西洋梨--中文百科全书

基本信息

西洋梨

种中文名：西洋梨

种拉丁名：PyruscommunisLinn.

命名来源：(中国树木分类学)[Sp.Pl.:459.1753]

中国植物志：36:361

英文植物志：9:175

组中文名：宿萼组

组拉丁名：Sect．Pyrus

属中文名：梨属

属拉丁名：Pyrus

亚科中文名：苹果亚科

亚科拉丁名：MaloideaeWeber

科中文名：蔷薇科

科拉丁名：Rosaceae

纲中文名：双子叶植物纲

纲拉丁名：DICOTYLEDONAE

门中文名：被子植物门

门拉丁名：ANGIOSPERMAE

植物形态

西洋梨

西洋梨，乔木高达15米，稀至30米，树冠广圆锥形；小枝有时具刺，无毛或嫩时微具短柔毛，二年生枝灰褐色或深褐红色；冬芽卵形，先端钝，无毛或近于无毛。叶片卵形、近圆形至椭圆形，长2—5(7)釐米，宽1．5—2．5釐米，先端急尖或短渐尖，基部宽楔形至近圆形，边缘有圆钝锯齿，稀全缘，幼嫩时有蛛丝状柔毛，不久脱落或仅下面沿中脉有柔毛；叶柄细，长1．5—5釐米，幼时微具柔毛，以后脱落；托叶膜质，线状披钎形，长达1釐米，微具柔毛，早落。伞形总状花序，具花6--9朵，总花梗和花梗具柔毛或无毛，花梗长2—3．5釐米；苞片膜质，线状披针形，长1—1．5釐米，被棕色柔毛，脱落早；花直径2．5—3釐米；萼筒外被柔毛，内面无毛或近无毛；萼片三角披针形，先端渐尖，内外两面均被短柔毛；花瓣倒卵形，长1．3—1．5釐米，宽1—1．3釐米，先端圆钝，基部具短爪，白色；雄蕊20，长约花瓣之半；花柱5，基部有柔毛。果实倒卵形或近球形，长3--5釐米，宽1．5—2釐米，绿色、黄色，稀带红晕，具斑点，萼片宿存。花期4月，果期7--9月。

本属概述

L.．SP．P1．479，1753，p．P．&Gen．Pl．Ed．5．214．No；550．1754.P．P．Typ．；Gaertner，Fruct．Sero．2：44．1791"Pirus"；Benth．&Hook．FGen．：Pl．1：62．1865P．P．Typ．；FockeinEngler&Prantl，Nat．Pfianzenfam．3(3)：22．1888P．P．；Koehne，Gatt．Pomac．15．1890；Rehd．InProc．Am．Acad．Arts．Sc．50：223．1915；-Hutch．Gen．Flow．F1．1：215．1964．Pyrussect．1Pyro-phorumDC．Prodr．2:633．1825．，落叶乔木或灌木，稀半常绿乔木，有时具刺。单叶，互生，有锯齿或全缘；稀分裂，在芽中呈席卷状，有叶柄与托叶。花先于叶开放或同时开放，伞形总状花序；萼片5，反折或开展；花瓣5，具爪，白色稀粉红色；雄蕊15--30，花葯通常深红色或紫色；花柱2--5，离生，予房2--5室，每章有2胚珠。梨果，果肉多汁。富石细胞，子房壁软骨质；种子黑色或黑褐色，种皮软骨质，子叶平凸。本属的模式种：西洋犁PyruscommunisL.全世界约有25种，分布亚洲、欧洲至北非，中国有14种。各地普遍栽培重要果树及观赏树，木材坚硬细致具有多种用途。

