萝卜糕

食品简介

萝卜糕，闽南地区称之为菜头粿 ，是中式传统的糕点，採用在来米粉，又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在製作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌製好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸製而成的糕点小吃。萝卜糕颜色洁白，质地柔软，味道鲜美。它是一种冬春适令小吃，家庭常在年节製作。这种糕点吃法多样，在我国闽南、广东等地区都可有卖，价格便宜，好吃又营养。

营养成分

米粉

又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在製作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。

白萝卜

又名莱服、萝卜。白萝卜是萝卜的一种，为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白.红萝卜最为普遍。

生产製作

材料

主料:稻米500克、白萝卜10 00克

辅料:腊肉(生)100克、腊肠25克、虾米50克

调料:白砂糖30克、盐15克、味素5克、胡椒粉5克、香菜20克、小葱15克、植物油15克

步骤(1.)

1.将大米(稻米)浸泡1小时30分锺，洗凈，磨成干浆(约2000克)，加清水250毫升拌成稀浆，放在盆裏;

2.萝卜洗凈，去皮，刨成细丝;

3.腊肉(腊肥肉)、腊肠切成细粒;

4.虾米洗凈用油炒香; 5.香菜、葱洗凈，分别切 碎;

6.萝卜丝用清水500毫升煮至透熟;

7.熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味素拌匀，乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯;

8.取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼;

9.旺火烧沸水锅，放入蒸笼，蒸约20分锺;

10.将腊肠、虾米撒在糕面上，续蒸10分锺;

11.再将香菜、葱撒入，利用余热一会，取出晾凉，分切成小块;

12.食时再行加热或用油煎，即可。

步骤(2.)

1.萝卜洗凈擦丝，然后放入沸水中氽烫两分锺捞出，冷水沖凉后挤干水分

2.腊肠、熟玉米和海米切丁，锅中放油烧製六成热时放入二丁翻炒两分锺，然后盛出备用

3.萝卜丝打散，放入炒好的腊肠、玉米和海米搅拌均匀，然后再放入糯米粉和粘米粉，加入盐和白砂糖混合均匀，製成萝卜糕面团

4.取长方形直口容器，在内壁均匀涂上少许油后将萝卜糕面团倒入其中压实，然后再将面团倒扣取出

5.蒸锅中做水，水开后大火蒸30分锺，放凉后切成1cm的薄片，小火煎製两面上色即可

注意

1、水不要一次性加入，慢慢增加成可流动的米糊

2、加入澄粉可增加Q感

3、平底锅煎过、烤箱烘烤或切块炒后吃更香

食用指南

特色做法

腊味萝卜糕

原料

1、在来米粉300公克、太白粉70公克、水600㏄

2、白萝卜丝900公克3、广式腊肠30公克、虾米30公克

4、水1200㏄

调料

盐1大匙鲜鸡粉、1大匙糖、3大匙胡椒粉、1/2大匙麻油

製作

1、将在来米粉、太白粉加入所有调味料搅拌均匀，再加入600㏄的水搅拌均匀。

2、将白萝卜丝煮软，捞起沥干水份备用。

3、广式腊肠切成小丁，与虾米一起放入滚水中氽烫3分锺，捞起沥干水份备用。

4、取一汤锅，倒入1200㏄的水，先用大火煮开，然后加入作法(2)、(3)，等水滚后熄火，再加入作法(1)，用打蛋器慢慢搅拌均匀，接着倒入四方形的模具裏，用大火蒸40分锺后取出，待凉后分切成12块即可。港式萝卜糕

材料

白萝卜1斤(600克)、虾米2大匙、绞肉1/4杯、小香菇10朵、糖3大匙、盐1大匙、香油1大匙、水2杯、粘米粉4杯、玉米粉3大匙、水21/2杯

作法虾米、香菇洗凈后泡软;虾米切碎,香菇切丁。白萝卜削皮刨成细丝备用。粘米粉玉米粉与2又1/2杯的水拌成米浆。热锅到入香油将绞肉炒香后依序加入香菇、虾米、萝卜丝、糖、盐及2杯水拌匀后，盖上锅盖闷煮约10分锺至萝卜丝变软，加入米浆拌匀。蒸笼铺上湿布(棉布或砂布)，将拌好的米浆倒入抹平，以大火蒸40分锺或至竹筷插入不沾黏即可。待凉切片以不沾锅加点油将两面煎黄沾蒜蓉酱油食用!

