简介
酸豆角其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑製胆硷酶活性，可帮助消化，增进食欲。 酸豆角原料好买，做法简单，天然绿色，开胃下饭，其味鲜、香、嫩、脆，既可以单独食用，又是上好的炒、煮、烤、炖配菜菜。
选料
酸豆角豆角,又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物.别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。
製造酸豆角是，应选用色泽好，大小一致，无虫子咬过的新鲜嫩豆角。检验豆角的新鲜方法：用手稍微用力的去捏缸豆,如果很实就说明缸豆新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
製作
酸豆角1、锅裏放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗凈切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角腌也可以）
2、泡菜坛洗凈晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量佔3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干凈的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用。
营养分析
酸豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体 酸豆角的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑製胆硷酶活性，可帮助消化，增进食欲。
酸豆角原料易买，做法简单，天然绿色，开胃下饭，其味鲜、香、嫩、脆，既可以单独食用，又是上好的炒、煮、烤、炖配菜菜。
食用菜谱
酸豆角炒肉末
酸豆角1、将酸豆角用淘米水浸泡10分锺后，洗凈切成小段，备用；
2、将红辣椒洗凈切成3毫米长的小段，姜刨去皮切成姜粒，备用；
3、五花肉剁成肉末，加入盐（3克）、生粉、老抽、料酒，搅拌均匀码味10分锺；
4、取炒锅加油置大火上烧热后，下五花肉肉末，煸炒一下，再下姜粒和红辣椒段，翻炒两下，盛出；
5、在热油锅中再加入少许食用油，烧热后，倒入酸豆角段，煸炒1分锺，入盐（4克），加入翻炒过的肉末，滋入5克清水，盖上锅盖，焖1分锺，调入味素后，即可关火出锅
酸豆角目鱼拌冬粉
酸豆角材料：
目鱼，酸豆角，冬粉
做法：
1、冬粉泡软，用鸡清汤偎过，盛出放盘底。
2、目鱼切小条，飞水，沥干。酸豆角切粒。
3、热锅放油，6成热，放姜末葱末和干红椒，煸香后倒入目鱼和酸豆角翻炒，加入鸡汤，稍焖，加盐和鸡精调味盛出放冬粉上，浇上辣油，拌匀就可。
简单酸豆角
原料：
豇豆、盐、凉开水或者是矿泉水。
做法：
1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保证无油干燥；
2、新鲜的豇豆撕去老筋洗干凈，晾干表面的水分；
3、準备一个大的干凈的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐(如果能买到腌製专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
4、把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛裏，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜；
5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌製;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什麽一起腌製；
6、我在我的泡菜坛裏扔了一小把花椒和几根紫苏，没什麽特别的感觉。
面且酸豆角还不需要怎麽清洗，只需要泡五分锺然后轻柔一下就好了。
泡酸豇豆
材料：主料：嫩豇豆，尖红椒
卤水：12杯（cup）水+12大勺（tbsp）海盐烧开晾凉，加白酒、红糖、花椒各一大勺、姜块
做法：
1、泡菜坛用洗碗精洗涮干凈晾干（老坛子这一步就免了）。
2、生姜两三块去皮洗凈晾干。
3、嫩豇豆、尖红椒放大太阳底下晒一整天。
4、把晒蔫的豇豆，尖红椒拿回来洗干凈晾干，
5、洗干凈手后，将豇豆和辣椒盘着放入坛子，倒入卤水。
6、盖上封坛口的盖子，然后在坛沿上注入少许清水.
7、把坛子放在家裏阴凉避光的地方8-12天，酸豇豆就泡好了。
酸豆角炒回锅肉
做法：
1、将带皮五花肉入锅加水，中火煮20分锺至八成熟捞出晾凉，切成0.2釐米厚的回锅肉片。
2、炒锅放底油烧六成热，下豆瓣酱、回锅肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分锺，放盐、味素、干椒粉调味，下入蒜苗炒5秒，淋香油出锅即可。
小诀窍特点
香辣微酸，肥而不腻。
酸豆角製法一：新鲜豇豆角洗凈晾干水分，放进坛子内的凉开水中（可少放一点白醋），密封腌製。水与盐的比例约为500克水放10克盐。腌约一个星期后可食。
酸豆角製法二：新鲜豆角风干水分,用盐搓擦后放入密封的坛子中腌製两天后可食,脆嫩微鹹。
酸豆角製法三：将洗米水烧开后离火，鲜豆角浸入（水需没过豆角），盖好盖子，两天后变黄可取出食用，爽脆微酸。
酸剁辣椒製法（与剁辣椒製法类似，只是放的盐更少，使其发酵有酸味）：新鲜红辣椒晾一夜后剁碎，放盐、味素、白酒用坛子密封，半月后可食。
芋桿酸菜：湘西地区称红薯为“芋头”，将红薯蔓上连着叶的嫩梗取下，切成5釐米长的段，晾干一部分水分（晾到发蔫即可），放盘中用盐搓一下，入坛中密封7天后即可。芋桿脆嫩微酸。
酸豆角炒圆椒
材料：圆椒一个、酸豆角适量（大概一块钱）、叉烧一块（大概四块钱）。
除了酸豆角，所有的材料都是切粒备用的。
做法：
住过院以后，你会发现你总是很饿，但却没有东西是吃得下的，哪怕是吃饭，都好像吃葯一样辛苦，富哥同肥妈每天煮的东西，基本上每次都是差不多：番薯叶，莴笋，菠菜，枸杞叶，我敢说，我住院时吃的那几道菜，生完以后绝对不会碰。
1、先将酸豆角出水后捞起，切粒。
2、将切好粒的酸豆角放到烧红的锅裏烤干，捞起。
3、把锅重新洗干凈，用蒜头起锅，然后讲酸豆角倒到锅裏炒。
4、吵完的酸豆角，放到另外一边，然后放入圆椒炒匀。
5、然后两边放不同的调料，酸豆角处倒入一汤匙的糖，而圆椒那边就放1/2茶匙的盐，分别炒匀。
6、炒匀后再一起炒匀。
7、最后讲将叉烧也放到锅裏，炒匀，最后再加点麻油包尾，起锅吃得。
酸豇豆煸排骨
材料：猪肋排800g，酸豇豆200g，干辣椒2汤匙30g，香芹1小棵，大葱花1茶匙5g，香菜段1茶匙5g，盐1茶匙5g，白砂糖1汤匙15g，油200ml（实耗20ml）
做法：
1、将猪肋排洗凈，剁成5cm长的小段。酸豇豆切成0.5cm长的碎粒。香芹洗凈，切成同样大小的碎末。
2、大火烧热炒锅，倒入油加热，待油温烧至六成热（手掌置于油面上方能感到轻微热气）时，将猪肋排放入，转小火慢慢炸製5分锺，用漏勺或漏网捞出，沥干油分待用。
3、锅中留1汤匙(15ml)底油，大火烧热后，将大葱花和干辣椒放入爆香，随后调入盐、白砂糖、酸豇豆粒和猪肋排，煸炒3分锺，至猪肋排干香入味。
4、最后下入香芹末和香菜段，翻炒均匀即可。
