调味品定义
调味品（tiáowèipǐn），flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜餚的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括鹹味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味素、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。
调味品的作用
调味品的每一个品种，都含有区别于其他原料的特殊成份，这是调味品的共同特点，也是调味品原料具有调味作用的主要原因。调味品中的特殊成份，能除去烹调主料的腥臊异味，突出菜点的口味，改变菜点的面板形态，增加菜点的色泽，并以此促进人民食欲，杀菌消毒，促进消化。
例如：味素、酱油、酱类等调味品都含氨基酸，能增加食物的鲜味；香菜、花椒、酱油、酱类等都有香气；葱、姜、蒜等含有特殊的辣素;能促进食欲，帮助消化；酒、醋、姜等可以去腥解腻，调味品还含有人体必需的营养物质。如酱油、盐含人体所需要的氯化钠等矿物质；食醋，味素等含有不同种类的多种蛋白质，氨基酸及糖类，此外，某些调味品还具有增强人体生理机能的葯效。
调味品在国内的发展
近些年，中国的调味品工业获得了迅猛发展，总产量已超过1000万吨，成为食品行业中新的经济成长点。
调味品行业具有发展速度快、产量大、品种多、销售面广、经济效益好等特点。近年来，中国调味品行业有了较大发展，企业依靠科学技术，通过科研，採用新工艺、新设备，创造新产品，并以严格的质量管理，保证了产品质量，在增加品种的同时也使产品达到规模化生产。在全国各地调味品厂的努力下，先后创造了一大批优质产品和新品种。名、特、优、新产品的不断涌现，加速了产品的更新换代。调味品目前最为主要的销售渠道，就是餐饮，餐饮业的快速发展带动了调味品的发展，也使得调味品市场飞速发展。
中国饮食文化以儒家文化和哲学思想为根基，追求“五味调和”，讲究艺术享受，而艺术的灵感就来源于调味料。2001-2011年，调味品行业销售额从277.23亿元猛增至1917.89亿元，年均符合成长率高达21.34%。2010年，调味品行业销售收入排在所有食品饮料细分子行业第五位，同比增速32.36%，居食品饮料所有细分子行业第三位。随着未来行业整合的深化，调味品行业有望提速。
作为我国传统产业，一直以来，人们对调味品产品的印象就是包装落后、档次不高，低价值，是名副其实的“小产品”。近年来，随着社会经济的发展，消费水準的提高，调味品产品越来越趋向专业化，功能化，市场需求不断成长。在经济发达地区每消费10元食品，其中就包含了1元的调味品消费。目前，行业已经形成一个年销售额过千亿的大市场，调味品产业“小产品，大市场”格局正在形成。
从行业细分领域来看，食醋行业集中度最低，未来有很大的整合空间，而且符合健康消费的大趋势。食醋衍生品众多，衍生品有可能开拓出空白细分市场，成为行业新的成长点。随着调味品行业竞争的不断加剧，大型调味品企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内优秀的调味品生产企业愈来愈重视对行业市场的研究，特别是对产业发展环境和产品消费者的深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的调味品品牌迅速崛起，逐渐成为中国调味品行业中的翘楚!
调味品发展趋势分析
进入21世纪以来，中国的调味品工业获得了迅猛发展，已成为食品行业中新的经济成长点。
前瞻产业研究院发布的《中国调味品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》资料显示，2009-2012年，调味品、发酵製品业销售收入总额四年间平均成长速度为23.70%。2012年1-12月，调味品、发酵製品业销售收入总额达到（规模以上工业企业销售收入之和）2058.768亿元，同比成长15.96%。2013年调味品、发酵製品收入与利润同比成长12.5%和12.45%。其中味素收入和利润同比成长13.2%和17.6%，利润增速环比提升8.7个百分点。
随着未来行业整合的深化，我国调味品行业有望进一步提速。目前全世界调味品年营业额能佔到食品工业销售额的10%左右，我国2010年的食品工业总产值为6.31万亿元，其中调味品行业的销售收入仅佔2.4%，如果能达到食品工业销售额的10%，那调味品的市场将达到6310亿元，是目前调味品市场容量的4倍左右，调味品市场未来成长空间巨大。
从更高的发展空间、消费者较高的认知接受程度及较快的行业成长速度可以判断，目前中国的调味品市场正处于新的成长期。随着消费的不断升级，调味品表现出向高档化发展的趋势，中高档调味品市场容量持续扩大，品牌产品的市场份额进一步提高。未来几年，调味品产品将朝着多样化、复合方便化、营养保健化等方向发展。
