历史由来
荷香糯米鸡也有他的历史，相传荷香糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾乾粒，或去骨的鸡翅等作馅料精製而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的"珍珠鸡"，深受顾客喜爱。
做法一
原材料
主要原料有(3-4人份)鲜荷叶3张、长粒糯米500g、鸡翅中500g、香菇10朵、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙、生抽2汤匙、八角1个、水100ml、盐1茶匙等
製作过程
1、糯米提前浸泡2小时以上。然后沥乾水份，入锅蒸熟，打散放凉备用。
2、鸡翅中一剁两半，入凉水浸泡一会洗净血水，入锅焯一下捞出洗净。香菇切片。锅里热油，加葱姜爆香，加入鸡翅和香菇，加老抽生抽翻炒均匀，倒入100ml水，加入八角，中火炖至汤汁浓稠，差不多收乾，盛出放凉备用。蒸熟的米饭与炒好的鸡翅，加一茶匙盐拌匀。
荷香糯米鸡3.、鲜荷叶洗净，或可过水焯半分钟(我是直接用的)。荷叶很大的话，一分为二，去掉中间的老梗。荷叶平铺，先铺一层米饭，中间放鸡翅(注意有骨头那端朝里，避免露出把荷叶扎破)。上面再盖一层米饭，如图包起荷叶。一共可做5-6个荷包。
4、入蒸锅，水开后30分钟即可。也可以多蒸会。(*长粒糯米的粘性要小于圆粒糯米，这样蒸出的饭颗粒分明，口感劲道，没有那幺粘牙。*除了鸡翅中，还可以用鸡腿，或者整鸡都可。)
做法二
原材料
1.準备原料:糯米，鸡腿，茭白，荷叶，香菇，乾贝，玉米粒，青豆，胡萝蔔丁
2.糯米洗净后，提前泡发2个小时以上
3.乾贝用温水提前泡发
4.香菇乾用温水泡发
5.鸡腿肉，剔骨，然后切成小块
6.将鸡腿肉用生姜，料酒，生抽，生粉等腌製
製作过程
1.泡发好的糯米保留一点点水，上蒸锅蒸20分钟蒸熟
2.泡发好的香菇切丁，茭白去皮切丁，乾贝撕碎
3.锅内倒入适量油，爆香姜片，乾红椒，加入鸡肉块翻炒
4.炒至变色后，加入胡萝蔔丁，香菇丁，茭白丁，青豆玉米继续翻炒
5.然后加入适量生抽，蚝油，盐调味，关火
6.拌入蒸熟的冷却好的糯米饭，搅拌均匀
7.新鲜的荷叶用开水烫一下
8.荷叶摊开在盘子上，将拌好的糯米鸡放在荷叶中间
9.将四周的荷叶叠起，包住糯米鸡饭。 上蒸锅，大火烧开水后，转中火10分钟即可
烹饪技巧
1、没有新鲜荷叶，可以用乾的荷叶代替，乾荷叶在使用前需要煮开一下。
2、这道菜很适合夏天，荷叶的清香让人胃口大开，里面的蔬菜可以根据自己口味放，大大加强了营养。
3、蒸，保留了最原始的汁味，无论是当饭吃亦或菜，都是很不错的选择。
4、乾贝，给这道菜提鲜许多，没有的话也可以不放。
