形态特征
多年生直立草本，高达1米上下，全体无毛。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝。茎粗壮，表面有纵沟，多分枝。
辣根基生叶长圆形或长圆状卵形，长15-35釐米，宽7.5-15釐米，边缘具圆齿，顶端短尖或渐尖，基部心形或楔形而稍下延，叶片背面羽状网脉突起，叶柄半圆形，长达30釐米，上面凹陷;茎生叶无柄或有短柄，下部的叶长圆形至长圆状披针形，边缘通常羽状浅裂，中部的叶广披针形，上部的叶渐小，披针形至条形，边缘具不整齐锯齿或圆齿或全缘。
花序排列成圆锥状;花多数，花梗纤细，长4-5毫米;萼片直立，稍开展，条形，长约3毫米，宽约1.5毫米，边缘及顶端薄膜质，白色透明;花瓣白色，倒卵形，长5-6毫米，宽约3毫米，顶端钝圆或带波状，脉纹明显，基部渐狭呈爪;短雄蕊长约1毫米，长雄蕊长约2毫米，花丝细而扁，向基部稍扩大;子房卵圆形，长约2毫米，花柱极短，柱头扁头状，较花柱宽。
短角果卵圆形至椭圆形，长3-5毫米，宽约1.5毫米，有宿存短花柱及扁压状柱头;果瓣隆起，具网状脉，无中脉，熟时开裂;隔膜纺锤形，白色膜质，内有种子2行，每行4-6粒。种子细小，扁圆形，膜质，淡褐色;子叶缘倚胚根。花期4-5月，果期5-6月。
辣根生长习性
辣根喜凉、耐寒、忌湿。辣根喜冷凉气候，耐干旱，不耐雨涝，以土层深厚，保水、保肥力强的砂壤土，pH为6的微酸性土壤较好，忌连作。
辣根分布情况
辣根原产欧洲;我国黑龙江、吉林(长春市)、辽宁(大连、鞍山市)及北京等地庭园及葯圃间有栽培。
栽培技术
选良种根
种根以一年生未受伤的根为好。长14釐米左右，粗1.0~2.5釐米。每亩需根量50~60千克。种根选好后，于11月底选一土质较好、背风向阳的地块，挖深30釐米、宽40釐米的沟贮藏，贮藏期间防止受热受冻。
整地施肥
辣根忌连作，前作最好为豆科作物。选择地势高燥，土层深厚、肥沃疏松的地块，每亩施农家肥3吨，碳酸氢铵50千克，过磷酸钙30千克，硫酸钾30千克，或相应比例的复合肥。深耕30~40釐米，然后做成75~80釐米宽的大垄，在垄顶栽植。
辣根辣根耐寒性强，因而定植期很长，从11月下旬至翌年4月下旬均可。一般在3月中旬至4月上旬定植，行距75~80cm，株距30~33cm，667m栽2500~3000株。定植时用木棍在垄上作18~20cm深的孔，孔与地面呈30°，然后将种根头部向上插入孔中，勿使种根弯曲，也不能倒植。为确保密度，定植时要足湿，定植后覆土3~5cm。为提高产量，应实行地膜覆盖。
打孔栽植
辣根春秋两季均可种植，但以春季栽植为主，最佳定植时间为3月下旬至4月上旬，在起好的垄顶上按株距30~33釐米，深度15~20釐米打孔，孔须斜插，孔与地面呈45°左右，然后将种根头部向上，插入孔中，切勿倒栽，栽后覆土3~5釐米，每亩栽植2500~3000株。
辣根栽植后将垄坡垄顶搂平搂细，然后边喷除草剂(乙草胺)，边盖薄膜。盖膜时一定要拉紧，周围压实、压牢，防止风吹。盖完后将每个栽辣根的穴顶破3~5釐米圆孔，再挖细潮土将孔盖严，覆土厚2釐米，这样有利于引苗出膜，防止灼伤叶片。
田间管理
补苗:早春栽植的辣根，一般35天左右出苗，其间易受干旱和虫害的影响，造成缺苗。因此，出苗时要注意查苗补苗。
辣根施肥:当苗高10~15釐米时追施尿素10千克，促苗早发快长，5~6月辣根生长旺盛，对肥料要求较多，每亩可穴追尿素20千克，过磷酸钙20千克，硫酸钾20千克，促进茎叶旺盛生长。7月中旬每亩追施硫酸钾15千克促进发育，对补栽苗及弱小苗应採用大水沟灌。
病虫防治
辣根由于其地下根具有辛辣味，极少发生地下害虫，地上部主要受菜青虫及菜蛾危害，可选用50%辛硫磷1000倍液或2.5%功夫菊酯乳油2000倍液防治。
主要价值
食用价值
根有辛辣味，作调味品或食用;植株可作饲料。
葯用价值
性味归经:味辛;性温。归胃;胆;膀胱经。
辣根功效主治:消化不良;小便不利;胆囊炎;关节炎。
辣根富含各种维生素和铁、钙、磷、钴、锌等矿物质。葯用内服作兴奋剂，外用引赤; 辣根具有利尿、兴奋神经的功效。
辣根叶含葡萄糖异硫氰酸酯(glucosinolate)，其中主要成分为葡萄糖异硫氰酸烯丙酯(allylglucosinolate)，又称黑芥子甙(sinigrin)，还含少量的葡萄糖异硫氰酸苯酯(benzylglu-cosinolate)等。全植物含挥发油及芥子油。种子含脂肪油和生物硷。
