鲣鱼

物种属性

中国大陆名称：鲣鱼，渔民因其像炮弹又俗称为炸弹鱼，小鲔鱼

中国台湾省名称：正鲣

日本语名称：カッオ

英语名称：Skipjack Tuna

拉丁名： Eleotridae

分类学地位(taxonomy)：

|__动物界

|__脊索动物门

|__属鲈形总目

|__鲔鱼亚目

|__鲔鱼科

|__舵鲣亚科

|__鲣属

体态特征

鲣鱼全长1米，身体为纺锤形，粗壮，无鳞，体表光滑，尾鳍非常发达。

主要特征是体侧腹部有数条纵向暗色条纹。

鲣鱼背鳍有8至9个小鳍；臀鳍条14至15根，小鳍8至9个。

尾鳍新月形，体侧具4至7条纵条纹，体背蓝褐色，腹部银白，各鳍浅灰色，大者长1米以上，一般体长400至500毫米。

生活习性

鲣为暖水性上层洄游鱼类（在日本近海，鲣鱼从春到夏北上，从秋到冬南下，作季节洄游。），分布于温带到热

带的广大区域，多集群于辐射区冷暖水团的交汇处及水质澄清的海区。 属黎明、昼行性鱼，白天出没于表层至260米水深，夜间上浮，经常吃沙丁鱼、竹篓角等鱼类和甲壳类。

鲣鱼喜欢尾随鲸鱼，鲨鱼而做集体游动，先把水中大些的食物吃掉，剩下的便于鲸鲨吞噬。鲸鲨也会荫护鲣鱼，它们是一种共生关系。鲣鱼出现的海区常伴有海鸟群，在鱼群上方追捕食物。

鲣鱼捕食沙丁鱼及其它鱼的幼鱼、乌贼、软体动物及小型甲壳类。通常数十万尾相伴回游在海洋中，以小鱼、虾和乌贼为食，鯷是它们最喜欢的食物，如果一发现便上下左右群起夹攻，使得无处可逃的鯷只好跃出水面。

生长繁殖

生活于太平洋的鲣鱼，每年春季在赤道附近产直径约1毫米的浮游性卵，一条雌鱼产卵数多达200万个，分数次产下。卵经2~3天可孵化，幼鱼一年可长到15釐米左右，夏天开始北上。成长后的幼鱼在秋天裏又开始南下。

鲣鱼的成鱼和仔鱼有明显的季节性分布，3龄全部性成熟，在南沙群岛，产卵期为3至8月，产浮性卵。

地理分布

鲣鱼分布于温带到热带的广大区域，主要在印度洋、太平洋和大西洋水温高于15摄氏度以上的水域，都有鲣鱼的蹤迹

历史渔获趋势

在所有主要贸易鲔类中，鲣鱼产量最高，大部分源自围网渔业，渔业对该资源之利用程度堪称中度，资源状况健全。然印度洋鲣鱼之利用程度尚不明确（介于中度或完全利用之间） ，而大西洋鲣鱼资源状态则不明，东大西洋鲣鱼可能已遭完全利用。

历史渔获趋势如下图所示

鲣鱼在个大洋的历史渔获趋势

鲣鱼在各大洋的开发利用

经济价值

鲣鱼肉可生食，清煮也很可口，还可作鱼松、鱼干，为重要的水产资源。可供鲜食或製成鹹干品，世界主要渔业国利用鲣鱼加工成罐头製品，在欧美市场十分畅销。

鲣鱼在日本被使用特殊工艺煮熟，并反复烟熏后作为调製底汤的材料。因烟熏后的鲣鱼硬如木块，故也称为“木鱼”，用这种烟熏鲣鱼为主要成分并配合各种氨基酸和核酸原料製成的颗粒状调味品又被称为“木鱼精”，它是日本家庭和日本料理餐馆最常用的调味品之一。

2006年各国鲣鱼出口如下，单位千克

商品案例

商品名称： 嫩鲣鱼（沙丁鱼味）

商品特点： 含有丰富的脑运动必不可少的DHA和EPA营养成分，採用新鲜的鲣鱼肉材料，很好地保持了鲣鱼原有的鲜美味道，加配了沙丁鱼味，使其食感更加浓郁。

喂食方法：喂食量每天适量，一天1回或以上，幼猫1条、成猫2条

★不能喂食给出生不足2个月的幼犬食用

★根据猫种·运动量·猫龄来调节喂食量

★请给爱猫选择合适的大小，不要堵塞喉管

原材料： 鲣鱼肉、香料

主要成分

粗蛋白质28.0%以上 粗脂肪0.5%以上

粗纤维0.1%以下 矿物质3.0%以下

水分70.0%以下 每100g当量为130kal

内容量： 2块（约35g）

产 地： 中国 包 装： 日文原包装

注意事项： 1）本品为宠物食品，小孩不宜食用

2）储存时应避开阳光直射和潮气的地方，开封后需冷藏

3）爱犬如有任何不适，请及早与兽医师联系

美食菜谱

炭烧鲣鱼刺身的做法

五月的鲣鱼肉质甜美，适宜以半生熟形式作刺身食用，才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。此鱼多利用炭烧法烹製，因为这种烹调方法可清除鱼皮上的细菌。

