茼蒿

拼音

电视剧《王子变青蛙》裏也个角色叫茼蒿的。那裏是说台语的。台语的正确发音应该是"dang e"，但因为大家说久了，久而久之就愈来愈多人发成"dang ou"的音，英语为" crowndaisy chrysanthemum"。

茼蒿(6张)

概述

茼蒿

为菊科植物茼蒿的茎叶。又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、义菜(鹅菜)、艾菜，菊属一、二年生草本植物。茼蒿的根、茎、叶、花都可作葯材使用，有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤来食用。欧洲将茼蒿作花坛花卉。茼蒿属浅根性蔬菜，根系分布在土壤青层。茎圆形，绿色，有蒿味。叶长形，边缘波状或深裂，叶肉厚。头状花序，花黄色，瘦果，褐色。栽培上所用的种子，在植物学称瘦果，有棱角，平均千粒重1.85g。茼蒿性喜冷凉，不耐高温，生长适温20℃左右，12℃以下生长缓慢，29℃以上生长不良。茼蒿对光照要求不严，一般以较弱光照为好。属长日照蔬菜，在长日照条件下，营养生长不能充分发展，很快进入生殖生长而开花结籽。因此在栽培上宜安排在日照较短的春秋季节。肥水条件要求不严，但以不积水为佳。茼蒿的品种依叶片大小，分为叶茼蒿和小叶茼蒿两类。

茼蒿(5张)

茼蒿又叫蓬蒿、蒿子桿，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆的赞誉，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的1.5~30倍。

虫害有:蝽类和斑潜蝇和甜菜夜蛾，蚜虫和线虫病

病害有:霜酶病，炭疽病，灰斑病

植物形态

茼蒿图片欣赏(17张)

⒈蒿子桿:

一年生草本，高30~70cm。茎直立，光滑无毛或几光滑无毛，通常自中上部分枝。基生叶花期枯萎，中下部茎叶倒卵形至长椭圆形，长8~10cm，二回羽状深裂，一回深裂几全裂，侧裂片3~8对，二回为深裂或浅裂，裂片披针形、斜三角形或线形，宽1~4mm。头状花序通常2~8个生茎枝顶端，有长花梗，但不形成明显的伞房花序，或头状花序单生茎顶;总苞直径1.5~2.5cm;总苞片4层，内层长约1mm;舌片长15~25mm。舌状花的瘦果有3条宽翅肋，特别是腹面的1条翅肋延于瘦果先端并超出花冠基部，伸长成喙状或芒尖状，间肋不明显，或背面的尖肋稍明显;管状花的瘦果两侧压扁，有2条突起的肋，余肋稍明显。花果期6~8月。

⒉南苘蒿:

本种与蒿子桿的区别是:叶边缘有不规则大锯齿或羽状分裂。舌状花瘦果有2条明显突起的椭圆形侧肋。

性味归经

性温，味甘涩;入肝、肾经。

类型与品种

茼蒿的品种依叶片大小，分为大叶茼蒿和小叶茼蒿两类:

1、大叶茼蒿 又称板叶茼蒿或圆叶茼蒿，叶宽大，缺刻少而浅，叶厚，嫩枝短而粗，纤维少，品质好，产量

茼蒿製作(17张)

高，但生长慢，成熟略迟，栽培比较普遍。

2、小叶茼蒿 又称花叶茼蒿或细叶茼蒿，叶狭小，缺刻多而深，叶薄，但香味浓，嫩枝细，生长快。品质较差，产量低，较耐寒，成熟稍早，栽培较少。

食疗作用

茼蒿是我们经常见的绿色蔬菜了，我们大部分人是很爱吃的，当然因为茼蒿有一种自己独特的味道，很多人也是吃不了的，那麽茼蒿的食疗作用有哪些呢?今天我们就一起来看看吧。

由于茼蒿裏含有多种氨基酸，所以茼蒿有润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退等作用，而且茼蒿裏还含有粗纤维有助于肠道蠕动，能促进我们排便，从而可以达到通便利肠的目的。茼蒿裏含有丰富的维生素，胡萝卜素等，茼蒿气味芬芳，可以消痰止咳喔。茼蒿裏含有蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能够调节体内的水液代谢，消除水肿，茼蒿还含有一种挥发性的精油，以及胆硷等物质，具有降血压、补脑的作用。

营养成分

每100克含水分95.8g，蛋白质0.8g，脂肪0.3g，碳水化合物1.9g，粗纤维0.6g，灰分0.9g，胡萝卜素0.28mg，维生素B1 0.01mg，维生素B2 0.03mg，尼克酸0.2mg，维生素C 2mg，钙33mg，磷18mg，铁0.8mg，钾207mg，钠172mg，镁19.6mg，氯240mg。另含丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸等。

