酱黄瓜

菜品特色

鹹淡中，脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加爽口。

做法

做法一

1、準备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。

2、大蒜7头，切片

4、姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤

5、準备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味素0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。

做法二

美食原料

精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等

步骤

1、将黄瓜洗凈，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干凈大石块压住。腌製3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;

2、将腌缸洗凈擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱製10天即可食用。

做法三

原料:黄瓜500克。

调料:盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。

步骤:

1、黄瓜切成0。5釐米的小片;

2、加入15克盐搅拌好;

3、放在一个有眼的漏网中;

4、上面压重物一天;

5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁;

6、将黄瓜放入搅拌好即可食。

适宜人群

一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。

是糖尿病人首选的食品之一。

做法四

原料

又细又小的黄瓜500克、盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML。

步骤

1、小黄瓜刷干凈后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软;2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水;

3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀製成腌酱;

4、将做法2中的小黄瓜取出切成1釐米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。

小贴士

1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太鹹。

2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。

3、吃不完可以密封放入冰柜。

4、配稀饭味道绝佳。

北京酱黄瓜

步骤

1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗凈入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。

2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好(腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑)。

3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，然后取出稍压水分，装进布袋(每袋2千克)，放入黄酱中腌製，每天早、中、晚各打扒1次。

4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌製，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。

营养价值

黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为"厨房裏的美容剂"。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。

黄瓜是很好的减肥品，希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。

黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。

黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。