超级市场--中文百科全书

历史文化

超级市场最早产生于1930年的美国纽约。1930年8月，美国人迈克尔·库侖(MichaelCullen)在美国纽约州开设了第一家超级市场--金库侖联合商店。当时，美国正处在经济大危机时期，迈克尔·库侖根据他几十年食品经营经验精确设计了低价策略，并首创商品品种别定价方法。他的超级市场平均毛利率只有9%，这和当时美国一般商店25-40%的毛利率相比是令人吃惊的。为了保证售价的低廉，必须做到进货价格的低廉，只有大量进货才能压低进价，迈克尔·库侖就以连锁的方式开设分号，建立起保证大量进货的销售系统，他首创了自助式销售方式，採取一次性集中结算。第二次世界大战后，特别是50、60年代，超级市场在世界範围内得到较快的发展。

超市

中国的超市文化

中国大陆是在世界上比较迟引入超级市场的国家，在开始超市的发展前，中国大陆人民多数在一些杂货店购买日常生活的货品。但在90年代初期，超市文化渐渐"入侵"中国大陆，外国的超市开始进驻经营，如法国的家乐福超市。在后几年时间，已有中国大陆的独家超市公司，如在广州天河首次开业的好又多量贩等，而回归后的香港一早就已兴起超市文化，故香港一些超市，如百佳等亦有北上开设分店。中国大陆的超市多数为大型式，与香港的小店不同。中国大陆超市的货品多至有电器的售卖，一般中国大陆超市至少有2至3层，中国大陆人们已习惯往方便的超市，而少去街边的杂货店。然而，中国大陆为了"绿色奥运"而执行的"零胶袋措施"减少了人们在超市购物。

超级市场

加拿大的超市文化

因为加拿大人较为喜欢在连锁商店购物，所以大部份的超级市场都是由大集团连锁经营的，加拿大的超级市场大至上分为三类:货仓式超级市场、地区性超级市场及少数民族超级市场。

1、货仓式超级市场:这种货仓式超级市场通常佔地数十万平方尺，用接近批发的价钱售卖各特大家庭装的食物，家庭用品、衣服、家具、甚至电器用品。这类超市在一个城市裏通常只会有两至三间分店，而且位于离市中心较远而没有公共交通公具的地区。因加拿大天气寒冷，很多家庭都习惯每星期甚至每月驾驶车辆到这些货仓式超级市场购买大量食品及日用品。

2、地区性超级市场:这些地区性超级市场规模较少，但分店遍布每一个社区，有些地区甚至会有三至四间属于不同集团的地区性超级市场。因为货仓式超级市场只会售买家庭装的东西，一些小家庭通常会到这些地区性超级市场购买份量较少的食物及用品。而且这类超市分店较多地点方便，加上一些新鲜食品如肉类，水果等等存放期较短，所以很多人都会每隔数天到这类超级市场购买新鲜食物。但因为地区性超级市场规模较少，所以产品的售卖价钱会较高。

3、少数民族超级市场:最后一种是售卖非主流食品的超级市场，通常都是家庭式经营的。因为加拿大是一个多元文化社会，所以这类售卖民族食品的超级市场拥有很大的生存空间。这类型的超级市场规模通常比地区性超级市场较少，而且只会售卖某一种民族的食品及少量主流社会的西方食物。因为大部份少数民族超级市场都是家庭式经营，所以全市甚至全国只会有一家商店。

经营

模式

美国学者指出:超级市场是被高度部门化了的、经营食品和其他商品的零售店。其或是完全由所有者自己经营，或是委托他人经营;有足够的停车场，而且年营业额不低于25万美元。且干货食品、日用杂货商品採用自助服务的方式。

行销专家认为，超级市场是规模相当大的、成本低、毛利低、销售量大的自助服务的经营机构，其目的是满足顾客对食品和家庭日用品的全部需要。在中国，超级市场是指採取自选方式，以销售食品为主，生鲜品佔一定比重，满足人们日常需要的零售店。

