所需食材
主料: 鲅鱼1000g 猪肉250g 蛋清两枚
配料: 香菜100g
辅料: 花椒50g 姜适量 葱适量 味素1勺 料酒1勺 盐适量 白胡椒粉2勺 白米醋2勺
製作方法
1. 準备材料。
2. 横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀;翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉。
3. 摘去两片鱼肉上的鱼内髒，沖洗干凈;鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮;将鱼肉剁成肉泥。
4. 猪肉剁成肉泥。两种肉泥放到一起继续剁，中间可分次增加花椒水(温水泡花椒20分锺)，继续剁至鱼茸细腻状;馅料中增加两个蛋清、盐、料酒、味素、水顺时针搅拌上劲，最后增加小葱碎拌匀。
5. 把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中;起火，烧开，继续煮小会儿。
6. 汤碗中增加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐(少量)和味素，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。
小帖士
1、不要增加酱油，要的是原味清汤;
2、葱、姜(姜粉)、花椒水、料酒必不可少，去腥解腻提鲜;
3、猪肉馅的适量增加，可以锦上添花，口感更为香醇;
4、鲅鱼肉紧致，馅中尽可能多增加水，肉质松的鱼肉可以少增加水。水要分多次少量增加，让鱼馅吸足水分，口感才会饱满弹牙;
食用须知
1.护肝、护肾:醋可以增强肝髒和肾髒机能。
2.调解血液的酸硷平衡:醋可以调解血液的酸硷平衡。
3.促消化:醋可以帮助消化，利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。
4.预防衰老:醋可以预防衰老、美容护肤。(这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。)
5.杀菌:醋可以增强肠胃道的杀菌能力。
