马兰头

​基本信息

中文名：马兰头

别名：马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊、田边菊、紫菊、螃蜞头草、鸡儿肠（南方民间）、泥鳅串（四川）、狗节儿（四川德阳绵阳地区）、寒荞（江淮地区）等。

学名：Kalimeris indica (L.)

科属：属菊科，多年生草本植物。

基源：为菊科植物马兰Kalimeris indica的嫩茎叶(苗)。

性味：凉，辛。

功用：清热解毒，利湿消食。

基本简介

马兰头就是马兰，仙居人称：马头兰。马兰出自《本草纲目拾遗》：马兰，生泽旁。如泽兰而气臭。北人见其花呼为紫菊，以其似单瓣菊花而紫也，又有山兰，生山侧，似刘寄奴叶，无丫，不对生，花心微黄赤。亦大破血，皆可用。《本草正义》谓其“最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。凡温热之邪，深入营分，及痈疡血热，腐溃等证，允为专葯。内服外敷，其用甚广，亦清热解毒之要品也。”《中国医学大辞》：马兰根露，马兰根蒸取之露也。辛凉无毒。散结清热，破宿血，治痔疮。

形态特征

马兰是多年生草本，高30-70cm。根茎有匍枝。茎直立，上部有短毛，上部或从下部起有分枝。叶互生；基部渐狭成具翅的长柄；叶片倒披针形或倒卵状长圆形，长3-6cm，稀达10cm，宽0.8-2cm，稀达5cm，先端钝或尖，边缘从中部以上具有小尖头的钝或尖齿，或有羽关裂片，两面或上面具疏微毛或近无毛，薄质；上面叶小，无柄，全缘。头状花序单生于枝端并排列成疏伞房状；总苞半球形，径6-9mm，长4-5mm；总苞片2-3层，覆瓦状排列，外层倒披针形，长约2mm，内层倒披针长圆形，长达4mm，先端钝或稍尖，上部草质，有疏短毛，边缘膜质，具缘毛；舌状花1层，15-20个，管部长1.5-1.7mm；舌片浅紫色，长达10mm，宽1.5-2mm；管状花长3.5mm，管部长约1.5mm，被短毛。瘦果倒卵状长圆形，极扁，长1.5-2mm，宽约1mm，褐色，边缘浅色而有厚肋，上部被腺毛及短柔毛，冠毛长0.1-0.8mm，易脱落，不等长。花期5-9月，果期8-10月，种子千粒重约0.8g，发芽适温20~25℃，一般3~4d可发芽，发芽率为35%左右。

分布範围

原产中国，日本。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，中国大部分地区均有分布。 在美国，马兰头只生长在夏威夷州。

栽培技术

採收种皮，及时移栽

马兰的繁殖方法分种子繁殖和分株繁殖两种。种子繁殖因採种困难、出苗率极低一般不採用。用分株繁殖（营养繁殖）法不仅方法简便易行，成本低，成活率高，而且当年採种栽植，当年就可採收，管理得法，当年就能收回成本且略有盈余。方法是：9月份在野外（如田头地角、沟渠两沿、山边坡地）用铲子或锄头连根带泥铲（掘）起马兰的种根，把大种皮掰成带有主枝和根茎的若干块小种根，每块小种根长有马兰主茎3～4枝，然后按10cm×10cm的行株距移栽到大田。移栽时，要压实种根，使其与泥土紧密结合；栽后要及时浇透水，防止萎蔫，以利提高成活率。

翻耕除草，施足基肥

马兰对土壤适应性很强，但以水利设施好、排灌方便的沙壤土为好。移栽前人工拔除杂草，或用无公害除草剂喷杀，同时结合翻耕每667m2施已发酵腐熟的优质猪粪或牛粪5000kg左右，做到基肥充足，土肥交融，为马兰持久旺盛生长打好基础。而后整地作畦，畦的宽度和长度根据田块大小和大棚覆盖标準而定，一般土地利用率要求在90%以上。把好除草关和施足基肥是获得马兰安全、优质、高产的基础，不可掉以轻心。

大棚覆盖，绿色管理

马兰一般在9月份移栽，11月上旬用塑胶大棚覆盖。大棚可选用简易毛竹大棚，或用可移动钢架大棚等，大棚宽度和高度与常规蔬菜大棚相同，要求做到保温性能好，田间操作方便，以利马兰生长和田间作业。大棚马兰要实行绿色管理。经过4a多的实践，大棚马兰在秋冬生长期间，没有发生过病虫严重危害，不需要喷葯防治。偶尔发生点状的叶斑病，用草木灰撒施防治即可。因此棚栽马兰更受到广大消费者的青睐。

