豇豆

形态特征

一年生缠绕、草质藤本或近直立草本，有时顶端缠绕状。茎近无毛。羽状复叶具3小叶;托叶披针形，长约1釐米，着生处下延成一短距，有线纹;小叶卵状菱形，长5-15釐米，宽4-6釐米，先端急尖，边全缘或近全缘，有时淡紫色，无毛。总状花序腋生，具长梗;花2-6朵聚生于花序的顶端，花梗间常有肉质密腺;花萼浅绿色，锺状，长6-10毫米，裂齿披针形;花冠黄白色而略带青紫，长约2釐米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圆形，宽约2釐米，顶端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，龙骨瓣稍弯;子房线形，被毛。荚果下垂，直立或斜展，线形，长7.5-70(90)釐米，宽6-10毫米，稍肉质而膨胀或坚实，有种子多颗;种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形，长6-12毫米，黄白色、暗红色或其他颜色。花期5-8月。

叶为三出复叶，自叶腋抽生20~25cm长的花梗，先端着生2~4对花，白、红、淡紫色或黄色，一般只结两荚，荚果细长，因品种而异，长约30~70cm，色泽有深绿、淡绿、红紫或赤斑等。

每荚含种子16~22粒，肾髒形，有红、黑、红褐、红白和黑白双色籽等，根系发达，根上生有粉红色根瘤。

生长习性

豇豆要求高温，耐热性强，生长适温为20~25℃，在夏季35℃以上高温仍能正常结荚，也不落花，但不耐霜冻，在10℃以下较长时间低温，生长受抑製。豇豆属于短日照作物，但作为蔬菜栽培的长豇豆多属于中光性，对日照要求不甚严格，如红嘴燕、之豇28-2等品种，南方春、夏、秋季均可栽培。豇豆对土壤适应性广，只要排水良好，土质疏松的田块均可栽植，豆荚柔嫩，结荚期要求肥水充足。豇豆是攀援植物，所以在幼苗长到30cm以上时需要及时搭建高度约2米的架子， 材料通常选用芦苇、细竹竿、细木条等，其顶部枝头具有缠绕攀爬习性，会自行向上攀爬。

主要品种

豇豆依茎的生长习性可分为蔓生型和矮生型。

蔓生型

蔓生型主蔓侧蔓均为无限生长，主蔓高达3~5m，具左旋性，栽培时需设支架。叶腋间可抽生侧枝和花序，陆续开花结荚，生长期长，产量高。

茎蔓生长旺盛，长达4~5m以上，栽培时需设支架。豆荚长30~90cm以上，荚壁纤维少，种子部位较膨胀而质柔嫩，专作蔬菜栽培，宜于煮食或加工用，优良品种很多。正在生长期的长豇豆，为挂花，未结实。如早熟品种有红嘴燕、之豇28-2、四川五叶子、重庆二巴豇，广州铁线青、龙眼七叶子、贵州青线豇;中熟品种有四川白胖豆、武汉白鳝鱼骨、广州大叶青;晚熟种有四川白露豇、广州金山豆、浙江512.贵州胖子豇、江西、广州八月豇、利农高优4号、之豇14、28-2豇豆和之豇特长80等。

红嘴燕蔓性，以主蔓结荚为主，初花着生于第4~5节，结荚多，嫩荚白绿色、末端紫红色，荚长55cm左右，品质中等，种子黑色，亩产1250kg左右。

蔓性:主蔓结荚，第一花序着生于第4~5节，第7节后节节有花序。嫩荚淡绿色，结荚多，早熟高产，品质佳，荚长65~75cm，耐热性强，适应性广，抗蚜虫、花叶病毒病性强，种子红紫色，春、夏、秋季均可栽培，亩产1750~2000kg以上。已成为全国主栽品种之一。

