荷叶鸡

​做法

做法一

食材準备

主料：肉鸡1500克、鲜荷叶200克荷叶鸡配料：番茄酱20克，精盐，八角各10克。

製作步骤

1、将鸡大骨架去掉，劈成两拌，用番茄酱，料酒，精盐，酱油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面。

2、将鸡入油锅炸至金黄色，捞出放在另一锅中煮烂。

3、将炸煮烧过的鸡用荷叶包好即可。

做法二

食材準备

主料：嫩母鸡一只（重约750克）。

辅料：新荷叶1张，番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5荷叶鸡克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（实耗油100克）。

製作步骤

1、将鸡从脊背剖开取出内髒，洗凈，剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。

2、炒锅上火，放入油烧至五成热（约125℃），投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。

3、锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。

4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再置小火焖2小时。

5、荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，蒋鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤荷叶鸡半小时，然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热，浇鸡上即成。[2]

营养价值

鸡胸肉是在胸部裏侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五髒，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

食用指南营养成分

热量(大卡)133.00

碳水化合物(克)2.50

脂肪(克)5.00

荷叶鸡蛋白质(克)19.40

维生素A(微克)16.00

维生素E(毫克)0.22

硫胺素(毫克)0.07

核黄素(毫克)0.13

烟酸(毫克)10.80

胆固醇(毫克)82.00

镁(毫克)28.00

钙(毫克)3.00

铁(毫克)0.60

锌(毫克)0.51

铜(毫克)0.06

锰(毫克)0.01

钾(毫克)338.00

磷(毫克)214.00

钠(毫克)34.40

硒(微克)10.50

宜食人群

有营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症状的人群宜多食。

忌食人群

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。

製作窍门

1、如何挑选鸡胸脯肉：新鲜的鸡胸肉肉质紧密，有轻微弹性，而不新鲜的鸡胸肉摸起来比较软，没有弹性，甚至还会留下比较明显的手指摸过的痕迹。此外，新鲜的鸡胸肉呈干凈的粉红色且具有光泽。

2、鸡胸脯肉的储存方法：由于鸡胸肉中水分比较多，且容易变质，因此新鲜的鸡胸肉最好在两天内吃完。如果需要长时间的储存，可把鸡胸肉剔去筋膜，擦凈表面水分，放冰柜冷冻室内冷冻储存。