菜谱名称
菊花虾
烹製材料
主料：对虾500克 草鱼200克 香菇（鲜）100克。
辅料：火腿10克 鸡蛋100克。
调料：大葱3克 姜3克 盐3克 白砂糖3克 澱粉(玉米)10克 猪油（炼製）40克。
烹製工艺
1、鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分放在两个碗里；
2、葱、姜切末备用；
3、澱粉放碗内加水调製成湿澱粉备用；
4、鱼肉剁成泥加入鸡蛋清、盐、葱末、姜末、白糖和水搅拌成馅，做成约16个丸子； 5、将香菇去蒂洗净，菇面向下，平放在案板上，撒上乾澱粉，然后将每个香菇上放上1个鱼丸子，待用；
6、将鸡蛋黄搅匀，上笼蒸熟取出，切成米粒状，放在鱼丸的四周；
7、对虾去壳，留尾壳，1个虾插在1个鱼丸中间，露出虾尾；
8、火腿切成末，撒在鱼丸上，然后逐个整齐地放在盘中（盘中先抹上一层熟猪油），上笼用旺火蒸10分钟左右取出；
9、将盘中汤汁潷在炒锅中，加入鸡清汤100克、盐，在旺火上烧开；
10、用湿澱粉调稀勾薄芡，浇在虾鱼丸子上即成。
菜品特色
此菜色调美观，鲜嫩味美。
