基本资料
豉汁蒸凤爪栏目：广东小吃
做法：蒸
口味：酱香味
人数：2人份
难度：国中水準
烹饪时间：<30分锺
用料
无腿鸡爪8只 盐1茶匙（5g）
白砂糖1汤匙（15g）
香油1茶匙（5ml）
白胡椒粉1/2茶匙（3g）
豆豉2汤匙（30ml）
蒜茸1汤匙（15g）
生抽1茶匙（5ml）
辣椒豉油1汤匙（15ml）
干淀粉1汤匙（15g）
绍酒1汤匙（15ml）
油500ml（实耗20ml）
豆腐泡100g
做法
豉汁蒸凤爪1、先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。 2
2、然后放沸水断生，重新清洗一遍，沥干。
3、热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可.
4、将炸好的鸡爪入水浸10分锺．
5、把鸡爪捞出来，放在调料碗裏腌半小时（时间长一点更好）隔水蒸30分锺就OK啦。（蒸的时候要翻一下）
小贴士
豉汁蒸凤爪切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干凈利落。
在炸製鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。
炸製鸡爪的时间一定要控製好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。
调味料中的豆豉应为黑色的干豆豉。
烹饪小窍门
豉汁蒸凤爪可以一次多做一点，放在保鲜盒裏，待要吃的时候就可以拿出来蒸一下就行了。不要事先将凤爪斩半，否则会因为水份都裹在骨头裏炸的时候油会到处溅出；氽烫后的凤爪一定要彻底沥干水份，否则厨房就遭殃了。