科学管理，四季採剪

在人工栽培条件下，大棚马兰是一种一年四季均可採收的蔬菜，且栽种一次可连续採收多年。一年四季只要不断地剪去嫩梢，它就会不断地长出嫩梢，不会开花，不会结籽，源源不断地供人们採剪和食用。清明过后，揭去大棚架上的塑胶薄膜，让其自然生长，只要勤管理，勤施肥，其嫩梢产量比大棚覆盖期间还高，且香味浓郁，品质优良；由于马兰抗病虫力强，一般不需要用葯治虫防病。特别到了七八月蔬菜淡季，人工栽培的马兰填补了蔬菜淡季中叶菜类的空缺，虽然价格比春节期间低，但其经济效益仍比一般蔬菜高1～2倍。

葯理作用

抗炎镇痛作用

马兰乙醇提取液，注射于动特有镇咳作用；并有抗惊劂及加强戊巴比妥钠的催眠作用。对小鼠有弱的镇痛作用。据报道用大白鼠足趾肿胀法和小白鼠耳廓肿胀法观察其抗炎作用；用大白鼠钾离子皮下透入致痛法和小白鼠扭体法，观察全叶马兰的镇痛作用。结果表明：全叶马兰能对抗新鲜鸡蛋清和二甲苯的致炎作用，并能加强哌替啶的镇痛作用，与生理盐水对照组比较差异非常显着（P<0.01）。陈道振，胡杰峰以新鲜马兰治疗乳腺炎。所有的病人裏均为哺乳期妇女，年龄25~36岁。以适量红梗茎粗者为佳，捣烂敷于患部，每12h换葯1次，病人全部治愈。

防衰老，抗癌症作用

据报道，马兰富含微量元素硒、VE和胡萝卜素。其中Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。研究证明，硒是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素。硒是抗氧化酶（GSH-PS）的必需组成成分，硒可提高此酶的活性，防止生物膜的脂质过氧化作用。动物实验证明，含硒化合物能抑製其自发瘤、诱发瘤的发生发展。资料介绍，系可抑製由化学致癌物质所诱发的肝癌、皮肤癌及淋巴癌。VE是一种天然抗氧化剂，具有清除体内自由基，维持细胞膜的完整和正常功能以及防止皮脂过氧化等生理功能。近年研究证明它能降低一些致癌剂的致癌作用，还能保护放射性元素引起的细胞损伤及诱发的癌变。此外，还能减轻抗癌化疗葯物的毒副作用。胡萝卜素也是一种抗氧化剂，通过提供电子抑製活性氧的生成，达到清除自由基的作用，使它在延缓衰老、防止心血管疾病和肿瘤方面与其他抗氧化剂发挥着同样的作用。

含大量钾盐

每100g鲜马兰含钾1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上。医学证明，钾参与调节体内水分和电解质平衡；从马兰中摄入的钾元素，经过机体的生理生化反应，进入血液，直接作用于血管壁，减少钠在心肌中聚集，增大推动血液的动力，扩张血管壁，减少钠在心肌中聚集，增大推动血液的动力，扩张血管壁、防止动脉管壁增厚，对血管起保护作用，可以预防并减少由高血压引起的中风危险。因此，高K饮食具有一定的强骨、降血压作用。

临床套用

1、治疗慢性气管炎：马兰鲜草4两或干品2两，洗凈后加水200毫升，煎煮过滤，浓缩至45毫升加糖及防腐剂.日服3次，每次15毫升，6天为一疗程。治疗328例，痊愈5例，显效67例，好转167例，无效89例，总有效率为72.9%。  

2、马兰的镇咳作用较好，对祛痰、平喘、消炎也有一定效果。服葯后仅极少数在1～2天内出现上腹不适、胸闷、呕吐等副作用。

马兰头的做法

（一）做法指导

马兰的幼苗、嫩叶、嫩梢、花蕾及花等均可食用，食用方法很多。  

1、凉拌 将马兰用热水焯过，凉水浸泡去除涩味加入调料和配料（胡萝卜、黄瓜、豆腐干等），做成凉拌菜。

2、熟食 马兰可与其他配料（鸡蛋、猪肝、猪肉、笋片等）一起炒食、炖食；加入合适的配料做汤、煮粥；製作饺子、包子馅料等。  

3、製作鹹菜或干菜 盐渍后，加入调料，製作特色鹹菜。也可以晒干製成干菜，便于储存和食用。  

4、製作饮品 製茶：马兰根洗凈后切碎，红枣去核剪成碎块，加水适量，煎成葯茶。以马兰为主料製成的马兰茶，味道独特，保健功能强。製作凉饮：将马兰叶和白糖按2：1的重量比混合，用开水沖泡30min后，可代茶饮用。  