範围

在超级市场中最初经营的主要是各种食品，以后经营範围日益广泛，逐渐扩展到销售服装、家庭日用杂品、家用电器、玩具、家具以及医葯用品等。超级市场一般在入口处备有手提篮或手推车供顾客使用，顾客将挑选好的商品放在篮或车裏，到出口处收款台统一结算。

超市内景

特点

除此以外，超级市场的特点还主要表现在:

①超级市场的商品均事先以机械化的包装方式，分门别类地按一定的重量和规格包装好，并分别摆放在货架上，明码标价，顾客实行自助服务，可以随意挑选。

②超级市场广泛使用电子电脑和其他现代化设备。便于管理人员迅速了解销售情况，及时储存、整理和包装商品，自动标价、计价等，因而提高了工作效率，扩大了销售数量。

③超级市场内的商品品种齐全，挑选方便。人们可以在一个商场内购买到日常生活所需的绝大部分商品，免除了许多麻烦。自动标价、计价、结算效率高，也节省了顾客的时间。而且由于商场的经营效益好，降低了成本，所以商品的价格相对也较低廉，受到广大顾客的欢迎。

趋势

2002年以来，我国超市行业的门店总数、总面积、员工人数、销售总额、利润总额等都表现出了稳步上升的态势。近几年来超市行业销售凈利率为2.35%，平均销售凈利率为2.6%。从中国连锁企业百强排名来看，零售行业的集中度正在提升，超市行业也表现出相同的趋势。前10强佔社销总额和连锁超市零售百强的比重在2009年分别达到2.7%和52.8%。超市10强门店数与其佔超市连锁百强门店总数的比重在2009年也达到了34.1%。

零售业态的构成与人均GDP水準关系密切。人均GDP在1000-3000美元之间时，连锁超市和大卖场开始盛行并且依据它们强势的扩张性质成为第一主力业态。我国的人均GDP2003年超过了1000美元，2008年超过3000美元，正处于连锁超市和大卖场高速发展阶段，而标準超市已经处于衰退阶段。

据预测，到2018年中国分别可以容纳4801个超市卖场，超市卖场面积分别为4801万平方米。

以上海为例，上海地区各种零售业态完整，国内外零售巨头之间竞争激烈，上海本土超市类企业虽然数目较多但是规模普遍比较小。一直以来，华联、联华等超市品牌在中小型市场上牢牢佔据上海市场。国际大型超市品牌的入侵使其调整战略，一方面巩固其中小型市场，另一方面加紧其世纪联华、华联吉买盛等大型卖场布点。但是具体到知名度以及整体卖场的货物摆放、促销和购物环境等而言，还是外资与台资卖场更为成熟。市场上家乐福、乐购、易初莲花等品牌已经深入人心。

超市行业是一个发挥规模优势的行业，规模优势的支撑点在于物流网路的广泛铺开。规模优势通过良好的物流管理能力转化为採购成本优势和质量控製优势，而质量控製优势加上成本优势就易于形成良好的信誉和品牌形象优势。为了应对外资巨头的竞争压力，上海市政府正在积极推动联华超市与华联超市两大巨头的合并。

上海本土超市发展趋势:(1)规模化;(2)精细化;(3)自有品牌化。规模化方面，超市企业更倾向于建立以物流网路为支撑的门店网路，一二线成熟区域网点加密的同时，开店策略转向渠道下沉，佔领周边城市甚至农村市场，收购重组将成为超市企业快速规模化的捷径。精细化方面，重点在于经营业态和模式创新、物流供应链管理效率的提升和网路超市建设。自有品牌商品比重提升是供应链管理效率提升的终极目的。