铁线青蔓性，分枝2~3条，主蔓自第5~6节开始着花，嫩荚深绿色，长45~50cm，末端红色，种子浅红色，耐寒性强，品质佳。上旬播种，8~9月陆续採收，品质佳。

鳝鱼骨蔓性，分枝性弱，第一花序着生第4~5节，荚长45~66cm，每荚含种子16~22粒，种子土红色，稍晚熟，不耐旱，耐涝、荚肉厚，脆嫩，不易老化，品质佳。亩产1250kg左右。

矮性型

矮生型主茎4~8节后以花芽封顶，茎直立，植株矮小，株高40~50cm，分枝较多。生长期短，成熟早，收获期短而集中，产量较低。

株高40~50cm，荚长30~50cm，鲜荚嫩，成熟坚硬，扁圆形。种子部位膨胀不明显，鲜荚做菜或种粒代粮。如南昌扬子洲黑子和红子，上海、南京盘香豇，厦门矮豇豆，武汉五月鲜，安徽月月红等。

盘香豇植株矮生，分枝多，荚长20~26cm，淡绿带紫色，卷曲如盘香状，6月下旬播种，9月中旬至10月中旬收嫩荚、品质佳、产量低。

荚长20~25cm，青白色，结荚多每荚含种子12粒左右，种皮淡红色，极早熟，宜做泡渍，3月下旬至7月可陆续播种，5~10月上市。

地理分布

原产于印度和缅甸，主要分布于热带、亚热带和温带地区。

中国各地常见栽培。全球热带、亚热带地区广泛栽培。

栽培技术

育苗

豇豆易出芽，一般不需要浸种催芽，育苗的苗床底土宜紧实，以铺6cm厚壤土最好，以防止主根深入土内，多发须根，移苗时根群损伤大。所以当苗有一对真叶时即可带土移栽，不宜大苗移植。有条件的可用营养钵或穴盘育苗，每钵两苗或三苗。

定植

断霜后定植，苗龄20~25天，定植田要多施腐熟的有机肥，每亩3000~5000kg，过磷酸钙25~30kg，草木灰50~100kg或硫酸钾10~20kg，定植密度行距66cm，穴距10~20cm，每亩3000~3500 穴，每穴双株或三株(育苗时即可採用两、三株的育苗方式，方便以后定植)。定植后浇缓苗水，深中耕蹲苗5~8天，促进根系发达。

直播

断霜后露地播种，蔓生性品种密度为行距66~70cm，株距20~25cm，每穴4~5粒，留苗2~3株，矮生品种行距50~60cm，株距25~30cm。播后用脚踏实使土和种子充分接触，吸足水分以利出芽，有70%芽顶土时，轻浇水1次，保证出齐苗。浇水后及时深中耕保湿、增温蹲苗，促使根系生长。

田间管理基本方法

整枝方法

肥水管理

豇豆忌连作，在施足基肥的基础上，幼苗期需肥量少，要控製肥水，尤其注意氮肥的施用，以免茎叶徒长，分枝增加，开花结荚节位升高，花序数减少，形成中下部空蔓不给荚。盛花结荚期需肥水多，必须重施结荚肥，促使开花结荚增多，并防止早衰，提高产量。以春豇豆为例:齐苗及抽蔓期追施10~20%人粪水1~2次;当植株进入初花期，营养生长与生殖生长同时并进，结果数增多，每亩重施人粪1500~2000kg，促使多开花结荚;採收期间，每隔4~5天施入粪水一次，共3~4次。豇豆耐旱，南方春季雨水较多，不必灌水，而夏秋两季属高温干旱，应注意施肥灌水，以减少落花落荚，并防止蔓叶生长早衰，以延长结果提高产量。

病虫害防治

蚜虫主要在苗期危害，并能传布豇豆花叶病毒病，用40%乐果每7~10天喷一次。豆野螟一般于7~8月间(夏秋豇豆)大量发生，危害豆荚。花期用敌敌畏800倍每6~10天喷一次，南方夏秋季雨水多时，常会引起豇豆煤酶病危害。发生初期，可用50%多菌灵1000倍液或50%托布津1000倍液喷2~3次即可防治，而豇豆锈病可用70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液或65%代森锌500倍液。每隔7~10天喷一次，共2~3次。