分量：2人

预备时间：20分锺

製作时间：15分锺

材料

鲣鱼(木鱼／柴鱼)160克，姜茸30克，蒜片20克，红蓼(红立／赤芽)20克，碎葱30克，山葵10克，菊花、酱油各少许。

製法

(1)将鲣鱼切成长鱼柳状，再以钢针穿上。

(2)利用旺炭火烧至鲣鱼柳表面焦香，随即迅速放入冰水内降温。

(3)捞出鲣鱼柳，以布抹干后平切。

(4)鲣鱼柳置于碟内，将红蓼、碎葱混合，作点缀和调味用。

(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。

心得

炭烧前应预备足够冰水作过冷之用，使之能保持鲣鱼的原状和口感。此外，烧烤时间要掌握準确，以免过焦，影响口感。

新闻报道

鱼贝类需求增加原料涨价陷入苦战编辑

2007-11-20 来源:中华食品网

由于欧美和中国鲔鱼罐头的需求量增加，原料鲣鱼大幅度涨价，作为全国屈指可数的干製鲣鱼产地烧津陷入生产困境。在13日汇集全国批发商的干製鲣鱼竞卖会上，干製鲣鱼的价格达到每公斤1543日元，为去年的1.5倍，减产成为不可避免的事实。由于世界鱼贝类的需求开始增加，所以今后干製鲣鱼的生产将会一直陷入苦战。

据烧津干製鲣鱼水产加工业合作社了解，烧津市年产干製鲣鱼量约11000吨（需6万吨生鲣鱼），约佔全国市场份额的3成左右。虽然往年使用达到6成卷网渔船在烧津港捕获的鲣鱼，但由于今年鱼价高涨，一直无能为力。去年1公斤鲣鱼的价格在105日元左右，今年从4月份开始眼看着涨价到现在的180日元。同合作社全体强製自主减产3成。 原料价格高涨的原因是，在大型罐头製造商云集的泰国，曼谷，作为生产鲔鱼罐头原料的印度洋鲣鱼捕获量减少。由于鲔鱼渔获限製的强化，当今国内外鲔鱼罐头普遍採用鲣鱼来製造。但是在欧美和经济发展中的中国，由于鲔鱼罐头十分畅销，为了製作成罐头都将本国捕捞的鲣鱼出口泰国。由于预计今后的鲔鱼罐头生产量还会增加，干製鲣鱼销售业界第一的YAMAKI（爱媛县伊予市）等各大企业从今年夏天开始分别对干製鲣鱼产品涨价10%～15%。同合作社也无奈的说：“由于生产干製鲣鱼的原料佔销售价格的75%，所以削减成本是不可能的，除了涨价没有别的办法。”

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鲣鱼级攻击核潜艇

开放分类： 美国、海军、核潜艇

“鲣鱼”级不但是第一级採用水滴型艇体的潜艇，还是世界是第一次採用标準压水堆、围壳舵、单轴推进的潜艇。

尺度：长76．7米，宽9．6米，吃水8．9米

排水量：水上3075吨，水下3513吨

航速：水上16节，水下大于30节

自持力：最多达到了70天水下连续航行

编製：128人(其中11名军官)

动力装置：反应堆为1座威斯汀豪斯公司的S5W压水堆，由S3W型和S4W型发展而来，因效率更高，整体体积变小。“鲣鱼”号上安装有2台威斯汀豪斯公司的蒸汽轮机，其它艇为通用电气公司的2台蒸汽轮机，单轴推进，产生15000轴马力

武器装备：攻击武器为MK48型鱼雷，由6具533毫米鱼雷发射管发射。这些发射管分2排横列布置在鱼雷舱前部

电子设备：SQS-4型和BQR-2B型声吶，分别布置在鱼雷发射管的上方和下部；MKll2型鱼雷火控系统；2部潜望镜，并排位于指挥台围壳内，可升降；1部SS-2型雷达升降桅桿，位于潜望镜之后；1部电子对抗升降装置，位于雷达升降桅桿之后 6艘“鲣鱼”级艇全部建成后，除1艘部署在太平洋外，其余5艘都游弋于大西洋。因没有参加过战争，一生也就平平淡淡过去了。