调料

​鹹味调料

鹹味自古就被列为五味之一。烹饪套用中鹹味是主味是绝大多数复合味的基础味，有“百味之主”之说，不仅一般菜品离不开鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的鹹味，才能使其滋味浓郁、适口。人类认识并利用鹹味的历史相当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期鹹味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。

其它简介

甜味调料

甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调製甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦、去腥等，并有一定的解腻作用。在中国烹饪中，南方套用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，鹹收口，浓油赤酱”之说。

自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗蔗汁製成的糖。

甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。

酸味调料

酸味为五味之一，在烹饪中套用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛、固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥，解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。

酸味调料包括：醋、番茄酱。

辣味调料

辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，也把它当作一“味 ”。

辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。

鲜味调料

鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。味素、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉， 故有“无鹹不鲜”，“无甜不鲜”的说法。

鲜味调料包括：鱼露、味素、蚝油

火锅调料

生活调料

此处调料不是指食物的上的，亦不是实物。而是精神的一种调节因素。