阳台种植

育苗

根系再生力弱，多用直播的方法。发芽适温25~30℃，播种时气温应在20℃以上。 ①播种前盆土应浇透水，每穴3~4粒种子，覆土约2~3cm。 ②发芽后间去病弱苗，每穴留2~3株;3~4片真叶时再间苗1次，每穴留1~2株。 若需移栽，发芽后3~4周，长出2片真叶且第1片复叶展开时即可定植，然后浇透水，成活后进入正常管理。

日常管理

开花后7~10天，豆荚饱满、种子稍显露时即可採摘。摘时在距离基部约1釐米处折断，注意不要碰伤其他花朵。

人工种植

种植起源

关于豇豆的起源问题，Purseglove(1968)认为起源地可能是热带非洲，因为在那裏可以找到野生物种。他还认为豇豆在早期是通过埃及和其他阿拉伯国家传至亚洲及地中海区域的现产于热带，而主产地为热带非洲及热带亚洲，我国豆角种类约仅佔本属种类的1/10。但据文献记载，《广韵》一书即有"豇"字，此书原在601年成书已佚，历经重修，现存宋代陆彭年等重修本。北宋《图经本草》有豇豆的记载;苏轼有咏豇豆的诗;到明代，自朱橚撰的《救荒本草》以来，《便民图纂》、《本草纲目》等多种书志都有豇豆的记载，可见明代已广泛栽培豇豆。在历史记载中，黄河流域气候曾较温暖，根据上古籍记载，可能我国亦为豇豆原产地之一。

豇豆亦称中国豆或黑眼豆(black-eyed pea)，豆角或长豆角。豆科(Fabaceae)一年生植物。

据传原产于印度和中东，但很早就栽培于中国。复叶，小叶3枚。花白色、紫色或淡黄色，常成对地或三数着生于细长的序轴柄末端。荚果长，圆柱形。短荚饭豆(V.u. catjang)的荚果长7.5~12.5cm(3~5吋)。尺八豇(V.u. sinensis)荚果长20~30cm。美国南部广泛栽培豇豆作为乾草作物、绿肥作物或食用其荚果。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成份很好，是蔬菜中的肉类。

採收贮藏

採收

长豇豆播种后，约经60天(春播)或40天(夏播)开始採收嫩荚，而开花后约经7~12天，荚充分长成，组织柔嫩，种子刚刚显露时应及时採收，质柔嫩。产量高。豇豆每花序有两对以上花芽，通常只结一对豆荚。如肥水充足，及时採收和不伤花序上其他花蕾时，可使一部分花序多开花结荚，这样可以提高结荚率，增加产量，採摘初期每隔4~5天採一次，盛果期每隔1~2天採一次，採收期共约30~40天。矮性种亩产600~800kg，蔓性种1250~1500kg。

留种

豇豆留种可分夏播和秋播两种，留种株选择具有本品种特征、无病、结荚节位低、结荚集中而多的植株，成对种荚大小一致，籽粒排列整齐，以选留中部和下部的豆荚做种，及时去除上部豆荚，使籽粒饱满。当果荚种壁充分松软，表皮萎黄时即可採收，挂于室内阴干后脱粒，晒干后乘热将种子装入缸内，密封贮藏或在缸内滴入数滴敌敌畏和放置数粒璋瑙丸密封贮藏，防止豆蟓危害。如少量种子，亦可将豆荚挂于室内通风干燥处，不必脱粒，至翌年播种前取出后脱粒即可，种子生活力一般为1~2年。秋播要注意时机。

贮藏

刚刚採摘的鲜鲜豇豆，应急时保鲜收藏，一般採用塑胶袋密封保鲜。温度应保持在10~25℃之间，温度过低，烹饪出来的味道很差，也炒不熟;温度过高，会使豇豆的水份挥发太快，形成干扁空壳，影响烹饪的味道;也容易腐烂变质。