营养价值

茼蒿的根、茎、叶都可食用，含有广泛而丰富的营养，尤其是胡萝卜素和矿物质含量较高。其纤维细嫩，容易消化吸收，对儿童发育成长和老年人胃肠吸收不良均很有好处。另外，茼蒿中铁的含量较多，对儿童生长发育及贫血患者有一定帮助。此外，茼蒿还含有一种挥发性的精油以及胆硷等物质，因此具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味素、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。

民间以鲜茼蒿煮水代茶饮，治咳嗽痰多。鲜茼蒿捣汁沖开水慢饮，可治高血压、头昏脑涨。烦热头晕、睡眠不安，则可用鲜茼蒿与菊花(嫩苗)煎汤饮服。取茼蒿菜半斤，每天煮食。可治口臭、便秘。

茼蒿

⒈消食开胃，通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。

⒉清血养心，润肺化痰茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退;此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。

⒊利小便，降血压茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿;茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆硷等物质，具有降血压、补脑的作用。

保健食谱

茼蒿蛋白饮鲜

【材料】:茼蒿250g，鸡蛋3枚。

【做法】将鲜茼蒿洗凈，鸡蛋打破取蛋清;茼蒿加适量水煎煮，快熟时，加入鸡蛋清煮片刻，调入油、盐即可。

【特点】该饮具有降压，止咳，安神的功效。对高血压性头昏脑胀，咳嗽啰痰及睡眠不安者，有辅助治疗作用。

拌茼蒿

【材料】:茼蒿250g。

【做法】:先将茼蒿洗凈，入滚开水中焯过，再以麻油、盐、醋拌匀即成。

【特点】本菜辛香清脆，甘酸爽口，具有健脾胃，助消化的功效，对于胃脘痞塞，食欲不振者，有良好的辅助治疗作用

蓬蒿汁

【材料】:茼蒿250g，火腿肉、笋、香菇各50g，豆粉、熟猪油各适量。

【做法】:取新鲜茼蒿洗凈剁碎，捣取汁;将汁水拌生豆粉勾稀芡;火腿、笋、香菇洗凈，切作小丁;清水煮沸后下火腿丁、笋丁、香菇丁，改小火烧10分锺，加盐，倒入茼蒿汁勾稀的豆粉，使成浅腻状，再浇上熟精油即成。

【特点】此菜滑润爽口，鲜香开胃，具有安心神、养脾胃的作用，心烦不安，便秘口臭者可常食。

茼蒿炒猪心

【材料】:茼蒿350g，猪心250g，葱花适量。

【做法】:将茼蒿去梗洗凈切段;猪心洗凈切片;锅中放油烧热，放葱花煸香，投入心片煸炒至水干，加入精盐、料酒、白糖，煸炒至熟，加入茼蒿继续煸炒至心片熟，茼蒿入味，点入味素即可。

【特点】此菜具有开胃健脾，降压补脑的功效，适用于心悸。烦躁不安，头昏失眠，神经衰弱等病症。

蒸茼蒿

【材料】:茼蒿、面粉、蒜泥、蚝油、生抽、盐、香油。

【做法】:

1)茼蒿洗凈，切大段，晾干水份

2)面粉拌匀晾好的茼蒿，保证每段上都沾匀面粉

3)锅内放适量水，烧至水滚，笼屉放上半干的湿笼布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5~6分锺即可

4)蒜泥，蚝油，生抽，盐，香油兑成料汁，吃时拌匀即可

松仁鸡蛋炒茼蒿

【原料】:松仁、茼蒿、鸡蛋、枸杞。

【调料】:盐、香葱末、油。

【做法】:

⒈鸡蛋打散、枸杞泡软。

⒉茼蒿洗凈，焯水。捞出待用。

⒊锅中放油，炒熟鸡蛋，放入香葱末、茼蒿、炒匀、放入盐调味。

⒋最后放入烤熟的松仁和泡软的枸杞。

鱿鱼炒茼蒿

【原料】:鱿鱼400g，嫩茼蒿400，葱花、姜丝、盐、味素、花生油、料酒各适量。

【做法】:

⒈将鱿鱼去头，洗凈切丝，用开水汆一下捞出;茼蒿去叶去头，洗凈切段。

⒉炒锅注油烧热，下入葱花，姜丝爆锅，放入茼蒿煸炒至变软，加入鱿鱼丝、盐、味素、料酒稍加翻炒，淋上熟油，出锅即成。

酱茼蒿

【原料】:青椒(切碎)、豆瓣酱、茼蒿。

【做法】:

⒈茼蒿焯水，焯好后放入凉水中，挤干水备用.

