特产简介
阜宁大糕，已有400多年历史，糕片白如雪，薄如纸(单片可点燃)，甜如蜜，柔如云，上口香甜、滋润。主要以糯米粉精製而成，製作出白如雪、软如棉、薄如纸、甜如蜜的阜宁大糕。寓含着大吉大利、步步登高的祝福，深受人们喜爱。
乾隆御赞
清乾隆年间，乾隆南巡江南，住宿淮安府，阜宁县令以糕点进贡皇帝，乾隆吃后，赞不绝口，赐名玉带糕。
文化习俗
阜宁.射阳及周边一带在新年以及婚庆佳节都要借阜宁大糕祈福，含有步步高升之意。且在大年初一有不吃大糕不能说话这一习俗。
製作工艺
民间美食师傅总结了地方做大糕的经验，选用优质糯米、纯凈白糖、精製油脂及高级蜜饯，按其比例加工而成。先将上等的整齐糯米在温水中浸泡一天一夜捞起，在热锅裏爆炒后筛凈，让它又脆又白，然后粉碎成细粉;再与洗过的青菜或涨饱水的蚕豆放在一起，不断匀拌一昼夜，使米粉均匀窨水，干湿合适。两次过筛后，再与搅拌成浆糊状的白糖液，适量的麻油、花生油等来回拌匀，中间放进青梅、红绿丝、桂花、青果等蜜饯配製成的芯子，做成长方形糕坯，在温水中适当加热炖后，放进笼中蒸煮，并焐一昼夜，然后就可切成薄片包装。其条形完整，棱角清晰，厚薄均匀，大小一致。
系列产品
阜宁大糕系列产品有:
条装大糕300g 统一规格【喜事用】
休闲散称阜宁大糕 绝大多数厂商都生产 【主流】
多口味散称阜宁大糕 【芝麻、麻油、葡萄干、椰奶为主】
礼盒装阜宁大糕
畅销全国
阜宁大糕作为特色佳品，畅销全国各地。并且在阜宁当地仍保留，每逢春节每家必备--以供亲朋享用(在当地已成为一种习俗)。
原料配方
(成品49.5公斤) 炒糯米粉15公斤 绵白糖15.75公斤 核桃仁15公斤 饴糖1公斤 麻油0.7公斤开水2.25公斤
製作方法
製作基本和云片糕製法相同。炒米粉与湿糖拌匀擦透过筛。
核桃仁略加切碎，加入饴糖拌匀(饴糖主要是增加其粘性)。
先将过筛后的粉的十分之八，拌入核桃仁内，再将余粉的一半平放在糕模内，随后放入拌匀的核桃仁，按紧，再用另一半粉覆盖表面，用铜奈压平，越坚实越好。然后将模内糕坯切成三条，连同糕模放入水锅中炖製8分锺，复蒸(回气)也需8分锺，其炖製过程与保藏方法同云片糕。
食用方法
1. 撕成薄片后直接享用。如果不撕，几片一起咬，会失去其软如绵的口感，也有失文雅。
2. 撕成薄片后用适量开水泡成迷糊后食用。如果不撕就泡，大糕吸水不均匀，容易出现硬心。此法尤其适合婴幼儿和老年人。
3. 撕成薄片后油炸。大糕一放入热油便会变得非常软，这时只要用竹筷沿中部夹一下，原来的片状就会变成美丽的蝴蝶结，等大糕稍微变黄就夹出来，放在盘中凉一凉就可以吃了。
另外，阜宁大糕放久了水分会丢失，不好撕，也影响口感，所以应该密封储存。
大糕刚出炉时是最好吃的，真正白如雪，薄如纸，软如绵，甜如蜜，因此，尽快享用美味才是上策。
