做法
板鸭分生板鸭、熟板鸭(又称卤鸭子、烧腊鸭)两种，生板鸭一般在冬至到立春前即可批量宰杀，这时气温低，生产出的板鸭保管时间长，可放到来年三、四月间，味质不会变。经过选鸭，宰杀去凈绒毛，适量食盐，少量土硝，和配好的五香粉，均匀适量地抹在鸭的表层和内部，再用竹块撑开，分层次置于腌池。整形后，抹上一层香油，用文火烘烤，烤成金黄色放亮即成。可放入蒸笼或锅内蒸熟后即可剁食。熟板鸭，是卤好即食，具有独特风格，色鲜、味美的好食品。鸭肉细嫩化渣，肥而不腻，鲜香可口。
营山板鸭的製作，有其独特之处。
一是非时不做。每年立冬以后，立春以前方可製作;
二是选鸭挑剔。
三是製法特殊。板鸭的製作要经过宰杀、去毛、密封、熏烤等多道工序。製成后色泽金黄、腊香四溢。
四是选形别致。其一鸭体正圆，头颈反顾，宛似团扇飞鸿。其二秀颈直伸，若鲲鹏展翅。
选鸭三忌
有三忌:即忌未阉之雄鸭;忌越冬老鸭;忌体弱瘦鸭。
选鸭三选
有三选:即选膘肥肉厚者;选羽毛光亮者;选活泼强食者。
行销地
如此做成，使人闻香滴涎，但又爱不忍食。营山板鸭远销成渝及云南、贵州、陕西、广州等地。