管理技术

1、后存包时代

随着电子防範系统的不断普及，"不用存包、可存可不存、自助存包"的消费者自由之梦不仅在北京上海可以实现，在二三级城市都可以成为非常普遍的事实。以"自助存包、自主存包"为主标志的"后存包时代"将取代现有的"必须存包、人工存包"的局面。同时，"后存包时代"还体现在"查验购物小票"、挑选商品时"人盯人"等这些为防货品丢失而出现的尴尬局面的消失。

2、虚实结合的售货方式

依托网际网路技术现阶段普及情况，一部分崇尚高效率购物、快节奏生活的年轻消费者，尤其是网路工作者或网路爱好者便乐于做"网上购物"的"鸡头"，而惫于存包、收银、验票的卖场购物。于是，为适应这一部分"网路先行者"的要求，中国超市中也相应出现了极少数的"B2B先行者"。

3、银企联动，快速收银

在收银方面，随着现代化商用POS机的更新换代，中国超市也将一改往日手动+机器的半自动时代，一举步入全自动化的快速自助收银时代。但是，限于自助收银设备造价高昂，预计仅有部分大卖场会在5-10年内实现"无人收银"，绝大多数的超市仍会採用人工收银，但收银速度和收银台数量肯定愈加理想。同时，单纯现钞买单的局面也终将打破，取而代之的是有银行等金融机构介入，实现了"银企联动"、现金与"卡"并存并用的收银支付系统。届时，"钱包"厂商的日子恐怕会很难过。

4.电子商品防盗系统

EAS(Electronic Article Surveillance)又称电子商品防盗系统，是大型零售行业广泛採用的商品安全措施之一。

EAS的工作原理:在超市的出口或者收银通道处设定检测器，检测器包括发射器和接收器，当发射器以特定的频率发出信号，由接收器接收这一信号，进而产生一个监测的区域。当未经过收银员处理的EAS标签通过检测区域时，会造成干扰，接收器检测到这个干扰，就会触发声频报警。

EAS系统包括几部分:标签分为硬标签(一般钉在商品上可以重复使用)和软标签(一般贴在商品上一次性使用)，检测器(分为发射器和接收器)，解锁器(解除硬标签的设备)，解码器(给软标签解码,使其失效的设备)

市场上EAS採用的主流技术有两种:一种是射频技术，一种是声磁技术。全球市场中採用射频技术的EAS系统约佔52%，採用声磁技术的EAS系统约佔30%。

射频技术:射频系统採用RF 技术，中心频率为8.2MHz，扫频宽度约1MHz 的调製波，在发射机和接收机之间形成一个稳定的电场置于商场出口。标签由电感和电容组成谐振回路，频率约8.2MHz。标签贴附于受保护的商品上，当商品被盗标签进入上述电场时，谐振回路的电感线圈感应到电波并在谐振点共振，使电场出现瞬间变化,该变化被接收机检测出来报警。

声磁技术:发射机发出射频(约58kHz)脉沖信号，从而激活监视区域内的标签。脉沖结束时，标签将像音叉一样发射单一射频信号以作回响。当发射机在脉沖间歇期关闭时，标签信号就能被接收机检测到。接收机对检测到的信号进行检验，以确保它具有正确的频率、与发射机在时间上同步、具有合适的信号级别并具有正确的重复率。如果所有这些标準都能满足，就会发出警报。

门禁系统报警可能有两种情况，一是顾客包裏装有从外面带进来含磁条的东西，二是装有超市裏未消磁的商品。

超市分类

超级市场的业态模式各种各样，绝大多数超级市场的类型都是以价格折扣为导向，这种导向由超级市场经营的商品属性和採取的连锁经营方式所决定，即基本生活所需商品的属性是低价格、高周转，而超级市场连锁经营的方式又使其低价格的销售成为可能。随着市场需求的变化加快，市场竞争日益激烈化，超级市场的业态分化是必然现象，因此，能够更好地抓住顾客，满足不同顾客的特定需要是零售业不得不考虑的首要问题。

