製作工艺
阆中下新街肖家清代就开设崇新长醋坊酿醋。由于工艺流程丝毫不苟，葯曲务必配齐，冬水储备丰富，而且十分注意卫生和防腐消毒，所以酿出的瓶装醋，质优味美，远近闻名，远销成都、重庆等城市，曾在南部、成都设分厂酿造。从1911年起，成都兴办劝业会，崇新长的醋被征送到省劝业会上陈列展览。以后每年四川省在成都举办花会，同时展出各县土特产品作比赛，崇新长的醋都获得优胜奖。1915年，阆中另一酿醋名师田福顺将精酿的保宁干醋，送往国外比赛，获巴拿马太平洋万国博览会金质奖章。
《阆中县志》记载:阆中小麦最知名。以其较为醋，色微黄而味不甚酸，携之出境，则清香四溢，闻者鹹知其为保宁醋也。然造醋者必在城南傍江一带，他处则不佳，殆水性使然饮取水之候，以冬为上，故有冬水高醋之名。
特点特征
保宁醋的酿製有两个特点:一是酿醋用的葯曲象过去酿酒的酒曲一样，是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荆芥、薄荷等生津开胃，健脾益神的六十多种中葯为原料製成的;二是製醋的用水。
保宁醋用流经城南一段的嘉陵江中流冬水酿製。流经城南的嘉陵江水，绿水碧波，特别是冬季，更是碧绿清澄，明澈见底。取冬季之水，用沙缸过滤，储存备用。用嘉陵江中流冬水酿成的醋，香味浓郁，酸而微甜，人口生津，久存不腐。所以，过去的醋房多在城南傍江一带的醋房街、下华街、下新街等地。
正宗的保宁醋呈黄棕色，滴入细瓷碗内旋转，如菜油一样均匀地沾在碗边(挂碗)。如无生水浸入瓶内，可久存不腐，而且越存香气越浓郁。保宁醋营养丰富，含有人体需要的18种氨基酸。它酸味柔和，醇香回甜，既是调料，又是良葯。除具有一般佐餐调味、开胃健脾、预防流感、平降血压、治疗足癣、消气去嗑(医治烧伤等功效外，对增加人体营养，促进新陈代谢，加强生化功能，防癌抗癌具有独特作用。