干品的收藏，用刚刚採摘的新鲜豇豆，经沸水煮至熟而不烂时捞出沥干，在太阳下晒干或用机械烤干;用时拿出经凉水浸泡至软备用，其味甘而鲜美，回味无穷。

主要价值

食用价值

充饥，豇豆性平、味甘鹹，归脾、胃经。

具有理中益气、健胃补肾、和五髒、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。

主治呕吐、痢疾、尿频等症。

干豆角含有大量的植物纤维，还有润肠通便的效果。

豆科草本植物豇豆的种子或荚果。又称饭豆、腰豆、长豆、裙带豆、浆豆。我国大部分地区有栽培。秋季採收成熟的荚果，除去荚壳，收集种子备用;或于夏、秋季採摘未成熟的嫩荚果鲜用。豇豆叶子有清热解毒的作用。

【性能】味甘、性平。能健脾开胃、利尿除湿。

【参考】含蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁，维生素B1.B2，烟酸等成分。

【用途】用于脾胃虚弱、食少便溏;妇女脾虚带下，或湿热尿浊，小便不利。

【用法】煎汤、煮食或炒肉。

【附方】豇豆蕹菜汤:豇豆(嫩荚果)200g、蕹菜250g，加水煎汤食。亦可调以食油、盐等食之。

本方有较明显的健脾利湿、通利小便的作用。用于脾虚湿盛带下量多色白，或湿热小便不利。

营养价值

性味甘平，健胃补肾，含有易于消化吸收的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素等，所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。

营养分析

豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

【营养成份】维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等，蛋白质及叶酸。

适用人群一般人群均可食用。尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食;气滞便结者应慎食豇豆;豇豆要烹饪热透食用，不熟豆角易导致腹泻、中毒。

葯膳方

医疗价值

主要成分

种子含大量淀粉,脂肪油,蛋白质,烟酸,维生素B1.B2。鲜嫩豇豆含抗坏血酸(维生素C)22毫克。

葯性功能

一年生草本植物，蔓生，茎长约一丈有余，还有一种是藤蔓较短的。果实为圆筒形长荚果。叶嫩时可食。

种子呈肾髒形，嫩荚可作蔬菜食用，生食可导致腹泻。花有红色、白色两种。

明李时珍《本草纲目·谷三·豇豆》:"豇豆处处三四月种之，一种蔓长丈余，一种蔓短"，"豇豆开花结荚，必两两相垂，有习坎之义。"

【俗称】:长豆角、长子豆、豆角、豇豆

【异名】:(汕尾地区)，羊角、豆角(《医林纂要》)、线豆、角豆、饭豆、腰豆、长豆、裙带、菜豆、矮脚豆、豆角(《中国主要植物图说·豆科》)、浆豆(《贵州民间方葯集》)。古称:江豆、十八豆(黑龙江地区)、带豆(福建地区)。

【种子来源】:为豆科植物豇豆的种子。

【产地】:全国各地普遍栽培。

【注解】:豇豆属于豆科植物，是世界上最古老的蔬菜作物之一。豇豆子熟后呈肾髒形，有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。豇豆在中国主要产地为山西、山东、陕西等地。

甘，平。①《滇南本草》:"味平。" ②《纲目》:"甘鹹，平，无毒。"③《本草从新》:"甘涩，平。"归经入脾、肾经。①《得配本草》:"入足太阴经气分。"②《本草求真》:"入肾，兼入胃。"

健脾补肾。治脾胃虚弱，泻痢，吐逆，消渴，遗精，白带，白浊，小便频数。

主治理中益气，补肾健胃，和五髒，调养颜身，生精髓，止消渴，治呕吐，痢疾，止尿频，可解鼠蛇之毒。

用法用量

内服:煎汤、煮粥、北方多用来製作粘糕、豆包的馅料;在南方，多用于烹饪，可清炒，可凉拌，也可拌入青椒等辅助材料煎炒，亦作为各类汤粉类食物的佐料。

可晒干，北方多用作干菜，可以和肉类同炒，也可以单独做成酸辣汤。

食疗效果

豇豆性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和髒腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。