大学部概述

草木、灌木或乔木，落叶或常绿，有刺或无刺。冬芽常具数个鳞片，有时仅具2个。叶互生，稀对生，单叶或复叶，有显明托叶，稀无托叶。花两性，稀单性，通常整齐，周位花或上位花；花轴上端发育成碟状、锺状、杯状、镡状或圆筒状的花托(一称萼筒)，在花托边缘着生萼片、花瓣和雄蕊；萼片和花瓣同数，通常4—5，覆瓦状排列，稀无花瓣，萼片有时具副萼；雄蕊5至多数，稀1或2，花丝离生，稀合生；心皮1至多数，离生或合生，有时与花托连合，每心皮有1至数个直立的或悬垂的倒生胚珠；花柱与心皮同数，有时连合，顶生、侧生或基生。果实为瞢荚果、瘦果、梨果或核果，稀蒴果；种子通常不含胚乳，极稀具少量胚乳；子叶为肉质，背部隆起，稀对褶或呈席卷状。大学部的模式属：蔷薇属RosaL.大学部约有124属3300余种，分布于全世界，北温带较多。我国约有51属1000余种，产于：全国各地。大学部许多种类富于经济价值，温带的果品以属于大学部者为多，如苹果、沙果、海棠、梨、桃、李、杏、梅、樱桃、枇杷、韫椁、山楂、草莓和树莓等，都是着名的水果，扁桃仁和杏仁等都是着名的干果，各有很多优良品种，在世界各地普遍栽培。不少种类的果实富有维生素、糖和有机酸，可作果干、果脯、果酱、果酒、果糕、果汁、果丹皮等果品加工原料。桃仁、杏仁和扁核木仁等可以榨取油料。地榆、龙牙草、翻白草、郁李仁、金樱子和木瓜等可以入葯。各种悬钩子、野蔷薇和地榆的根可以提取单宁。玫瑰、香水月季等的花可以提取芳香挥发油。乔木种类的木材多坚硬，具有种种用途，如梨木可作优良雕刻板材，桃木、樱桃木、枇杷木和石楠木等适宜作农具柄材。大学部植物作观赏用的更多，如各种綉线菊、綉线梅、珍珠梅、蔷薇、月季、海棠、梅花、樱花、碧桃、花楸、棣棠和白鹃梅等，或具美丽可爱的枝叫‘和花朵，或具鲜艳多彩的果实，在全世界各地庭园中均佔重要位置。按照果实和花的构造，大学部分为以下四个亚科，本卷内容包括第一和第二两个亚科，至于第三和第四两个亚科将分别刊印在第三十七卷和第三十八卷中。

亚科概述

WeberinJourn．Arn．Arb．45：164．1964；MelchiorinEngler'sSyll．Pflanzenfam．2：216．1964．----PomaceaeL．Phil．Bot．Ed．2：35．1763.----RosaceaeI.PomaceaeA．L．DeJuss．Gen：Pl．334．1789．——PomariaeAsch．P1．Prov．Brand．1：204．1864．——RosaceaeTribusPomeaeBenth．&Hook．Gen．Pl．1：626．1865．——Rosaceaesubfam．PomoideaeFockeinEnglerdcPrantl，Nat．Pflanzenfam3(3)：18：1888----MalaceaeSmall，FlSoutheastU．S.529．1903．灌木或养木，单叶或复叶；有托叶；心皮(1--)2--5，多数与杯状花托内壁连合；子房下位、半下位，稀上位，(1--)2--5室，各具2稀1至多数直立的胚珠；果实成熟时为肉质的梨果，稀浆果状或小核果状。本亚科有20属，我国产16属。

西洋梨是世界梨的两大栽培类型之一，以果实质优味美而闻名于世，其中的一些品种还具有果实早熟、果色艳丽、果实富含维生素C、抗旱、抗黑星病、抗梨木虱等优异性状，具有极高的生产和育种价值。

适合北方的

西洋梨在北方的栽培历史悠久，但由于过去种植的品种多数适应性较差，因而没有得到发展。2002年北京市农林科学院林业果树研究所承担了北京市林业局“西洋梨在北京地区生态

西洋梨

适应性的研究”项目，拟通过对北京市原有西洋梨品种的调查和优新品种的引种观察，筛选适合北京地区发展的西洋梨品种，以进一步最佳化梨树种植业的品种结构，满足北京作为国际化大都市对果品多样性的需求。2年多来，已收集西洋梨品种33个，经观察研究，初步认为以下品种综合性状优良适宜在北京地区发展。

1.三季梨法国品种。果实长瓢形，个大，平均单果重323.2克，纵径11.7釐米，横径8.0釐米。果皮黄绿色。果梗长2釐米，粗，近果实部肉质化。梗洼浅。萼片宿存，闭合。萼洼浅阔。果肉白色，经后熟变软，汁多，味甜微香，可溶性固形物含量12.7%。果实8月上旬成熟。在北京地区每年可开3次花，结3次果。树势中等，适应性强，抗旱，丰产稳产。