⒉油锅，加青椒(切碎)略炒，然后加豆瓣酱，最后加入焯过水的茼蒿翻炒。

鸡肉茼蒿汤

【原料】:鸡一只。茼蒿少许。

【做法】:

⒈鸡切小块，下锅用油煸炒至变色;

⒉放在锅裏，放水和生姜片、葱段，中小火至熟

⒊临吃时放入茼蒿，起锅时放入少许盐即可。

粉蒸茼蒿

【原料】:茼蒿、米粉、盐。

【做法】:

⒈只留茼蒿叶，清洗干凈，稍沥干水份;

⒉撒入适量盐和米粉 ;

⒊把茼蒿和米粉拌均匀，让每片叶子都均匀沾上米粉;

⒋把茼蒿平铺在盘或蒸笼上，上蒸锅开大火蒸15分锺即可。

杏香茼蒿

【原料】:茼蒿、杏仁、蒜。

【做法】:

⒈将蒜洗凈拍碎切成细末;

⒉锅内做水，水开下茼蒿;

⒊略烫捞出;

⒋将捞出的茼蒿控干;

⒌切成小段，撒入杏仁;

⒍放入小碗中;

⒎将刚才切好的蒜末放入盐、鸡精、香油、醋调味;

⒏撒入杏仁茼蒿上;

⒐略拌即可食用。

茼蒿炒萝卜

工艺做法:炒。

配菜专区:坐月子食谱;热菜;素菜。

菜谱属地:浙菜。

製作方法:

⒈白萝卜洗凈切成条，茼蒿洗凈切成段。

⒉炒锅置火上，放油烧热，放入花椒炸黑捞出弃去，加入白萝卜条煸炒，加入鸡汤少量，翻炒至七成熟，加入茼蒿段煸炒，加精盐、味素调味。

⒊熟透后用水淀粉勾芡，汤汁明亮后淋入麻油即成。

健康提示:

白萝卜营养价值高，富含维生素C和微量元素锌，有增强机体的免疫功能、提高抗病能力、帮助消化等功效。该食谱营养美味。

茼蒿鱼头汤

食谱原料

主料:鲢鱼头500克，茼蒿640克

调料:姜4克，胡椒粉8克

製作方法

⒈大鱼头洗凈，去鳃，抹干水;

⒉起油锅用生姜爆至微黄，香气大出;

⒊加入少许米酒，加适量水，猛火煮滚，慢火煲40分锺;

⒋茼蒿洗凈，待鱼头汤煲好后，下茼蒿再煲10分锺;

⒌下胡椒粉调味，即可供饮用。

适用人群

準备怀孕的男女

健康提示

⒈此汤湿中健胃，用于脾胃虚寒，胃院隐隐作痛、口淡而泛清涎、食欲不振、恶心欲吐、体倦乏力等。可湿胃散寒，和中止呕。

⒉鱼头补虚和胃，并以生姜，米酒爆香，取姜，酒之温，以助补脾温胃散寒，又可去腥味，增加汤之鲜叶。茼蒿功能和脾胃，助消化，而且气味芳香，可增进食欲，是冬令常用之养生保健汤水。

注意事项

茼蒿辛香滑利，胃虚泄泻者不宜多食。

别名

茼蒿又称"皇帝菜"

在古代，茼蒿为宫廷佳餚，所以又叫皇帝菜。皇帝菜的茎和叶可以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，一般的营养成份无所不备，尤其胡萝卜素的含量极高，是黄瓜、茄子含量的20~30倍。有"天然保健品，植物营养素"之美称。其中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动。含有丰富的营养物质，且气味芬芳，可以养心安神、稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。

文献选录

《备急千金要方》:"安心气，养脾胃，消痰饮。"

《日用本草》:"消水谷。"

《滇南本草》:"行肝气，治偏坠气疼，利小便。"

《得配本草》:"利肠胃，通血脉，除隔中臭气。"

《本经逢原》:同蒿气浊，能助相火，禹锡言多食动风气，熏人心，令人气满。《千金》言安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃者，是指素稟火衰而言，若肾气本旺，不无助火之患。

文化欣赏

历史传说:杜甫一生流离颠沛，疾病相袭，他在四川夔州时，肺病严重，眼花耳聋，生活无着，于是在56岁时抱病离开夔州，到湖北公安，当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用，用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等製成。杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人，后人便称此食为"杜甫菜。"

