里脊肉

功效

1、补肾养血、滋阴润燥

2、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

如何挑选裏脊:

选购裏脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。裏脊的储存方法:家庭如果需要储存裏脊肉，可把裏脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰柜的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期储存，则需要把裏脊肉用保鲜膜包裹好，放冰柜冷冻室内冷冻储存，一般可储存一个月不变质。

食用禁忌

1、一般人都可食用。

2、湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

製作指导

1、处理裏脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。

2、质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。

3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

4、 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

5、 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝髒或脑部寄生有钩绦虫。

营养成分

营养元素含量(每100克)营养元素含量(每100克)能量155]千卡i]蛋白质20.2]克i]脂肪7.9]克i]碳水化合物0.7]克i]维生素A5]微克i]维生素E0.59]微克i]硫胺素0.47]毫克i]核黄素0.12]克i]胆固醇55]克i]钾317]毫克i]钠43.2]毫克i]钙6]毫克i]镁28]毫克i]铁1.5]毫克i]锰0.03]毫克i]锌2.3]毫克i]铜0.16]毫克i]磷184]毫克i]硒5.25]微克i]烟酸5.2]毫克i]叶酸8.3]微克i]。

食谱

香煎土豆肉卷

原料:裏脊肉,土豆

调料:花生油,酱油,淀粉,盐,鸡精,米酒

做法:

1、先将裏脊肉切成薄片,然后加盐,酱油,鸡精,米酒稍稍腌製(贴心提示:加少许淀粉,腌肉更加嫩滑);

2、土豆去皮，切条(比肉片略宽),水煮一分锺后捞起;

3、肉片均匀涂抹上水淀粉，放入两至三条土豆，卷成肉卷(贴心提示:把水淀粉抹到肉片上是为了煎肉卷的时肉片不会散开);

4、将两勺油烧热,放入肉卷,煎至变色,起锅即可;

5、锅中留油,按个人的喜好用高汤、酱油、盐、鸡精做成浓汁，浇到肉卷上，完成。

红烧裏脊

原料:猪裏脊肉500克。

辅料:生菜(团叶)100克。

调料:白砂糖50克、淀粉(玉米)25克、大葱10克、姜10克、大蒜(白皮)10克、猪油(炼製)25克。

做法:

1、裏脊肉洗凈切成薄片，排松;

2、用酒，精盐，胡椒粉，蛋，味素，淀粉将其腌10分锺;

3、将糖炒好;

4、肉片下锅，炒到变色;

5、加入葱、姜、蒜，盐、味素，即可。

其他

新鲜裏脊肉一块(切成条状)

五香粉(少许)、干淀粉(我用的面粉)、盐、油

青尖椒一支，切成碎丝后者沫。

1、将切好的裏脊肉加适量盐、油、五香粉腌製入味大约20mins;

2、腌好的肉条均匀裹面粉;

3、锅内加油烧热，肉条开炸(大火)，炸成金黄色沥干油，盛出;

4、锅内加少许油，油热加入青椒碎翻炒两三下，加入炸好的肉条翻炒，按照个人口味也可再加些盐和五香粉，闻到青椒味道盛出即可。