野山椒牛肉丝
材料：牛肉丝400G，野山椒一瓶（外面卖的那种，瓶装淹製的，大概是100-150G。如果喜欢辣的可以多放） 配料：生粉（或者蛋清），酱油，油，盐，鸡精
做法：
1、把牛肉切丝，如果喜欢可以切小片。放入少许的生粉或者蛋清，淹製30分锺，让牛肉变得柔软，然后放入烧红的油锅中爆炒至7成熟。
2、野山椒跺碎，如果喜欢也可以稍微切一下就行。放入少许的油中爆热，加入一点葱或者韭菜会更香。依个人口味！然后把刚才爆过的牛肉丝放进野山椒的锅中，翻炒几下，猛火，放入盐，少许的酱油和鸡精，（如果喜欢可以加入淹製野山椒的醋汁，味道更佳）就可以上碟。
这个菜需要猛火和掌握牛肉的熟的程度，千万不要超过9成熟，否则牛肉就显得老，韧，不爽口！
野山椒河蚌炖猪脚
野山椒原料
主料：猪脚500克，河蚌肉200克。
配料：野山椒50克。
调料：植物油30克，精盐20克，味素5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。 製法
1、将猪脚烫尽毛，刮洗干凈，开边砍成3釐米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。
3、凈锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分锺后倒出，加入精盐、味素调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。
特点：滋味浓香，微酸辣，别具风味。
红味酸汤鸭的做法
菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：酸辣味工艺：红烧
红味酸汤鸭的製作材料：
主料：鸭500克
辅料：酸白菜50克,野山椒50克,大蒜（白皮）50克,豆瓣30克,姜50克
调料：盐4克,胡椒粉5克,料酒15克,白砂糖7克,香油10克,味素2克,鸡精1克,江米酒5克,猪油（炼製）80克
红味酸汤鸭的特色：
色泽红亮，肉质软，鹹鲜酸辣，风味独特，老幼皆宜。
教您红味酸汤鸭怎麽做，如何做红味酸汤鸭才好吃
1.仔鸭宰杀治凈，斩成长约8釐米、宽约2釐米的条，放入碗中；
2.仔鸭加精盐、料酒和匀；
3.郫县豆瓣剁细；
4.泡海椒去籽及蒂，剁细成末；
5.泡酸菜切成条；
6.泡姜切成片；
7.大蒜去皮洗凈，切成片；
8.野山椒去蒂；
9.锅置火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条，加料酒煸干水分；
10.投入郫县豆瓣、泡辣椒末炒香上色；
11.下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒；
12.掺入酸汤，加精盐、胡椒粉、白糖、酵糟汁，烧至鸭肉熟离骨头；
13.烹入味素、鸡精、香油和匀起锅，装入汤碗中即成。
