基本概述
饊子回族的一种小吃，用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量的鸡蛋、清油和面，然后反复揉压，搓成粗条，捻成面团，搓成或抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环壮物放入油锅炸至棕黄色即成。在宁夏各地，每逢节日喜庆，回族妇女同胞便各显身手，做出图形各异的多种饊子，点缀节日气氛。如今，在许多饭店和早点铺或菜市场上，饊子也以已成为常见食品，随时可以买到。
主要简介
饊子饊子是一种油炸面食。在西北地区都有吃饊子的习惯。一般汉族在腊月底製作，过年时招待客人，在正餐前食用。回族、撒拉族等一些少数民族的民众，在每年欢度传统的“古尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”，以及婚丧大事中，都把饊子作为待客的主要面食品。
饊子是信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节，家家户户的餐桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油饊子。
当客人来到的时候，宾主互致节日问候。客人入座后，笑容可掬的主人首先掰下一束油饊子递到客人面前，然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶，殷勤地给客人泡上主人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖。客人吃着油饊子喝着茶，主人高兴地连声说：“热合买提，热合买提。”（汉语“谢谢”的意思），感谢客人的光临。
饊子色泽黄亮，香脆味甘。现在过春节，有的汉族人家也请少数民族邻裏巧手帮做油饊子，用以招待兄弟民族客人，可见油饊子亦成为各族人民共同喜爱的名点美食了。
饊子是用白面为原料，稍加盐和调料，和面时要用比较大的劲道，最好能再加一些鸡蛋或者植物油，可以使饊子更香脆；把和好的面擀成面饼，再把面饼搓成细条（越细说明手艺越好），一圈圈放入油中炸製而成，酥脆可口。
饊子饊子，也是回族的一种小吃，由于地区不同，也别称膏环，捻头等。它用面粉加少许盐和好，捻成细条，油煎而食，有盘饊和酥饊之分；以股细、条匀、焦酥、香脆为佳品。在宁夏各地，每逢节日喜庆，回族妇女同胞便各显身手，做出图形各异的多种饊子，点缀节日气氛。
如今，在许多食堂和早点铺裏，饊子也已成为常见食品，随时可以买到。现在饊子也常出现在非节日场合，并且在内地也普遍存在，比如四川乐山的豆腐脑中就有饊子加入，味道也不错。
製作方法
饊子做法一
主料：面粉
炸饊子的做法：
第一步，揉面。把面团子放在面板上擀扁，首先动用小擀面杖，把它压开，动用大擀面杖想做面片一样，把它干成好大好大的一张面皮。
第二步，造型。先把面像做手工一样按最好的使用面积切好，剩下的边角料最后直接炸就可以不用管它。然后切开每一个，要注意合适的大小。
第三步，炸製。
做法二
原料配方：面粉500克鸡蛋1个盐12克植物油500克(约耗100克)
饊子製作方法：
1.将面粉放入盆内，兑入约250毫升温水(天热可用凉水)，鸡蛋1个，盐12克，同时放入，待盐溶化后，用手把面抄匀，再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团，盖上湿布饧20分锺。
2.案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一层油，用水搓成筷子样粗细的长条，分层盘入盆内。层层都要刷油，从头到尾搓成一根。
3.将面条的一头夹在左手的虎口处，用右手捋住面条，往左手并排伸出的4个指头上缠9～10圈，再取一双筷子，撑在缠好的面条圈套内，用双手拿住两头，往外抽至20釐米左右长，投入七成热的油锅中，刚一见热，立即将一头扭一个半剂，然后抽出筷子，在油锅中炸至定型，成柿黄色捞出即成。
相关菜品
饊子1 饊子煨牛肉
饊子主料：牛肋肉
辅料：饊子、土豆、西红柿、葱、姜、干葱、香菜
调料：盐、白糖、酱油、料酒
烹製方法：
1、将牛肉切成块，加入酱油、盐、料酒、葱、姜腌製片刻备用；
2、坐锅点火倒入油，下葱段煸香，放入牛肉翻炒，加盐、料酒、酱油，适量水，再放入西红柿、土豆，加少许糖，转入电压力锅中压15分锺；
3、坐锅点火倒油放入干葱煸香，倒入适量牛肉汤，烧开后放入饊子，煮入味，出锅和牛肉一起装盘，撒入香菜即可。
特点：味浓醇香，风味独特。
2 饊子麻花
饊子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的製作比较麻烦。在事先将矾、硷、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。然后进一步加工炸製。
3 回乡饊子
饊子製作方法是：将精面粉加入盐水揉和，反复揉压后，搓成粗条，抹上食用油放入盆中醒面。待油锅热时，将面条製成并列成环状，入油锅炸至金黄色，捞出凉干即可食用。特点是造型优美，香脆可口。
4 臭豆腐烧饊子
要先做臭豆腐，市场裏买的臭豆腐做出来不好吃。
製作方法：豆腐放入坛中，加点隔年留下的烂鹹菜汁做成的卤液，坛子封好口，数天之后取出（时间长短要根据季节），白豆腐已成青墨色的臭豆腐了。然后烧製臭豆腐，原料：臭豆腐、辣椒、青葱、蒜、料酒、豆瓣酱、糖、酱油、高汤。