传统食品超市

超级市场是从传统食品超级市场开始的，并在实现消费者一次性购足商品的需求上迈开了第一步。传统食品超级市场的营业面积一般为300~500m2，其经营的商品种类一般是食品和日用品。其中食品佔全部商品的70%左右，但食品中生鲜食品的构成不足30%。它的功能集中了食品商店、杂货商店、小百货商店、粮店、南北货商店等传统商店各自的单一功能，使之综合化。传统食品超级市场的主要目标顾客是家庭主妇，它是传统小商店的取代者，也是超级市场最初的原始模式，20世纪80年代末90年代初，中国最早发展起来的500m2左右的超级市场，都属于传统食品超级市场。由于传统食品超级市场仅仅是对传统小商店的替代，其商品经营的综合度不高，无法真正满足一次性购足所需商品是它的最大缺陷，而这种缺陷集中地反映在无法综合地经营生鲜食品。当新的业态模式如标準食品超级市场和大型综合超级市场纷纷进入市场时，传统食品超级市场就面临着巨大竞争压力而处于劣势。此时，传统食品超级市场具有的唯一优势是距离居民区近，具有购物上的便利性，然而，当便利店的规模发展起来以后，这种便利优势也就让位于便利店了。从世界範围来看，传统食品超级市场的市场空间缩小是最快的，因此，这种超市不可能成为超级市场的主力业态。

标準食品超市

标準食品超级市场也称生鲜食品超级市场，其经营面积一般在1000m2左右，与传统食品超级市场不同的是，它以经营生鲜食品为主，其营业面积的50%~70%以上要用来销售生鲜食品，可以说标準食品超级市场实际是在传统食品超级市场的基础上，强化了生鲜食品的经营，因此，它对传统商店是一个内容和形式上较为完整的现代化替代，为超级市场保证消费者基本生活用品的一次性购足创造了最初的、较为完整的条件。标準食品超级市场虽然初步满足了对消费者一次性购足生活必需品的需要，但同样面临着被大型综合超级市场等替代的危险。从中国的情况来看，由于受消费习惯、收入水準、保鲜技术、冷冻技术、农产品加工技术等因素的製约，以标準食品超级市场为发展模式的连锁企业没有一家取得成功，即使是具有很强的经济实力，并在经营生鲜食品方面具有丰富经验的外国公司，如日本的西友、荷兰的阿霍德在1999年也被迫退出了中国的上海市场。但标準食品超级市场在发展中遇到的这些困难并不影响人们对标準食品超级市场的认识，超级市场要成功发展是不可能超越生鲜食品超级市场这个阶段的，超级市场经营生鲜食品一直是中国超市界追求的目标。

大型综合超市

大型综合超级市场(generalmerchandisestore，GMS)是标準食品超级市场与折扣店的结合体，衣、食、用品齐全，可以全方位地满足消费者基本生活需要的一次性购足。其营业面积可以分为两类:大型综合超级市场营业面积为2500~6000平方米;超大型综合超级市场营业面积为600010000平方米或以上。对超大型综合超级市场来说，还需要配备与营业面积相适应的停车场，一般的比例为1:1。大型综合超级市场两个最基本的特点是:

第一、经营内容的大众化和综合化，适应了消费者购买方式的变革--一次性购足;

第二、经营方式的弹性和经营内容的组合性，它可以根据营业区域的大小，消费者需求的特点而自由选择门店规模的大小，组合不同的经营内容，实行不同的营业形式。低成本、低毛利、大流量，是大型综合超级市场的经营特色。它不经营品牌商品和贵重商品，一般经营的都是大众日常的消费品，毛利由市场决定，所以价格不会高。在这种情况下，大型综合超级市场要想取得盈利，就只能採用低成本的方式经营。例如，员工数量比百货商店少，服务项目也不应比百货商店多;不设导购员;没有送货上门服务等。例如，家乐福在中国一直致力于推广"大型综合超级市场"的概念，即"一次购足、超低售价、免费停车、自助服务和新生鲜优质"。其卖场面积约为10000m2，配备员工500~600人，人均日购买次数为1.5万人次，经营1.8万种商品，并越来越多地实现採购当地化。这一全新的经营模式在北京、上海已经获得成功，2001年在北京的一家门店的销售额就超过6亿元人民币，在上海己开办了6家店，在合肥已开办了两家店，今后还将继续布点开店。

