锦荔枝

植物学史

以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说:"苦瓜清则苦寒;涤热，明目，清心。可酱可腌。中寒者(寒底)勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。" 即是说瓜熟色黄，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。

苦瓜味苦，南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只觉可口，不觉其苦。中国粤人以苦瓜切片，晒干贮存，作葯用，此即治暑天感冒之苦瓜干也。

苦瓜以味得名，苦字不好听，粤人又唤做凉瓜(粤人不叫凉瓜只叫苦瓜，后来有外地或叫外省人来广东后才叫凉瓜)。苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜;瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。

形态特征

一年生攀援状柔弱草本，多分枝;茎、枝被柔毛。卷须纤细，长达20釐米，具微柔毛，不分歧。叶柄细，初时被白色柔毛，后变近无毛，长4-6釐米;叶片轮廓卵状肾形或近圆形，膜质，长、宽均为4-12釐米，上面绿色，背面淡绿色，脉上密被明显的微柔毛，其余毛较稀疏，5-7深裂，裂片卵状长圆形，边缘具粗齿或有不规则小裂片，先端多半钝圆形稀急尖，基部弯缺半圆形，叶脉掌状。雌雄同株。雄花:单生叶腋，花梗纤细，被微柔毛，长3-7釐米，中部或下部具1苞片;苞片绿色，肾形或圆形，全缘，稍有缘毛，两面被疏柔毛，长、宽均5-15毫米;花萼裂片卵状披针形，被白色柔毛，长4-6毫米，宽2-3毫米，急尖;花冠黄色，裂片倒卵形，先端钝，急尖或微凹，长1.5-2釐米，宽0.8-1.2釐米，被柔毛;雄蕊3，离生，葯室2回折曲。雌花:单生，花梗被微柔毛，长10-12釐米，基部常具1苞片;子房纺锤形，密生瘤状突起，柱头3，膨大，2裂。果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，长10-20釐米，成熟后橙黄色，由顶端3瓣裂。种子多数，长圆形，具红色假种皮，两端各具3小齿，两面有刻纹，长1.5-2釐米，宽1-1.5釐米。花、果期5-10月。

生长环境

温度

温度控製,苦瓜喜温，较耐热，不耐寒。种子发芽适于30~35℃，温度在20℃以下时，发芽缓慢，13℃以下发芽困难。在25℃左右，约15天便可育成具有4~5片真叶的幼苗，如在15℃左右则需要20~30天。在10~15℃时苦瓜植株生长缓慢，低于10℃则生长不良，当温度在5℃以下时，植株显着受害。但温度稍低和短日照，发生第一雌花的节位提早。开花结果期适于20℃以上，以25℃左右为适宜。15~30℃的範围内温度越高，越有利于苦瓜的生育--结果早，产量高，品质也好。而30℃以上和15℃以下对苦瓜的生长结果都不利。

光照

苦瓜属于短日性植物，喜阳光而不耐荫。但经过长期的栽培和选择对光照长短的要求已不太严格;可是若苗期光照不足，会降低对低温的抵抗能力。海南北部冬春苦瓜遇低温阴雨天气影响，幼苗生长纤弱，抗逆性差，常易受冻害就是这个道理。开花结果期需要较强光照，光照充足，有利于光合作用，提高座果率;否则，易引进落花落果。

水分

合适的土壤苦瓜喜湿而不耐涝。生长期间需要85%的空气相对湿度和土壤相对湿度。天气干旱，水分不足，植株生长受阻，果实品质下降。但也不宜积水，积水容易沤根，叶片黄萎，轻则影响结果，重则植株发病致死。

养分

苦瓜对土壤的适应性较广，从砂壤到轻粘质的土壤均可。一般以在肥沃疏松，保水、保肥力强的壤土上生长良好，产量高。苦瓜对肥料的要求较高，如果有机肥充足，植株生长粗壮，茎叶繁茂，开花结果就多，瓜也肥大，品质好。特别是生长后期，若肥水不足，则植株衰弱，花果就少，果实也小，苦味增浓，品质下降。苦瓜需要较多的氮肥，但也不能偏施氮肥;否则，抗逆性降低，从而使植株易受病菌浸染和寒冷为害。在肥沃疏松的中壤土裏，增施磷钾肥，能使植株生长健壮，结瓜可以经久不衰。

分布範围

广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。

品种分类

短圆形

短圆锥形，长度15~20釐米，肩宽8~11釐米，呈锥形;

长形

长圆锥形，长度在20~30釐米左右，为目前海南栽培面积最大的一类;

