主料辅料
凈羊肉500 克 葱末10 克 蜜枣16 枚 姜末10 克 料酒15 克
辣椒粉5 克 精盐10 克 白糖15 克 味素2 克 水淀粉30 克
烹製方法
1 将凈羊肉切成2 釐米见方的小块，在沸水中煮3 分锺除掉腥膻异味。
炒锅置旺火上，下油烧热，放入肉块翻炒，随下料酒、精盐、葱末、姜末和
辣椒粉少许，待到羊肉收缩时，倒入汤烹烧，再下适量的白糖、料酒、葱段
和味素，直到汤汁浓缩时起锅。
2 取大碗1 个，将16 枚蜜枣摆人碗底，把烹烧上味的羊肉堆装在上面，
入笼用旺火蒸1 小时半，再扣入大汤盘中，四周围用厚蛋白皮酿成花环，中
间浇上汤芡即成。
工艺关键
用蒸羊肉的原汁，加适量的米汤及湿淀粉，勾二流芡，是随州地道风味。
风味特点
蜜枣羊肉是湖北随州的乡土名菜，问世已有两百余年。这种医食结合的
餚馔，常在冬季享用，具有大补功效。
随州蜜枣是湖北十大名产之一，以金寅透亮，体肉丰厚、香甜可口、甘
美如饴而负盛名。乾隆年间，由随州安居镇人胡凌兴创製的金丝蜜枣就已成
为贡品，乾隆皇帝称赞说随州蜜枣似仙桃。蜜枣还有补血调胃的功用，
受到医家推崇。
随州地处丘陵，野生草木繁盛，养殖山羊也有悠久的历史。这裏的羊体
小肉嫩，膻味较小，有助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损的功能，也系食中
良葯。
蜜枣与羊肉同烧，红润油亮，鹹鲜可口，蜜枣健脾，羊肉补肾。脾为先
天之本，肾为后天之本，先天后天同补，既是美味佳餚，又是滋补上品。
食用禁忌
1感冒发烧以及患有高血压、肝病、急性肠炎和其他感染病者忌食。
2发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用。
3暑热天或发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、外感者禁食。
4吃完羊肉后不宜马上饮茶，否则可导致排便不畅或大便秘结。