2.玛丽亚义大利品种，北京市顺义区2001年引种高接。果实粗颈葫芦形，个大，平均单果重201.9克，纵径9.9釐米，横径6.6釐米。果皮黄绿色，阳面有红晕，光滑。果梗长3.6釐米，粗度中。梗洼无或浅。萼片宿存，闭合。萼洼浅阔或无。果肉白色，经后熟变软，汁多，味甜微香，香甜可口。果实8月中旬成熟。树势中等，枝量多，结果早，产量高。因引入时间较短，其适应性还需继续观察。

3.早红考密斯英国品种，北京市大兴区种植。果实粗颈葫芦形，果个中等大，平均单果重190克。果皮紫红色，较光滑。果梗粗短。梗洼小、浅。萼片宿存，闭合。萼洼浅，中广。果肉白色，经后熟变软，汁多，具芳香，风味酸甜，品质上等。果实8月下旬成熟。树势中等，结果早，产量高。

4.红巴梨美国品种，系巴梨的红色芽变。北京顺义区1996年引进。果实粗颈葫芦形，大，平均单果重207.5克，纵径10.1釐米，横径6.9釐米。果皮褐红色，果面凹凸不平。果点小而密。果梗粗，长2.8釐米。果肉白色，可溶性固形物含量14.6%。採后7天左右后熟变软，果肉易溶于口，味浓甜，品质上。果实9月上旬成熟。树势强旺，萌芽力、成技力均强，幼树树姿直立，结果后开张。以中、短果枝结果为主，有白花结实能力。成花结果早，丰产，定植后4年进入初果期。高接树第3年见果。

5.阿巴特原产法国。北京市顺义区2001年从义大利引种高接。果形独特，细长葫芦形，大，平均单果重274.9克，纵径14.8釐米，横径7.3釐米。果皮黄绿色，阳面有红晕，厚，较光滑。果梗长3.2釐米，粗度中。梗洼无，有锈斑。萼片宿存。萼洼浅。果肉白色，后熟后为溶质，汁液多，味甜，有清香，果心小，可溶性固形物含量13.1%，品质上等。果实9月上旬成熟。树势中等，以短果枝结果为主，枝量少，结果早。抗病性强。

6.康佛伦斯英国品种，在北京地区表现最好的西洋梨品种之一，储存有20年以上树龄的大树。果实细颈葫芦形，大，平均单果重255.4克，纵径11.6釐米，横径7.9釐米。果皮绿黄色，阳面有淡红晕。果面平滑有光泽。果梗长5.3釐米，粗度中，与果肉连线处肥大。无梗洼，有唇形突起。萼片宿存，直立而半开张。萼洼浅广，有皱裙。果肉白色，肉质细，紧密，经后熟变柔软，汁液多，味甜，有香气，果心较小，可溶性固形物含量14.2%，品质极上。果实9月中旬成熟。植株生长势中等，萌芽力强，高接树第3年开始结果。白花授粉结实率高，丰产，稳产。

除上述品种外，对六月香、红考密斯、凯思凯德、红安久等品种的观察正在进行中。总的看来，西洋梨果形独特，品质优异，丰产性好，在近年来连年干旱的情况下表现良好，有着广阔的市场前景。在生产中应注意合理负载，加强肥水，防止树势早衰，同时针对西洋梨果实后熟及不耐贮藏的特点，应建立相应的冷藏设施，在销售时对食用方法也应加以说明和引导。

旅顺西洋梨

“辽东半岛南端是西洋梨

旅顺西洋梨

种植的最好区域，而旅顺口区的西洋梨在品质方面全国算得上第一。如果我们不断完善西洋梨生产种植产业链条，在地产的西洋梨完全可以在国际市场上分一杯羹。”这是近日中国农业科学院果树研究所副所长刘凤之对记者说的一番话。刘凤之是专程来连参加旅顺西洋梨品评会的，他说：我国果树产业在世界上首屈一指，无论从种植面积和产量来说都佔有较大份额。大连作为辽宁传统的老果区应该在原有基础上发掘新优势，使其成为农村的支柱产业之一。

