基本信息
菜餚的属性一般表现在三方面，即：“色、香、味”，也有称其属性为：“色、香、味、皿”的，更全面地说，菜餚的属性应该是“质、色、香、味、形、皿”六方面。
所谓“质”包括菜餚的营养价值，利于消化的熟、嫩、脆、烂的火候程度，合乎杀菌消毒的卫生要求等。
所谓“色”包括主料与辅料色泽配合、料与汁色泽的配合、以及装饰料色泽的配合。菜餚
所谓“香”包括能嗅到的合乎标準的肉香、鱼香、菜香、果香等香气。
所谓“味”是菜餚特有的能尝到的鹹、甜、酸等滋味。
所谓“形”包括菜餚中的主料、辅料成熟的形状，以及菜餚盛装在容器中的形象。
所谓“皿”包括器皿的形状和大小与菜餚的质量相称，器皿的质地和色彩与菜餚和质色相称，整桌菜餚与多种器皿之间的形状、大小、质地色彩配置相称等。
词目：菜市
词义：菜式：古称菜餚、餚羞、餚核。餚是荤菜，主要指鱼肉类食品；馔也是食物；羞是美味食品；核是蔬菜果核食物。菜餚就是调製成的荤菜素菜的总称。
菜餚种类很多，多以煎炒煮炸蒸烤来製作，不过还有烹煮闷炖等做法。
基本解释
[cooked food (eaten with rice or alcoholic drinks) ] 烹调好的蔬菜、蛋、肉等副食品.。菜餚(20张)
详细解释
荤素熟菜(多指荤的)。
茅盾《脱险杂记》十一：“终于饭来了，三四个女人挑着饭箩和菜餚，还有两大桶开水。”巴金《灭亡》第十八章：“在玻璃橱窗裏用细磁碟子盛着各种精美的菜餚和点心。”
菜餚美化
根据菜餚的实际需要进行点缀，围边是对菜餚装饰的基本方法，如果菜餚在装盘后，在色形上已经有比较完美的整体效果，就不应再用过多的装饰，否则，会有画蛇添足之感，失去原有的美观。如菜餚在装盘后的色、形尚有不足，需用围边和点缀进行装饰，就应考虑选用何种色、形的原料，如何进行装饰，应从以下几方面综合考虑。
（一）卫生安全
装饰美化是製作美食的一种辅助手段，同时又是传播污染的途径之一。蔬果饰物一定要进行洗涤消毒处理，尽量少用或不用人工色素。装饰美化菜餚时，在每个环节中都应重视卫生，无论是个人卫生还是餐具、刀具卫生都不可忽视。
（二）实用为主
菜餚装饰美化的实用性，实质上就是装饰物能够食用，方便进餐，而不是做摆设。所以，以食用的小件熟料、菜餚、点心、水果作为装饰物，来美化菜餚的方法就值得推广；而採用雕刻製品、琼脂或冻粉、生鲜蔬菜、面塑作为装饰物，来美化菜餚的方法就应受到製约。
（三）经济快速
菜餚进入筵席后往往被一扫而空，其装饰物没有长期储存的必要，加之价格、卫生等因素及工具的限製，不可能搞很复杂的构图，也不能过分地雕饰和投放太多的人力、物力和财力。装饰物的成本不能大于菜餚主料的成本。
（四）谐调一致
首先，装饰物与菜餚的色泽、内容、盛器必须谐调一致，从而使整个菜餚在色香味形诸方面趋于完整而形成统一的艺术体。其次，筵席菜餚的美化还要结合筵席的主题、规格、与宴者的喜好与忌讳等因素