翠婷系列

翠婷-1

优良杂交一代早熟疙瘩绿品种，长势旺，棒状瓜条，齐头，钝尾，瓜色油绿，瓜长35-40釐米，单果重600克左右，产量高，硬度强不早衰，抗病能力强，早春秋延均可种植，适于北方保护地，南方露天栽培。

翠婷-2

现培育成的中熟品种，瓜条棒状，顺直，收尾性好，连续坐瓜能力强。瓜长约40釐米，单瓜重约600克左右，心腔小，肉厚，硬度优于同类品种。高抗白粉病，后期长势强不早衰，耐储运，商品瓜多，丰产突出。

翠婷-3

平均摊瓜长大于40釐米，单果重约800克，商品率高，耐运输。

大顶

也叫江门大顶。从广东江门引入，栽培已有多年。该品种蔓长400釐米。侧蔓较多。叶长15釐米，宽18釐米，青绿色。主蔓第8~15节着生第一雌花。果实长15釐米，肩宽10釐米，青绿色，有光泽，瘤状突起，肉厚1.0~1.3釐米。单果重250~400克，早熟。春播播种至初收80~100天，延续採收50天;秋播播种至初收50天，延续採收30天。生势强，主侧蔓均可结果。较耐寒，耐肥，味甘，微苦，品质优。每亩产量1500~2000公斤，产品主要供北运和出口港澳市场。

翠绿1号大顶

海南在90年代初开始引进以代替"江门大顶"品种，主要分布在琼山、澄迈等市县。该品种植株生势旺盛，茎蔓长250~300釐米，叶色深绿，单株雌花数多，第一雌花节位在主蔓第10节，结果力强，平均单株座果5~7个。果实圆锥形，整齐美观，果长14~16釐米，肩宽8~10釐米，蒂平，顶部钝，条瘤和圆瘤相间，条瘤粗直，果肉厚1.1釐米，深绿色，单果重400克。早熟，比"江门大顶"早熟10~15天，春植由播种至初收60~70天，连续採收约40天。丰产性好，抗逆性中等，品质优良。每亩产量2000~3000公斤，适宜北运及出口港澳市场。

穗新2号

广州市蔬菜科学研究所于1985年育成。90年代初开始引进海南，主要分布在海南南部地区。该品种蔓长450釐米。叶长19釐米，宽19釐米，黄绿色，主蔓第19节着生第一雌花。果实长18釐米，果肩宽6.2釐米，淡绿色，瘤状突起连成条状，肉厚1.2釐米。单果重约300克。播种至初收50~90天，延续採收50~60天。生势强，耐热，品质优。每亩产量1700~2000公斤，产品主要供北运和出口港澳市场。

槟城

也叫新会长身。80年代初从广东新会引进，分布在海南各市县。该品种抗性好、分枝力强，主蔓16~18节着生第一雌花，以后每隔3~6节着生一雌花。瓜长圆锥形，有整齐的纵沟条纹并与瘤状突起相间。瓜长23釐米、肩宽8釐米，单果重400~500克。油青色、有光泽、适应性强，春夏秋均可种植，以夏秋植为宜。中熟，播种至初收，冬春季70~90天，夏秋季50~70天，延续採收约45天。耐热性强、质结实、味微苦、品质佳、耐贮运。亩产2000~2500公斤，适宜于北运、出口和内销。

杜阮凉瓜

广东江门蓬江区的杜阮镇是有名的凉瓜产地，杜阮镇四季雨水充沛，土地肥沃，故此地所产的"杜阮凉瓜"品质优秀，且闻名海外。瓜型肥大，皮呈翠绿色，肉瘤大而密，肉质爽脆，微苦回甘，品质优。常常出口到港澳地区，华侨回国寻根，也不忘带上一两个。

但由于田地引进大量的外来蔬菜品种，且凉瓜种植时间长，不能大量种植单种蔬菜，"杜阮凉瓜"逐渐退出时代舞台，凉瓜的种植面积也逐渐减少。以前一片片的凉瓜田，变成了蔬菜田，农民纷纷为此担忧，"杜阮凉瓜"的名声会不会不再辉煌。

为此，杜阮镇的农业办为"杜阮凉瓜"申请专利。逐渐，凉瓜的种植面积越来越大，约达1025亩。在不久的将来，"杜阮凉瓜"将再创辉煌。

珍珠瓜

黑珍珠

台湾省地区流行的珍珠瓜类型。极早生，生长强健，结果力强，抗逆性强，果实长纺锤型，果色墨绿，珍珠状突起，肉厚度适中，味甘苦适中，单果重约0.6公斤，产期长，品质佳，适合密植。