据了解，从梨的种植产量来说，我国佔世界的60％多。辽宁各地区由于地理位置差异导致种植品种有所不同，辽南地区种植的西洋梨作为我国四大梨品种中唯一的软肉型梨具有很大的优势。从出口方面看，脆肉型梨大多出口东南亚，软肉型梨出口欧洲，在市场上，国内每公斤0.9元左右收购的西洋梨在欧洲市场上可以卖到每公斤1.8至2.0欧元，利润空间非常巨大。

西洋梨土专家

图为李春友老人正在向果农传授种植技艺

刘凤之说，国家正在製定梨产业优势区域相关规划，这给大连梨产业创造了一个机会。刘凤之也指出：由于中国人口味的原因，软肉型梨还没有得到国内市场的完全认可，其产业链条还并不完善，在品种方面也比较陈旧，这些都限製了西洋梨的种植发展。

西洋梨原产于英国、义大利、美国等国家，在种植上，由于对自然条件要求严格，所以目前我国只有辽东半岛南部、山东半岛和黄河故道地区比较合适。

李春友是北辰区青光镇韩家墅村的一名普通农民，16年来，他精心钻研西洋梨的种植方法，他所种植的西洋梨亩产已达到万斤以上，真可谓是——

今年4月初的一场倒春寒，冻坏了不少花朵，让许多果农措手不及。而在北辰区青光镇韩家墅村李春友老人的梨树园裏却是繁花如雪，蜂飞蝶舞。由于李春友种的三季梨花期晚，一般可以避开倒春寒，就相当于躲过了生长过程中的一场浩劫，产量基本不受影响。说起自己的三季梨，李春友骄傲之情溢于言表：“抗虫抗病好打理，别看我才种了一亩地，可亩产能过万斤，去年凈赚4万元！”

提起李春友的梨园，远近闻名。一是奇，奇就奇在一亩地只有“一棵树”。二是产量高，目前大多数种植三季梨的果农最多能达到亩产6000斤，而他的梨园亩产过万斤只是个“及格数”，是什麽秘诀让没有上过学的79岁老人把西洋梨种出名堂？究竟这一亩地裏的“一棵树”怎麽能保证过万斤的产量？

认準洋梨潜心钻研十六年

故事要从1994年说起，李春友的女婿给他带回来几个三季梨，他一吃，嚯，还真不错，跟烟台梨一个味儿，可果核极小，果肉更加细腻，特别甜、清香，果形也十分美观。而且比烟台梨还早上市了50多天，一直从事桃树育种的李春友感觉到了商机，马上查阅相关资料，他发现原来三季梨和烟台梨同属西洋梨品种，只不过山东当初引进西洋梨的时候给冠了个中国名。“这麽好的品种可不能让它从自己手裏溜走。”李春友当机立断让女婿给他引进了一批三季梨苗。第一年的产量并不高，还是卖出了个好价钱，上世纪90年代初愣是卖出了7块钱一斤的价格，这更坚定了他发展三季梨的信心。他放弃了一部分桃树，扩大了西洋梨种植面积，可事与愿违，由于果实生长期无法克服风吹叶子摩擦出的疤痕，果形、品相、产量均不理想，第二年市场销量并不好。女婿劝他把西洋梨刨了，还是干回老本行，继续种桃。可李春友有着自己的执着“不信好东西卖不了好价钱”，反而继续扩大三季梨的种植面积，并摸索出自己的发展方向“密植方法夺高产，嫁接扦插防风雨”。

营养成分

西洋梨(pear)，为古老水果之一，西元前2000年左右，古希腊诗人荷马讚为上帝的礼物，亦有"水果之王"等记载。对西方国家来说，是一般家庭常爱食用的水果之一，每个家庭的桌上水果盘内大部份均会準备，待鬆软时连皮食用，甜美多汁，其形像葫芦，成熟后鬆软。在超市及大卖场可常看见，价格经济，质软、爽口多汁，适合小孩及老年人食用。

营养成份

依据行政院卫生署台湾省地区食品营养成份资料库内记载，100公克的西洋梨，含水份83.5公克、蛋白质0.3公克、脂肪0.3公克、热量60卡，碳水化合物15.6公克，亦含有维他命Ａ、Ｂ2、Ｃ、纤维、钾、钙、磷、铁......等，属偏硷性食物，所含糖份中多果糖和葡萄糖，是强身的基本营养，另含苹果酸及柠檬酸，解渴散热利尿。除可帮助体内肠胃消化，亦可增加粪便体积，是一种营养价值高的水果。

