软熘长鱼

历史由来

软熘长鱼的历史较长，据传当年乾隆皇帝下江南途经宿迁时，要苏北众名厨为其做饭炒菜，品尝各地特色佳餚。用膳中途端上一盘炒长鱼。乾隆望望盘子风趣地说:为什麽把冷菜端上来?作陪的当地官员说:这是在地特色菜，不冒热气。吃了长鱼个个觉得烫嘴。乾隆笑笑说:看着像是冷菜，吃了却烫嘴，这也称一绝啦。并把做菜的厨子带回宫中。谁知这道软熘长鱼却被皇帝吃中，从此被当作绝技密传后人。

特点

是做工精良，配料独特，抱浆技高。长鱼炒好后，那怕是在寒冬零下30度天气裏，盘中的菜也不冒热气，犹如冷菜，可吃它时却烫嘴。长鱼吃到嘴裏感到甜丝丝、酸沥沥，鲜嫩可口，味香独特，咽到喉中有润滑感，吃了非常爽口舒服。软熘长鱼属淮扬菜系，在中国名菜中被列为炒菜中十大名菜之一。