营业形式

当前，中国的大型综合超级市场具有以下几种不同的营业形式。

(1)日本式。以北京的华堂和上海的佳世客为代表，是生鲜超级市场和百货商店的结合，主体是百货商店，并採取自助服务和自选商品部相结合的销售方式。

(2)美国式。以深圳的沃尔玛购物广场和上海的易初莲花中心为代表，是生鲜超级市场和综合百货商店的结合，但其主体是超级市场，採取自助服务方式。

(3)欧洲式。以法国的家乐福为代表，是生鲜超级市场和折扣店(非食品的廉价商品)的结合。

(4)中国式。以上海的农工商超级市场118店为代表，是家乐福经营模式和传统批发商业模式(当场开单，当场配提货)的结合。从市场表现看，美国式和欧洲式的大型综合超级市场要优于日本式，因为欧美式是价格折扣型，而日本是商品选择型。在经济调整时期，价格折扣型当然要大行其道。大型综合超级市场由于其经营内容综合化，能真正满足消费者一次性购足的需要，是超级市场中主力业态，也是未来中国零售业的第一主力军。

电子乐队

超级市场

超级市场中国第一支真正意义的电子乐队作为，超级市场乐队的视角是颇为独特的，他们并没有照搬欧美电子乐队源于后工业社会对于人性全面异化的冷瑟而麻木的心态，而是始终将创作的焦点集中于科技与人文、数位与情感等相互对立的因素之间的关系问题，他们尝试用音乐建立一种和诣，一种科技与人、数位与情的和诣，而这种前工业社会与后农业社会形态之间相互磨擦，超级市场乐队可能不仅仅可以被称为是"中国第一支真正意义上的电子乐队"，还可以被称为是"第一支真正意义上的中国电子乐队"，因为他们用电子音乐所表现的情绪，与人们的环境与现实之间的关系，是真实而可靠的。事实上，每一座城市最终都将投身于机械时代的怀抱，而超级市场乐队，正在尝试用数位化的语言，电子化的力量来述说这个电子时代的城市感觉，这是一个既难能可贵，又稀松平常的事实，关键在于你是否已意识到时代已变。 "超级市场Supermarket"正式成立于1997年1月，

模样

乐队成员包括朱宇航(DJ兼主唱)，王勇(DJ兼鼓手)和羽伞(主唱兼吉他)，是中国第一支真正意义上的电子乐队。 "超级市场Supermarket"尝试通过音乐赋予数位一种情感，并创造一种矛盾中的和谐，听他们的音乐，总会使听者置身于一种暖洋洋的平静氛围之中，他们并不善于直抒胸臆，而是利用文字与情绪的铺张创造了一个情绪通道，其音乐氛围中的源于随意的"轻松感"并不会给听者施加压力，反而可以使听众在一个不被俯视的环境内寻求一种信心。于是，听者在极具空气感的音乐抚慰下安全地接受暗示，他甚至可以在一定程度上还原为创作者，他可以依据自己的心绪自行折射。