与癌症之关係

含有维他命Ａ及胡萝蔔素，含量为5.3RE，份量算高，是很好的抗氧食物，可防止癌细胞分化并促进凋亡，果糖和葡萄糖因易消化，肝脏负担不大，易于转化及储藏在肝醣内强化身体，含有果胶（水溶性纤维亦高）比苹果含量高，能助消化外，增强肠胃蠕动、增加粪便量。除排便通畅外，致癌因子不易存留肠道，使大肠直肠癌不易形成，可防肠憩室病变。

含维他命Ｃ，进入人体有抗氧化功能，使癌细胞不易活动及限製其成长，并促进死亡。果胶在胃中产生乳酸菌，可以整肠，排除有害物质，减少肝脏的排毒能量，而得到充分休息，每天可吃一粒效果很好。若在化疗期可削皮食用，放疗无力者食用也很好。同时西洋梨亦含有酚酸，发挥抗氧化作用，更可预防癌细胞形成。另外含有稀有元素锌、高钾、铁、钙及菸硷酸，都有利于防癌，可作为癌末期的增加补品。

与其他疾病

西洋梨所含维他命B2及叶酸可增强心肌活动，维持血管弹性，血压变正常不易硬化。含有非澱粉性醣类（葡萄醣、果醣），对糖尿病患者有益处，在消化过程中可减缓胰岛素分泌，调节尿糖及血糖变化，同时能止缓饭后血糖上升速度。由于纤维含量高可增加粪便体积，使排泄没问题，而其所含热量有限，因此亦可当成填充性食物，减少胆固醇吸收。西洋梨无寒热论，但吃时若比照水梨，则在其食品中加姜或龙眼乾...等，使其成偏热性食物，感觉上会更好。一般人平常每日吃一粒，多吃亦无妨，若肥胖者不想摄取高热量之水果，可选择西洋梨，因其热量不高可充当食物，并使胆固醇的体外食物来源减少，避免吸收过多胆固醇；而贫血患者或妇女若欲增加体内稀有元素"铁"，亦可选择西洋梨。

西洋梨吃法

生吃：是一种"吃软不吃硬"的水果，买回存放室温中2-3天，果中澱粉质会由里向外转换为糖份而成熟，俟蒂头部感觉绵软，便可食用，若过熟则口感会有不同。一个便是一份，是5蔬果中每日一份的演算法，也是美国食品管製局定出三十种抗癌蔬果之一。

开胃小点：搭配葡萄及起司做成开胃小点，在美国西餐店中常使用，在家亦可当点心，于两餐之间食用。

西洋梨派：做法与苹果派同，用西洋梨代替苹果，同时可做成冰淇淋、慕丝、舒芙蕾、冰沙等食品，在美相当盛行。

熟食："红酒炖梨"养分高，为抗癌食品，红酒是葡萄做成，两者均为抗癌食物，对咳嗽及润肺均有益。

清蒸西洋梨：当时令过产，来不急吃完之西洋梨，可去皮核切小块，加冰糖加水，以电锅蒸熟，热冷食均可。胃弱、咳嗽者可食用，若加放几片姜，则胃塞肚凉型病人也可以吃一些。老人及小孩可吃，助消化，防气管不适。

果汁（梨苹汁）：苹果及西洋梨各一个，去皮核后，过盐水或柠檬水（防氧化），打汁不过滤、加蜂蜜一匙食用。保留水果中纤维，虽然口感及吞嚥时喉部感觉比纯汁差，但营养价值高，不浪费。

西洋梨的清洗

西洋梨为树果，採摘期到食用期有一段时间，其间须冷藏、储存运送及待熟期，因此农药也随时间的摆放降到安全量下，故西洋梨的食用较安全。西洋梨未加腊，用纸隔离及储存，感染及磨擦减少，清洗时由蒂部向下沖洗及刷去污尘，可连皮吃，蒂部不吃即可。属一般清洗，先将西洋梨放入水中浸泡10-15分钟，除去沙尘，再用软毛刷轻轻刷洗，晾乾即可连皮吃。