小秘诀

若你的蒸笼锅盖上有个洞的，锅裏请加多一点的水，免得蒸不到时间水已经干了。米浆最大只能装到蒸笼的七分满，需留些空间让它澎涨。可以叉烧肉取代绞肉与香菇。

广式萝卜糕

原料

自发粉3杯、白萝卜900克、腊肉(或香肠)200克、海米2大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、味素少许

製法

1.自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。

2.萝卜去皮刨丝;腊肉或香肠切丁;海米泡软切碎。

3.用3大匙油炒香海米及腊肉(或香肠)后，倒入萝卜丝同炒，并加水杯及调入盐、胡椒粉、味素。4.待烧开时，将自发粉浆慢慢淋入，炒成糊状。

5.取一长方形蒸盘或容器，先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊，抹平，放入蒸笼蒸50分锺。

6.放凉后即可切片煎食，另备蒜蓉酱油燕食。

新式吃法

萝卜糕汤

原料/调料

材料A:原味萝卜糕(或港式萝卜糕)1斤

材料B:肉丝4两、香菇5朵、虾皮2大匙、红萝卜丝1/4杯

材料C:青蒜2支(斜切片状)、葱(切丝)2支

调味料

A:盐2小匙、白胡椒粉1/3大匙、柴鱼味素1/3大匙、香油1/3大匙、高汤8杯

B:太白粉1/2大匙、香油、盐各适量製作流程

1、将萝卜糕切长条状(1.5公分×长6公分)备用。

2、肉丝加入调味料B搅拌均匀略腌一会备用。香菇泡软后切丝备用。

3、将高汤放入内锅加热后，依序放入作法(1)及材料B，其中肉丝要慢慢放，最后放入调味料A，等煮沸后即可熄火，盖上内锅盖，再放入焖烧锅焖约30~40分锺即可，取出放入切好的青蒜及葱，略搅拌即可盛起食用。xo酱萝卜糕

材料:萝卜两条，粘米粉大概200克，没腊肉就改用火腿肉，加两勺XO酱

做法

1.先将萝卜削皮刨成丝，然后将萝卜丝抓干水备用，记得，先不要把萝卜水倒掉喔。

2.将火腿肉和XO酱少许油爆香备用

3.然后将粘米粉分次加到萝卜丝中混合在一起，喜欢萝卜糕软些的，可以把面糊和得稀点(加多点萝卜水)。喜欢萝卜糕结实点的，就可以把面糊和得稠点。

4.倒入爆香了的火腿肉和XO酱，均匀混合在一起并调味。因为火腿肉本身很鹹，不用放太多的盐了，喜欢胡椒粉的这时也可以放点去。

5.把面糊倒入不锈钢的托盘中，开火蒸20到30分种，就看萝卜糕的厚度而定，也可以将筷子插进去，没有粉浆挂在筷子上为好了。

6.萝卜糕切成小块状后，放入已热好油的平底锅中煎至表面略焦黄时，盛盘备用。

7.热油锅，加入所有调味料炒香后，浇淋在作法1的萝卜糕上即可。芥兰炒萝卜糕

材料:

萝卜糕:300克，芥兰菜:300克，熏肉:100克，红辣椒:1支，大蒜:3粒

调味料:

米酒:1大匙，盐:1小匙，鲜鸡粉:1小匙

做法:

1、将萝卜糕切天;芥兰菜洗凈、撕除老筋、折成适当长度的小段。

2、熏肉切片;大蒜去皮、切片;红辣椒洗凈、去蒂及籽、切丝备用。3、热锅倒入2大匙油烧热，放入做法2以小火爆香，再加入做法1改中小火小心翻炒3分锺，最后加入调味料炒匀即可。蒸萝卜糕