黛玉

中早熟，植株长势强，瓜长26-30CM，肩宽6-8CM，单瓜重500-800克，瓜形丰满端正，刺瘤圆滑突出，瓜肉厚，瓜色微绿如翠玉。产量高，品质佳，耐贮运。对病毒病、枯萎病、斑点病抗性高，适应性广。生长适温16-32度。

播种繁殖

催芽

田间管理选品质好、产量高、抗病性强的大白苦瓜和绿苦瓜等品种。用55℃热水烫种、搅动，当温度降到30℃时浸种12小时。若把种子轻轻嗑开一条缝，有利于种子吸水，浸种8小时即可。随后将种子洗凈捞出，用干凈纱布包好，放入30℃左右的温箱内催芽。每天用温水清洗一遍，4~5天开始出芽。

播种

露地栽培，可先在温室育苗。取俗仔过瓜类的田土、草炭、蛭石和人粪干按1:1:1:0.5混合，每立方米加磷酸二铵1000克过筛掺匀配成营养土。播种前一天将营养土装入10釐米×10釐米的营养钵(或育苗畦)内，浇透水。第二天再用水把营养土喷一遍，撒一薄层过筛细土后播种。种子上覆盖1.5釐米左右厚的小土堆。然后再遍撒一层细土。北京地区一般在3月底4月初播种，苗龄30~35天。5月上旬终霜后定植露地。

苗期

播种后密封温室。畦内插小拱棚，覆膜，使白天温度保持在30~35℃，夜间15℃以上。出苗50%后，及时撤掉小拱棚膜，并加盖0.5釐米的过筛细土，以弥合裂缝，保持土内湿度。中午放风降温，夜间再将棚膜盖上。幼苗出齐后，白天温度保持在20~25℃，夜间10℃左右。见干浇水，控温不控水，保持幼苗健壮生长。以后逐渐降低棚内温度，至定植前几天把棚膜全部掀开炼苗。

定植

苦瓜为喜温耐肥作物，需施足底肥。每亩施优质有机肥5000千克、磷酸二铵30千克，先做成平畦浇水，待土稍干松后，再做成畦面宽80~90釐米、高10~15釐米的小高畦，定植前5~7天铺上地膜。每畦两行，株距60釐米，打线定植。挖坑不要太深，以定植后能稍挡点不为宜。因苦瓜长势非常强，定植后要及时插人字架。每亩定植1300~1600株，用种量250~300克。

无土栽培

选种

选择瓜蔓短、节间短、叶片小、抗逆性强、早熟、丰产、耐贮的品种，如华都绿苦瓜，该品种植株生长强健，抗病力强，结果多，果肉厚，质嫩，品质好。

播种

秋延后茬苦瓜10月中下旬进行定植最为适宜。

育苗

採用营养钵育苗，育苗基质以草炭和蛭石按体积比2:1的比例混合，1立方米混合基质中再加入10千克烘干鸡粪，混合均匀后整齐地排入苗床，给基质浇透水，待水完全渗后再播种，每钵1粒种子，干籽直播，播后再覆盖0.5釐米厚的育苗基质。出苗前温度保持在25-30℃，出苗后温度为白天20-25℃，夜间10-15℃。苗床每天早晨或傍晚用喷壶喷水1-2遍，以防基质板结、干燥。幼苗出土后，保持育苗基质见干见湿。如果幼苗长势弱，可用浓度为0.2%-0.3%的磷酸二氢钾水溶液进行叶面喷肥1-2次。

定植

苗龄35-45天，幼苗有3叶1心时为适宜定植时期。定植前整地，南北向挖栽培槽，槽内径宽0.48米、深0.15米、槽间距0.8米。槽底铺1层塑胶薄膜与土壤隔离，槽中装填基质2-3立方米，栽培基质配比为草碳:炉渣=4:6。装槽之前每立方米基质需另拌入5千克烘干鸡粪和0.5千克15:15:15的氮磷钾复合肥。将栽培基质翻匀整平，并浇1次水，使基质充分吸水，水渗下后按每槽1行的规格挖坑定植，使基质略高于苗坨，株距0.4米，栽后及时浇一遍小水。

在苦瓜的生长发育中，自始至终、茎蔓不断生长。抽蔓期以前生长缓慢，佔整个茎蔓生长量的0.5%~1%左右;绝大部分茎蔓在开花结果期形成。在茎蔓生长中，随着主蔓生长，各节自下而上发生侧蔓，侧蔓生长至一定的程度，又可以发生副侧蔓。如任其生长，茎蔓生长比较繁茂。随着茎蔓的生长，不断增加叶数和叶面积。单株叶面积约有5600平方釐米，发芽期一对真叶的面积约35平方釐米，佔总叶面积1%以下，幼苗期约佔3%，抽蔓期约佔2%，开花结果期约佔95%(其中，开花结果初期约佔10%，中期约佔60%，后期约佔25%)。

