鸡烩蛇

​做法

◆竹丝鸡烩蛇羮

做法:

(1) 鸡劏凈，同蛇肉、猪肉同放锅内，加适量水煮热，捞出撕成丝

(2) 鱼肚用姜、葱水煨过，洗凈，切丝;冬笋、老姜均切丝;木耳、陈皮均浸软，切丝;柠檬叶洗凈切丝

(3) 把鸡、肉和蛇肉汤水沥入煲内，烧滚，下肉丝、鱼肚等材料，再滚十五分锺，调味，以水溶马蹄粉埋芡，吃时拌入胡椒粉、白菊花、柠檬叶、薄脆即成

附注:鱼肚宜买已经浸发好的。如自己浸发，则买细扎胶公或鸭泡肚便可，价格实惠。购后先煲滚水，下鱼肚滚十分锺，收火焗约一小时，捞起浸清水约六小时，取出，切骨牌形;再煲姜水，放下鱼肚、白酒滚五分锺，焗十分锺再捞起，再浸冻水。经过两次冷热焗冻，鱼肚纤维就松软了

乌骨鸡烩蛇羹

此莱为上海风味，色泽浅红、鲜香适口、营养丰富。

原料:熟乌骨鸡肉细丝200克，熟蛇肉丝200克，熟冬笋丝刃克，水发香菇丝10克，蛋皮丝25克，蛇汤(将蛇肉洗凈放砂锅中加水、姜片、陈皮、桂元肉，加盖火煮至可退肉即可放入冷水中冷却，蛇骨用洁布包好放入锅内煮约1小时，蛇汤用纱布过滤后留用)和鸡汤各600毫升。

调料:料酒30毫升，酱油25毫升，熟猪油30毫升，水淀粉30克，精盐、味素、陈皮、葱和姜各适量。

製作方法是:将炒锅旺火烧热时放入蛇汤、鸡汤和蛇肉丝、鸡肉丝、冬笋丝、香菇丝、陈皮丝，然后加入葱、姜、酱油和精盐待煮沸后撇去浮沫，加入味素，再用水淀粉勾黄，浇上热猪油，盛装汤盘即成。