材料:白萝卜、粘米粉、腊肉、腊肠、江瑶柱、冬菇、葱、芫荽、胡椒粉、盐、糖。(一斤粘米粉蒸4斤萝卜)

做法:1、把萝卜去皮，用刨把萝卜刨成丝。

2、把腊肉、腊肠、冬菇切成粒，葱、芫荽切花。

3、起锅把腊肉、腊肠、江瑶柱(一半)、冬菇爆炒香后铲起备用。

4、把萝卜丝放下煮10分锺，再把已炒好的腊肉等材料放萝内，加盐、糖、胡椒粉，再煮5分锺后关火。

5、把粘米粉倒在一容器内，加水调成糊状后和煮好的萝卜料一起捞匀。

6、在糕盘内放些许生油，然后把调好的萝卜料放糕盘内再把剩下的江瑶柱放在萝面上(为了好看我放了引些芫荽和杞子做装饰)。

7、用一铁锅加水，水开放把装萝卜的盘放锅内隔水蒸50分锺即可。

台湾省萝卜糕

美食介绍:台湾省萝卜糕，一种台湾省常见的美食。

原 料:

1.萝卜 1/2条 ，水 550cc

2.在来米粉 500公克 ，糖 3大匙 ，盐 2大匙 ，香油 1又1/2大匙 ，胡椒粉 1/4小匙

3.碎虾米 40公克 ，香菇丁 10公克

4.年糕纸 1张 ，长条形模型 1个

製作方法:

1.将萝卜刨成细丝，和水一起煮软后，把萝卜丝捞起，水和材料2一起拌匀，即为米浆。

2.将蒸笼加水烧热备用。

3.烧热锅子，加入2大匙油炒香材料3，再放入作法1的米浆中混合均匀。

4.在模型中放入年糕纸，再把作法3混合好的米浆倒入，表面抹平，放入蒸笼蒸约40分锺，可用筷子刺入，若无沾黏即可。

美味提示:

做好的萝卜糕可切厚片，用平底锅把表面煎成金黄色，沾酱油膏食用，或是将萝卜糕切成长条状，用高汤、蔬菜一起煮成萝卜糕汤来食用，展现不同面貌。

其他做法

萝卜糕的做法

1.香菇洗凈后泡软(香菇水留下)切成小丁，虾米洗凈后沥干备用

2.白萝卜去皮后用刨刀刨成细丝

3.再来米粉、澄粉加1000毫升清水搅拌匀成粉浆后静置15分锺备用

4.炒锅小火干煲虾米、香菇丁，拌炒至出香味，后捞起备用

5.炒锅并加入2大匙色拉油，放入萝卜丝拌炒后加入剩余水量(1700毫升)加盖焖至微软后，加入所有调味料焖煮入味

6.準备一个有深度的大炒锅，将虾米、香菇丁、萝卜丝、干贝XO酱一起混合拌匀

7.做法5开中小火拌炒，将米浆倒入锅中，一边到入一边搅拌，拌炒后会成为黏稠的团状(发现开始黏稠即可关火搅拌，以免锅底焦黑)

8.準备锡纸模具，将米糕糊装入模具中至全满，顶部洒上预留的馅料

9.蒸锅中的水大火滚开后，将萝卜糕放入蒸锅中大火蒸约40分锺，闷3分锺，完成后需放置通风处，待全凉后萝卜糕即成型

主要功效

助消化

白萝卜也可以说是有益消化的代表性食物;因为含有丰富的淀粉酶(Diastase)，而有助于碳水化合物、蛋白质及脂肪的消化。

多吃白萝卜泥或萝卜糕，能够改善胃不舒服，消化不良的毛病;口腔内容易发炎的人也应多吃。

白萝卜属于冷性食物，容易胃寒的人切忌生食，最好煮熟或蒸熟后食用。

减肥

萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。

防癌抗癌

萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑製癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。

预防富贵病

萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

解毒

萝卜还是一味中葯，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒，很不错。

禁忌与副作用

稻米:唐·孟诜:粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。清?王盂英:炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。

白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。

红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免葯效相反，起不到补益作用。

萝卜忌与橘子、柿子同食。

萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。