简介
菜谱名称 《中国益寿食谱》之益寿食物--鲜鱼
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点
鱼肉味道鲜美，肉质细嫩，是营养价值较高又较易消化的食物。鱼肉中含蛋白质普遍较高，属优质蛋白，人体消化吸收率在95%以上，可供给人体必需氨基酸。鱼肉蛋白中富含钾、钙，多食鱼，补充钾、钙，有助于降低血压。高血压患者多食鱼，对防止中风的发生有益。鱼肉所含脂肪为多链不饱和脂肪酸，呈液态，易被消化吸收，并能防止动脉硬化，降低血脂，抑製血小板聚集，从而减少脑血栓和心肌梗塞的形成。鱼肉中还含有钙、磷和微量元素铁、铜、碘、锌，肝中还含有丰富的维生素A、D和B族维生素。经常食鱼还可健脑益智，防癌抗癌，延年益寿。鲜鱼质量的鑒别方法
(1)眼球鑒别
新鲜鱼--眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。
鲜鱼和鲜鱼肉次鲜鱼--眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时限内溢血发红。
腐败鱼--眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。
(2)鱼鳃鑒别
新鲜鱼--鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的鹹腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。
次鲜鱼--鳃色变暗呈灰红或灰紫色，粘液轻度腥臭，气味不佳。
腐败鱼--鳃呈褐色或灰白色，有污秽的粘液，带有不愉快的腐臭气味。
(3)体表鑒别
新鲜鱼--有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。
次鲜鱼--粘液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，粘液粘腻而混浊。
腐败鱼--体表暗淡无光，表面附有污秽粘液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味。
鲜鱼(4)肌肉鑒别
新鲜鱼--肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
次鲜鱼--肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。
腐败鱼--肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复或手指可将鱼肉刺穿。
(5)腹部面板鑒别
新鲜鱼--腹部正常、不膨胀，肛孔白色，凹陷。
次鲜鱼--腹部膨胀不明显，肛门稍突出。
腐败鱼--腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂。