音乐的轮廓

从音乐上来说，"超级市场Supermarket"用委婉绵长的旋律线条将冷色调的电子音色串联成了一条气质温和的情绪主线，从而在一定程度上克服并化解了数码的坚硬与冰冷，他们的音乐是物质与人性交战的结果。"超级市场Supermarket"同时在一个可知的领域内忽略了乐队的存在，他们的目的是使自己的音乐与理念生活化、情绪化，并与听众产生一种反映，创生出一种新的结果，从这一点上来讲，"超级市场Supermarket"不再是一支乐队，而是一种情绪。"超级市场Supermarket"的视角是颇为独特的，他们并没有照搬欧美电子乐队源于后工业社会对人性全面异化的冷瑟而麻木的心态，他们尝试用音乐建立一种和谐，一种科技与人、数位与情的和谐，而这种前工业社会与后农业社会形态之间相互摩擦，"超级市场Supermarket"乐队可能不仅仅可以被称为是"中国第一支真正意义上的电子乐队"，"第一支真正意义上的中国电子乐队"，是真实而可靠的。事实上，每一座城市最终都将投身于机械电子时代的怀抱，而"超级市场Supermarket"正式图用数位化的语言，电子化的力量来叙述这个电子时代的城市感觉，这是一个既难能可贵，又稀松平常的事实，关键在于你是否已经意识到时代已经改变。 "超级市场Supermarket"的首张专辑《模样》分别被《音像世界》、《南方都市报》评为1998年中文十佳专辑。