饮食宜忌

宜:慢性肠胃病和习惯便秘有一定的食疗作用，是儿童和贫血患者的必食佳品。

忌:茼蒿气浊、上火，一次忌食过量。

生活常识

1、茼蒿有促进蛋白质代谢的作用，有助于脂肪的分解。

2、火锅中加入茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢，对营养的摄取有益。

食疗价值

  茼蒿菜

菊科草本植物茼蒿的茎叶。又称蓬蒿菜、茼蒿菜、菊花菜。中国大部分地区均有栽培。冬、春及夏初，茎叶肥嫩时採取，洗凈鲜用。[性能]味辛、甘，性平(生用偏凉)。能化痰止咳，清利头目，和中健胃，利小便。

【参考】含挥发油、胆硷、蛋白质、多种氨基酸、丰富的胡萝卜素等成分。

【用途】用于痰热咳嗽;肝热头昏目眩;脾胃不和，饮食减少;膀胱有热，小便不利。

【用法】煎汤，凉拌，或炒食。

【注意】用于热证宜生用。熟食也不可加热过久。脾胃虚寒，大便稀溏或腹泻者不宜。

【附方】

⒈茼蒿蜂蜜液:茼蒿菜120g，切碎，加水煎汤取汁，加入蜂蜜30g，溶化后，分2~3次服。

本方有润肺化痰、止咳作用。用于痰热咳嗽或肺燥咳嗽、痰浓稠等。

⒉鲜茼蒿汁:茼蒿菜250g，切碎绞汁，每次2匙，每日2次，温开水沖服。亦可加白糖少许调味。

本方取茼蒿菜清利头目。用于肝热头昏目眩，心烦不安。

⒊凉拌茼蒿菜:茼蒿菜250g，放沸水中焯过，切细，加芝麻油、食盐、酱油、醋适量拌食。

该品有和中健胃和利小便的作用。用于脾胃不和，食欲不振，少食呕逆，或小便不利。

繁殖栽培

⒈整地施肥。

选择土层深厚、疏松湿润、有机质丰富、排灌方便、保水保肥力良好的中性或微酸性壤土为宜。播前深翻土壤，每亩施腐熟粪肥1000kg。做成宽1.5m的高厢，沟深20~25cm。

⒉栽培季节。

山东省一年四季均可栽培，在秋冬季需设施栽培。播种至採收一般需30~60天。

⒊播种。

茼蒿植株小、生长期短，可与其他蔬菜间、套作。生产上多採用直播，撒播、条播均可。撒播每亩用种4~5公斤。条播每亩用种2~2.5kg，行距10cm。为促进出苗，播种前用30~35℃的温水浸种24小时，洗后捞出放在15~20℃条件下催芽，每天用清水沖洗，经3~4天种子露白时播种。春季选晴天播种，播后用薄膜覆盖，出苗后适当控水，保持适宜的温度，促使幼苗健壮生长。夏秋气温高，播种后套用遮阳网膜等覆盖物覆盖，保持土壤湿润。幼苗期应及时间苗，保证幼苗有一定的营养面积。

⒋田间管理。

播种后至出苗前保持土壤湿润，6~7天即可齐苗。冬春播种出苗后应适当控製浇水，幼苗2~3片真叶时进行间苗。撒播的，大叶茼蒿6cm见方留壮苗，中叶或细叶茼蒿3~4cm见方留苗;条播的，大叶茼蒿株距5釐米，中叶茼蒿4cm，细叶茼蒿3cm。充足供水，保持土壤湿润。

株高10cm左右时随水追1~2次速效氮肥，株高20cm左右时开始收割。割完第一刀后再浇水追肥，促进侧枝发生，20~30天后再收获。每次亩追施腐熟人畜粪水500kg、尿素3~4kg。

⒌病虫害防治。

①病害。主要病害有立枯病、叶斑病及菌核病等。防治立枯病，重点应加强农业综合防治措施，要注意适期播种、防止播种过密、幼苗徒长;葯剂防治可採用百菌清可湿性粉剂。叶斑病，防治上应实行轮作，加强田间管理。

②虫害。虫害主要有菜螟、蚜虫等，防治方法同一般的栽培蔬菜，但要避免施用高、中毒农葯。

⒍适时採收。

株高20cm时即可採收。在茎基部留2~3片叶割下，以促进侧枝发生。

食用方法

取200g茼蒿，洗凈放入微波加热盒，加少许盐，放入微波加热3分锺，即可使用。

茼蒿(15张)