害防治

油菜菌核病

此病主要为害茎桿，亦为害叶片、花和荚果。茎上的病斑初为淡褐色，略凹陷，后变灰白，湿度大时，病部变软腐烂，表面长出白色絮状物(病菌的菌丝体)。病茎皮层腐烂，髓部多消失而成空腔，内生有大型黑色的菌核，状如鼠粪，有时茎表也长有菌核。此病在油菜开花期开始发生，并一直为害至成熟期。引致植株早枯，种子皱瘪，减产减收。

油菜霜酶病

此病在油菜的整个生育期都可发生，引致叶片枯死，花序肥肿畸形，此病可为害叶片、茎、花和荚果。其症状是在被害叶片正面初生淡黄色不明显的病斑，呈多角形，叶背病部上长出白色的霜状酶。不能结实或结实不良，菜籽产量和质量下降。

油菜花叶病

油菜花叶病的症状特点是感病后，在嫩叶上产生明脉症状，全部或部分叶脉呈淡黄色(对光观看略透明)，随后产生花叶症状(即黄绿与浓绿相间)。少数叶片变畸形，植株矮化，结实少，不实粒增多。发病较重的，全株矮缩畸形。茎上往往产生水渍状、褐色至黑褐色的枯死条斑。病荚弯曲，重病株往往早期枯死。

油菜缺硼萎缩不实

油菜萎缩不实是甘蓝型油菜因缺硼而引致的非侵染性病害，严重缺硼时，油菜从苗期至抽苔期均可发病，病株萎缩死亡。中轻度缺硼时，植株在花期出现症状，荚果不实。其症状特点是植株根系发育不良，表皮变褐，有的根部肿大;叶片变暗绿色，叶形变小，叶质增厚，甚至凹凸皱缩，后变紫色和蓝紫色，叶脉褪绿变黄;生长点和花序顶端过早褪绿发白，萎缩干枯;荚果停止发育，结实少或不结实，荚果和茎部表皮也变紫色或蓝紫色，或紫蓝色的条斑。

综防技术

1、选用抗病良种与种子处理:

因地製宜选用甘蓝型杂交抗病丰产良种，这是最经济有效的防病措施。播种前可採用筛选、溜选等办法清除秕粒和混在种子中的菌核。

2、合理轮作:

採用轮作是防治油菜菌核病、霜酶病的主要措施之一，其方法是实行水稻、油菜轮作或与禾大学部作物如小麦、大麦等隔年种植，可显着减轻病害的发生。

3、狠抓苗期治蚜防病:

蚜虫是油菜病毒病的传毒介体，而油菜幼苗最易感染病毒病，预防油菜幼苗感病非常防治。在油菜未播种前，应对其它寄主上的蚜虫普治1次，以消灭传毒的介体。油菜在未移栽前，要勤查虫，当发现有蚜虫时，应立即进行葯剂防治。常用葯剂有:每667平方米用50%抗蚜威20克，或48%乐斯本乳油20毫升，对水50千克常规喷雾。

4、加强栽培管理:

①选好苗床，培育壮苗。选前作为非十字花科蔬菜地并远离十字花科蔬菜的田块作苗床，并清理田块四周杂草。适期播种，加强管理，培育壮苗。

②消灭菌源。播种前要深翻土地，深埋菌核，早春结合中耕培土破坏子囊盘。结合苗床管理，拔除病苗、劣苗。油菜开花前摘除老黄病叶并带出田间集中处理。

③合理施肥，施足底肥，增施磷钾肥，增强植株抗病力。

④深沟高畦，合理密植。雨水过多时，及时开沟排渍，降低田间湿度，使植株生长健壮，增强抗病力。

⑤根据土壤缺硼的实际情况，在苗床和本田喷施硼砂或硼酸1-2次。可有效治疗因缺硼引起的"萎缩不实病"、"花而不实病"。

5、葯剂防治:

在发病初期，尤其是油菜进入抽苔开花期发病，必须及时施葯，以控製菌核病、霜酶病、白锈病等病害的扩展为害。多雨时应抢晴喷葯，并适当增加喷葯次数。