同化器官主要在开花结果期特别是开花结果中、后期形成。苦瓜的开花结果，一般植株在4~6节发生第一雄花;而在第8~14节发生第一雌花卉。发生第一雌花后，每个节都能发生雄花或雌花，一般间隔3~6节发生一朵雌花，或连续发生两朵或多朵 ，然后相隔多节再发生雌花;但主蔓50节以前，一般具有6~7朵雌花者居多。主蔓上每个茎节基本上都可以发生侧蔓，而以基部和中部发生的较早较壮。侧蔓第一节就开始生花，多数侧蔓连续发生许多节在雄花卉，才发生雌花，第1~2节发生雌花的侧蔓为数很少(低于20%)。从夏秋苦瓜观察:主蔓雌花的结果率有随着节位上升而有降低的倾向。产量主要靠第1~5朵雌花结果，而第5朵雌花以后的结果率很低。从调整植株的营养来看，摘除侧蔓，有利于集中养分提供主蔓的雌花座果。在苗期2~4片真叶时，用50~100ppm萘乙酸处理叶片1~2次，可使第一雌花节位降低，并可显着地提高雌雄花的比率。

栽培管理

田间管理

缓苗后及时小火浇缓苗水，几天后深中耕。由于植株分枝力强，从下部选2~3条粗蔓，绑蔓上架，其余全部打掉。在此期间一般不再浇水，待第一个瓜全部坐住并开始膨大时，浇水并随水追尿素10~15千克或碳铵20~25千克。

棚室管理

揭盖草苫及通风

每天早晚揭盖或拉放草苫，一直持续到翌年5月中旬。冬季雨雪天气，要及时在草苫上盖一层防雨薄膜，以防淋湿草苫，同时也可使棚温升高2-3℃。当棚温超过32℃时，要及时揭膜放风降温。在20℃时，关闭通风口，使棚温控製在25-30℃之间。

修剪

当开始抽蔓时，用细尼龙绳吊起瓜秧，使其向上方生长。苦瓜一般不用整枝，但要适当剪去基部细弱侧枝及过密衰老黄叶，以利通风透光。

授粉

当苦瓜开花后，每天都要进行人工授粉。方法是:取当天开放的雄花，去掉花瓣，将雄蕊的花粉在雌蕊的柱头上轻轻涂抹即可。授粉时间以上午9点锺为宜。授粉时将幼瓜往下拉到瓜秧下面，以便瓜向下吊长，不弯曲，外形美观。

施肥

苦瓜在幼苗期不耐肥，应少肥多施。一般以腐熟鸡粪及氮肥为主。年前一般不用施肥，浇浇水即可。冬天20天左右浇1次水，并且要浇小水，以免湿度过大，造成病害加重及沤根。坐瓜后，要足肥大水，每次浇水时亩施尿素或复合肥7-10千克，另加100千克左右腐熟鸡粪。

病虫防治

白绢病

发病特征:全株枯萎，茎基缠绕白色菌索或菜籽状茶褐色小核菌，患部变褐腐烂。土表可见大量白色菌索和茶褐色菌核。

发病规律:病菌以菌索及菌核随病残体遗落在土中越冬，借助灌溉水、雨水传播，从伤口侵入致病。发病后菌核又借助流水传播或借助菌丝攀援接触邻近植株进行再次侵染致病。高温多湿的天气有利于发病。植地连作，土壤偏酸，通透性好的沙壤土，施用未腐熟的土杂肥，往往发病较重。

防治方法

穿孔病

发病特征:主要危害叶片。叶斑近圆形，黄褐色至黄白色或灰白色，横径1毫米至数毫米不等，斑面出现针头大的小黑点。后期病斑组织易脱落成叶片穿孔，穿孔斑周缘尚残留坏死组织。本病与尾孢叶斑病颇近似，不同点在于:本病病征为小黑点而不是酶状物，且多呈穿孔斑。

发病规律:病菌均以菌丝体和分孢器随病残体遗落在土壤中存活越冬，以分生孢子作为初侵与再侵接种体，借助雨水溅射而传播侵染致病。温暖多湿的天气有利于发病。

防治方法:

白粉病

苦瓜白粉病属真菌性病害，发生在植株的叶、叶柄和茎上。

防治方法

主要价值

营养价值

每100克苦瓜中，水分佔94%，含蛋白质1克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的热量。苦瓜含有一种具有抗氧化作用的物质，这种物质可以强化毛细血管，促进血液迴圈，预防动脉硬化。苦瓜还具有清热解暑、消肿解毒的功效。