超市相关术语

营运术语

1.货架：卖场中用来存放商品、展示商品的金属架。

2.端架：货架两端的位置，也是顾客在卖场回游经过频率最高的地方。

3.堆头：即“促销区”，通常用堆板、折叠筐或周转箱堆积而成。

4.收银台端架：收银台前面用来陈列货物的货架。

5.专柜：指精品、烟酒区用来陈列贵重商品的玻璃柜。

6.冷藏柜：用来陈列需要冷藏食品的冷柜，温度在0°C--5°C。

7.冷冻柜：用来陈列需要冷冻食品的冷柜，温度在-18°C以下。

8.冷藏库：用来储存需要冷藏食品的冷库，温度在0°C--5°C。

9.冷冻库：用来储存需要冷冻食品的冷库，温度在-18°C以下。

10.购物车/篮：顾客购物时用的推车和塑胶篮子。

11.冰台：超市中专门用来展示、陈列商品的金属台，台上覆盖碎冰以保持温度。

12.叉车：超市中用来运输货物的车辆，有手动和电动两种。

13.堆板（托盘）：木製或胶製的用于放货运货的长方形板子。

14.货架配件：货架上的配件，主要有层板、支架、挂钩、篮筐、挂篮、挡篮等。

15.主通道：卖场布局中的主要通道，一般比较宽，使顾客大量通过的地方。

16.员工通道：超市内部员工上下班进出的专门通道。

17.安全通道：是超市建筑物在设计是留出来的防火通道，以应付紧急情况疏散。

18.紧急出口：当发生紧急情况如火灾时，可以逃离卖场的出口。平时不使用。

19.更衣室：员工用来更换工装的地方。

20.更衣柜：员工用来存放工装的柜子，一般设定在卖场外部。

21.电子称：对以重量进行销售的商品进行称重的设备。

22.收银机：又称POS机、销售信息管理系统，主要执行收银的功能。

23.防盗门：超市中设定的电子系统防盗门，具有防盗报警功能。

24.防盗标签：用来防止盗窃的磁性标签或磁扣。一般对贵重商品、服饰、鞋等，多用防盗标签。

25.取钉器：用来取防盗磁扣的设备。

26.收银小票：指顾客购物结账后给顾客的所购商品的电脑小单，可作为客人付款的凭证。

27.葯箱：超市中配备的葯箱，以应付员工或顾客的普通外伤的初级处理。

28.对讲机：超市门店内的主要通讯工具。

29.促销员：厂商为了更好的销售、宣传其商品而派驻商场的员工。

30.员工大会：门店全体员工参加的会议。主要起分享信息、传达政策、培训、激励士气等作用。

31.晨会:每日门店上午8：40集中各个部门管理层召开的会议。一般限製在15分锺以内。

32.碰头会：每日下午3:30集中各个部门管理层召开的会议。一般限製在45分锺至1小时之间。

33.赠品：为刺激销售，对购买某商品的顾客进行搭赠，搭赠的商品即为赠品。

34.自用品：门店各部门自用的办公耗品，如文具等。自用品上必须有自用品标签。

35.零星散货（孤儿品）：被顾客遗弃在非次商品正确陈列位置的商品，如遗留在收银台、其他货架、购物车等地方的商品。零星散货必须及时收回，特别是生鲜的散货。

36.空包装：指有包装没有商品实物。

37.消防演习：门店定期进行的消防方面的预演。

38.交接班本（日志）：不同班次用来书写工作交接内容的笔记本。

39.陈列图：说明商品如何在货架上进行摆放的示意图。正常货架销售的商品必须按照陈列图进行陈列，不得随意变更。

40.价格标签：用于标示商品商品售价等内容并辅助作定位管理的标签。价格标签必须机印，不得手写。

41.条形码（UPC码）：用以表示一定商品信息的国际上通用的符号。一般印製在商品的外包装上，是黑白相间的条纹图案。

42.店内码：超市内部印製的条形码。遇到无国际条形码商品或商品国际条码损坏等多种原因造成的国际条码失效时使用。店内码在收货课申请列印。

43.生鲜条码：称重商品的价格条码，由电子磅秤称重时列印出来。

44.POP广告：是销售点广告，指在超市中能促进销售的广告。将促销信息以美工绘製或印刷方式製作出来，张贴或悬挂在商品附近或显着之处，吸引顾客注意力并达成刺激销售的目的。此类广告在门店美工课申请製作，其他人不得随意书写。

45.DM快讯：大型综合超市常用的一种促销的特价广告彩页，发给会员或顾客。

46.PLU码：电子磅秤中用来表示不同商品的代码。

47.销售单位：超市中某商品销售的单位。也是计算库存的单位。

48.订货单位：超市中某商品订货的单位。

49.商品编码：为方便管理，在电脑系统中为每个商品所编写的号码。一般为六位数。

50.供应商编码：为方便管理，在电脑系统中为每个供应商所编写的号码。一般为四位数。

51.货架编号：门店中所有货架的统一编号。

52.大组号：商品分类大组的号码。

53.交接班：同岗位不同班次进行的工作交接。

54.巡店：超市管理层进行的巡视卖场的工作。

55.理货：把凌乱的商品整理整齐、美观，符合营运标準。

56.补货：理销员将缺货商品依照商品各自规定的陈列位置，定时或不定时的将商品补充道货架上去的工作。

57.缺货：商品的库存为零。缺货包含以下几种情况，如货架上的商品只有几个或少量，不够当日销售；缺规格、型号、口味或尺寸；商品只有样机；商品电脑系统库存不等于零，但实际库存为零；DM商品、新商品未按时到货；商品目前库存不能满足下一次到货前的销售，为潜在缺货；商品陈列在货架上，但商品外包装有瑕疵，无法销售，造成可销售商品的数量较少；商品库存低于安全库存的。

58.换货：顾客或商场按有关规定将所购商品与商场（厂商）进行交换。

59.退货：顾客或商场按有关规定将所购商品退回给商场（厂商）。

60.内部转货（调货）：店内不同部门之间进行的商品转（调）货。

61.并板：把两个或两个以上堆板的商品，有条理地合并在一个堆板上。

62.码货：堆放商品。

63.过磅：收货时对于以重量为进货单位的商品进行称重。

64.拉排面：某种商品缺货时，利用其他商品填充陈列位置的动作。

65.保质期：商品质量的保证日期。

66.生产日期：商品生产出来的日期。

67.营业高峰：每日较多顾客购物的时间段，也是营业业绩较高、结账客人较多的时间段。

68.先进先出：先进的商品先销售。

69.库存更正：对电脑系统的库存资料进行修正。