豇豆性平、味甘鹹、归脾、胃经;

具有理中益气、健胃补肾、和五髒、调颜养身、生精髓、止消渴的功效;

主治:呕吐、痢疾、尿频等症。

烹饪方法

生豇豆中含有两种对人体有害的物质:溶血素和毒蛋白。食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。当人们吃了生豇豆后，其毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。因此，一定要充分加热煮熟或炒熟，或急火加热10分锺以上，以保证豇豆熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。

豇豆茄子

【原料】 豇豆、茄子

【做法】茄子去皮洗凈切条，豇豆切段焯水投凉备用。炒锅加底油葱姜块爆香加入茄子豇豆翻炒，添汤，加入盐、味素、鸡粉、少许酱油，熟烂即可。

豇豆肉丝

【原料】 豇豆、肉丝、蒜几个。

【做法】

【原料】 豇豆350g、花椒1g、干辣椒2g、姜10g、葱15g、蒜25g、剁椒30g、糖3g、盐2g、酱油20mL、醋15mL、香油5mL、牛肉粉1g、食用油30mL、黄酒10mL。

【做法】

【原料】豇豆、大蒜、葱、熟白芝麻、干辣椒、盐、味素。

【做法】

干豇豆烧肉

【原料】五花肉500g、干豇豆80g、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15g、生抽10mL(毫升)、老抽10mL、盐适量。

【做法】

响油豇豆

【原料】豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

【做法】

姜汁豇豆

【材料】豇豆200g、姜40g，香油25g左右、盐适量、鸡精少许、醋少许

【做法】

豇豆炒肉

做法

小提示

芝麻豇豆

【原料】豇豆250g、蒜、芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量。

【做法】

麻酱大蒜豇豆

【原料】豇豆250g、蒜泥。香油、芝麻酱、味极鲜 鸡精、醋 、盐适量。

【做法】

豇豆苦瓜

【原料】苦瓜300g，豇豆30g，冬菇5朵，精盐、白糖、酒、味素适量。

【做法】

豆角焖面

【原料】主料:手擀面、豆角。配料:蒜、葱、五供花肉、酱油。

【做法】

干煸豇豆

【原料】嫩豇豆400g，碎米芽菜半包(40g)，绍酒1汤匙，酱油2汤匙，盐、味素、香油适量。

【特色】:色泽翠绿,鲜鹹爽口.入锅炸製，不宜太久、太干，以皱皮为度。

【做法】:

豇豆稀饭

【原料】小米一把、老豇豆二两。

【特色】夏天熬着吃，可以生津止渴，而且很香，还能满足身体营养需要。

【做法】

蒸豇豆

【原料】稍老点的豇豆适量、面粉若干、食用油少量、盐适量、蒜泥适量、小磨油、小米醋。

【特色】:适合夏季使用。色鲜味美。很是劲道爽口。

【做法】:

芝香豇豆

【原料】:

豇豆250g、蒜2瓣。

【调料】:

芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量。

宜忌人群

宜食

豇豆含有能促进胰岛素分泌的磷脂，可以参与糖代谢的作用，是糖尿病患者的理想食品。脾胃虚弱、消化不良、食积腹胀、口渴、多尿、妇女带下、肾虚、肾功能衰竭、脚气病、尿毒症等病症以及老年人适宜食用。此外，豇豆煮熟再加适量调味品，消化不良者最适宜食用，而且疗效显着。

忌食

豇豆性味平和，但不宜多食，否则会产生不良后果，尤其气滞便结的病人更应慎食。此外，豇豆与粳米一起煮粥食用不宜一次过量，以防产气腹胀。

豇豆要烹饪热透食用，不熟豆角易导致腹泻、中毒。