可食用部分81%，每100g中含能量79kJ,水分93.48g,蛋白质1g,脂肪0.1g,膳食纤维1.4g,碳水化合物3.5g、灰分0. 6g、胡萝卜素100μg、视黄醇17μg,硫胺素0.03mg,核黄素0.03mg、尼克酸0.4mg;维生素C 56mg、维生素E0.85mg;钾256mg,钠2.5mg、钙14mg,镁18mg、铁0.7mg,锰0.16mg、锌0.36mg,铜0.06mg,磷35mg、硒0.36μg。尚含有降低血糖作用的苦瓜甙等。

食疗价值

苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经。

具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。具有清凉解渴、清热解毒、清心明目、益气解乏、益肾利尿的作用。苦瓜中含有多种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒。据研究发现，它还具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。

主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、痢疾、疮肿、结膜炎、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。另外，苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心髒等作用。

葯用价值

降低血糖作用。正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜浆汁后，可使血糖明显降低。皮下注射脑垂体前叶浸膏引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜浆汁的水提取物亦有降低血糖的作用。给家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式与甲苯磺丁脲相似而较强，对摘除胰髒的猫降低血糖作用并未完全消失，故其降血糖包括对胰髒的及非胰髒的二种作用。亦有认为苦瓜浆汁及果实的干浸膏对正常的及糖尿病的兔的降血糖作用并不确实。糖尿病人口服苦瓜的酒精提取物并未降低血糖。

其他价值

保健美容

在燥热的夏天女性经常敷用冰过的苦瓜片，可以立即解除肌肤的干燥问题，并且苦瓜还能滋润白皙皮肤，镇静和保湿肌肤。 苦瓜的营养价值是极为丰富的，具有的清热祛暑、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效在夏季对于广大的朋友来说是非常有利的。

苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。

苦瓜又名:癞瓜、锦(金)荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜。苦瓜原产于印度东部，大约在明代初传人中国南方。苦瓜属于葫芦科，它是一年生蔓性植物。它的茎、叶、花和果实都显得很奇特，可作观赏植物栽培。

中医学认为，脾胃温热内蕴上蒸，或肺经蕴热、或消化道功能紊乱、或沖任不调，上升凝滞于面部而成痤疮。进入夏季，气温骤然升高，人体出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透气或与身体摩擦，导致痤疮呈爆发特点。

因此夏季应少进食辛辣油腻、高热高糖、多食粗纤维食物。比如:蔬菜 苦瓜、胡萝卜等，同时注意多饮水。

减肥

苦瓜减肥法需要坚持并且需要每天吃最少二到三根，同时补充必要的营养，单纯吃苦瓜并不能提供给身体必须的营养，减肥应该以身体健康为原则。

常用食谱

凉拌苦瓜

材料:

苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，

辣椒丝25克，蒜泥5克

做法:

1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗凈后切1釐米宽的条

2、在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出，控凈水分

3、将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出

4、放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可

苦瓜炒蛋

材料:

苦瓜、鸡蛋、油、盐、鸡精

做法:

1、苦瓜用清水泡约10分锺，洗凈去瓜蒂去瓤切片。

2、鸡蛋打散加少量盐和鸡精搅匀。

3、烧开水，放入苦瓜烫约30秒捞起过冷水(可以去除苦味，也能让炒出来的苦瓜保持青绿)。

4、油热锅，倒入苦瓜翻炒一会儿，倒入鸡蛋，翻炒至熟，上碟。

蛋香苦瓜圈

材料:

苦瓜、鸡蛋、面粉

做法:

1、苦瓜洗干凈后切成4毫米左右的厚度

2、用刀挖去籽，注意安全

3、两个鸡蛋加1大勺面粉大概50克，将蛋液搅拌匀后，给苦瓜挂上糊。蛋液如果裹不好的话，可以先将苦瓜在干面粉裏滚一下再挂糊

4、六成熟，关小火，炸至金黄捞出沥干油即可

苦瓜排骨汤

材料:

排骨300公克，青苦瓜1/2条，老姜30公克，葱1根，水600㏄，盐1小匙

做法:

1、将排骨剁小块，放入滚水氽烫后捞出备用。

2、青苦瓜挖掉内囊，切滚刀块氽烫后捞出备用。

3、老姜去皮切片;葱只取葱白洗凈备用。

4、将作法1∼3的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。

6、加入适量的蜂蜜搅拌均匀即可。