做法:
1.臭豆腐洗凈，待用。
2.另用2大匙油炒香辣椒、青葱、蒜，再加入豆瓣酱煸炒，然后依次放入料酒、糖、酱油、高汤，臭豆腐入锅焖製。注意高汤稍微多点。
3.小火焖煮至汤汁浓郁，盛入煲内，加入饊子，盖上盖子焖半分锺即可食用。
回族饊子
俗语有"点心香，月饼美，回回的饊子甜又脆"一说。饊子是回族民众的传统食品之一。古称"环饼"、"寒具"。据史书记载始于北朝，距今已有一千四百多年的历史。每逢开斋节，古尔邦节等民族节日，回族人家都要炸製饊子招待客人，馈赠亲友。製作方法是：将精面粉加入盐水糅合，反复搓压后，搓成粗条，抹上食用油放在盆中饧面。起油锅，待锅中油热时将製成环形的面条放入油锅中，油炸至金黄色。捞出晾干，即可食用。饊子不仅造型独特，而且方便易製，如今不但回族家裏广泛作，而且西北信仰伊斯兰教的其它民族，如维吾尔族、哈萨克族、东乡族、撒拉族等都有节日作饊子的习俗。现在饊子已成为回民团结和睦友爱的象征，是欢度节日不可缺少的圣洁的食品。
回族饊子以宁夏回族的饊子为佳。宁夏饊子素来以股条细匀，香酥甜脆，金黄亮润，轻巧美观，而博得中外人士的赞誉。1985年，阿拉伯国家友好人士访宁夏在回族家中做客，对宁夏饊子给予高度评价。1982年西北五省烹饪比赛表演，宁夏饊子誉满西安。
食品种类
饊子是一种油炸面食。在西北地区都有吃饊子的习惯。一般汉族在腊月底製作，过年时招待客人，在正餐前食用。回族、撒拉族等一些少数民族的民众，在每年欢度传统的“古尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”，以及婚丧大事中，都把饊子作为待客的主要面食品。
饊子是信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节，家家户户的餐桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油饊子。
当客人来到的时候，宾主互致节日问候。客人入座后，笑容可掬的主人首先掰下一束油饊子递到客人面前，然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶，殷勤地给客人泡上主人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖。客人吃着油饊子喝着茶，主人高兴地连声说：“热合买提，热合买提。”（汉语“谢谢”的意思），感谢客人的光临。饊子色泽黄亮，香脆味甘。现在过春节，有的汉族人家也请少数民族邻裏巧手帮做油饊子，用以招待兄弟民族客人，可见油饊子亦成为各族人民共同喜爱的名点美食了。
饊子是用白面为原料，稍加盐和调料，和面时要用比较大的劲道，最好能再加一些鸡蛋或者植物油，可以使饊子更香脆；把和好的面擀成面饼，再把面饼搓成细条（越细说明手艺越好），一圈圈放入油中炸製而成，酥脆可口。
饊子，也是回族的一种小吃，由于地区不同，也别称膏环，捻头等。它用面粉加少许盐和好，捻成细条，油煎而食，有盘饊和酥饊之分；以股细、条匀、焦酥、香脆为佳品。在宁夏各地，每逢节日喜庆，回族妇女同胞便各显身手，做出图形各异的多种饊子，点缀节日气氛。
如今，在许多食堂和早点铺裏，饊子也已成为常见食品，随时可以买到。现在饊子也常出现在非节日场合，并且在内地也普遍存在，比如四川乐山的豆腐脑中就有饊子加入，味道也不错。
相关典故
饊子饊子，苏东坡在徐州的时候，喜欢吃这种饊子，在他的<寒具诗>中写到，“纤手搓成玉数寻，碧油煎出玉黄深，夜来春睡雾轻重，压扁佳人缠臂金。”其中寒具是饊子两汉时期的别称。
饊子也被百姓作为一种重要採用，徐州民间常用饊子泡汤，伍以延胡索，苦楝子，治疗小儿小便不通；地榆，羊血炙热后以饊子汤送下，治疗红痢不止。尤其产后妇女，月子裏红糖泡饊子，利于散腹中之淤。
不过最常吃的吃法，是用烙馍卷之。烙馍既不同于北方的单饼，也不同于很多地方都有的煎饼。烙馍作为一种徐州特有的面食，已有着２０００多年的历史了。相传楚汉相争时，刘邦率兵与项羽作战，因刘邦的军队纪律严明而深受徐州老百姓的拥戴。为了能让行军途中刘邦的军队吃上一顿饱饭，徐州的老百姓急中生智，发明了这种既简捷快速又方便实惠的面食。
相关文化
饊子饊子："点心香，月饼美，回族的饊子甜又脆"。这话一点不假，饊子是回族民众的传统食品之一。古称"环饼"、"寒具"。据史书记载始于北朝，距今已有一千四百多年的历史。宋代文学家苏东坡曾写诗赞美饊子的作法："歼车接成正教导纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠壁金"。明代葯物学家李时珍在《本草纲目》中说炸饊子："以糯粉和面，入少盐，索索扭捻成钏之形，油煎食之"。
宁夏回族的饊子，素来以股条细匀，香酥甜脆，金黄亮润，轻巧美观，而博得中外人士的赞誉。1985年，阿拉伯国家友好人士访宁夏在回族家中做客，称赞宁夏饊子酥脆。1982年西北五省烹饪比赛表演，宁夏饊子誉满西安。
炸饊子也叫摆饊子，要有娴熟的技巧，回族妇女擅长炸饊子堪称一绝。炸好了，香酥甜脆，炸不好，绵如皮条，回族办喜事炸饊子多由老年或中年妇女掌锅。饊子不仅造型独特，而且方便易作，如今不但回族家裏广泛作，而且西北信仰伊斯兰教的其它民族，如维吾尔族、哈萨克族、东乡族、撒拉族等都有节日作饊子的习俗。现在饊子已成为回民团结和睦友爱 的象征，是欢度节日不可缺少的圣洁的食品。