（二）美味食谱

马兰头拌豆腐

材料：

马兰头200g，豆腐100g，猪油适量，盐适量，味素适量，芝麻油适量。

做法：

（1）将马兰头洗凈控水备用。

（2）在烧热的锅中放入适量水。

（3）盖上盖子大火烧开。

（4）倒入马兰头焯一下，之后用冷水沖几遍控水备用。

（5）将马兰头切成小段。

（6）在烧热的锅中放入猪油融化。

（7）放入豆腐，用锅铲切成碎块。

（8）放入马兰头翻炒。

（9）放入盐和味素。

（10）点入少许芝麻油。

（11）翻炒至香味溢出即可。

马兰头菜粥

材料：

粳米50克，马兰头15克，盐1克。

做法：

（1）先将马兰头洗凈，切碎;粳米淘洗干凈。

（2）粳米入锅，加水500毫升，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，加入马兰头和盐（或白糖），稍煮即成。

马兰头炒猪肝

材料：

马兰250克，猪肝100克，料酒5克，盐2克，味素2克，酱油5克，猪油（炼製）20克，大葱5克。

做法：

（1）把马兰头择去杂质用水洗凈，切段。将猪肝洗凈，切成片，备用；葱洗凈切葱花。

（2）将油锅先刷凈，烧热，放入猪油，油热之后，猪肝投入锅内煸炒，加入酱油、葱煸炒，放入料酒、精盐和少量水，炒至猪肝熟透且入味时，加入马兰头直炒至少味，加入适量味素，出锅即成。

香干马兰头

材料：

马兰头适量，豆腐干（香干）适量，食用油适量，盐适量，香油少量，春笋适量。

做法：

（1）把马兰头裏别的杂物挑除后清洗干凈。

（2）水烧开后放入马兰头。

（3）马兰头被开水浸透就马上从锅裏拿出。

（4）马上用水沖凉。

（5）把水挤干凈。

（6）把马兰头切碎。

（7）香干切成细丁。

（8）春笋剥皮焯水放入冷水后拿出切成细丁。

（9）热锅冷油，适当多放点油。

（10）加入马兰头。

（11）加入春笋丁和豆腐干丁点水翻炒几下。

（12）加入盐调味，淋上香油就可以出锅了。

马兰头鸡蛋饼

材料：

鸡蛋五个，马兰头适量，干百合几朵，盐少许。

做法：

（1）鸡蛋加盐和黄酒打匀。

（2）马兰头洗凈后，粗切，百合花用清水泡开。

（3）将马兰头和百合花放入蛋液，加少盐调味。

（4）炒锅入多油 油温时倒入蛋液 小火将两面炕成金黄色即可。

葯用选方

1、吐血，衄血，齿衄及皮下出血性紫斑病等：鲜红梗马兰根或全草适量，洗凈捣烂绞汁，以温水沖服，或大量全草煮汁服。亦有用青壳鸭蛋与马兰头同煮，煮熟后碎其壳再煮至鸭蛋色，吃蛋喝汤。

2、黄疸型或无黄疸型急性肝炎：红梗马兰根30~60克，水煎服，或配合他葯对症处方。

3、急性咽喉炎，扁桃体炎，牙周炎等：鲜全草60~120克 (干草30~60克)，水煎服。

4、预防流感，白喉：马兰头、金银花、甘草适量，煎汁代茶。

5、妇女倒经：马兰全草30~60克，水煎加少许黄酒饮服。

6、乳腺炎，痈疖疔毒，跌打肿扁：鲜马兰加食盐少许一同捣烂，用米醋拌糊，涂敷患处，另用马兰根30~60克，用水和酒合煎服。

7、小儿疳积，疳眼、夜盲：马兰头炒猪肝(或羊肝)吃。

8、高血压，眼底出血，青光眼，眼球胀痛：马兰根30克，生地15克，如便秘加生大黄6~9克，水煎，一日两次分服。