鸭血冬粉汤

相关典故

南京人是十分爱吃鸭子的，不仅鸭肉，连鸭内髒，鸭血都能做出一番文章来。南京的多家店面，不论是颇具名气的回味鸭血冬粉汤，还是民间虽不着名却享有口碑的小店，都能把这几样东西的美味发挥到极致。鸭血冬粉汤是用冬粉，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧製而成。小小一碗冬粉汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口冬粉，咬一块鸭血，让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧製出如此世间美味。

传说有一个很穷的人，杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料冬粉掉进去弄髒了。无奈，他只好把冬粉和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了第一碗鸭血冬粉汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血冬粉汤，后人遂得此佳餚!

另有说鸭血冬粉汤最早是镇江落第秀才梅茗所创，其所创的鸭血冬粉汤，曾经被晚清《申报》第一任主编蒋芷湘题诗称赞"镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭先知。"此记载可以说是关于鸭血冬粉汤最早的有文可查的记载了。

不过鸭血冬粉汤在镇江时用的是鹅血而不是鸭血，叫"鸭血"是因为叫的顺口。镇江的鸭血冬粉汤多用鹅血，南京的都用鸭血。南京对鸭血冬粉汤裏的食材，选用金陵盐水鸭烹饪法製出的鲜鹹润口的美味鸭肠鸭肝鸭肫，故市面上可以追溯到的真正的"鸭血冬粉汤"，源自南京无疑。

菜品特色

口感鲜香，爽口宜人。

做法

材料

原料:

鸭汤400（8两）-460克（9.2两），冬粉160-200克。

辅料:

鸭血60克，鸭胗10克，鸭肠10克，鸭肝10克，豆腐果5克

调味料:

盐1-2克，味素1克，鸡粉1克，鸭血汤调味料2克，酸豆角2克，花生米3克，榨菜2克，香葱5克，鸭料油5克。

主料:

切成小块或(条)的鸭血(有时也用猪血代替)和冬粉。油果子，葱姜丝，虾米，香菜，鸭内髒(包括鸭胗，鸭肠，鸭肝等等)。精盐，味素，鸡精，香油(或辣油)各适量。

营养价值

1、鸭血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。

2、鸭血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用。

3、鸭血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有凈化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的"清道夫"。

4、鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血作用。

5、鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾髒疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。

6、鸭血冬粉裏富含低钠盐、低饱和脂肪酸，富含钾、铁；牛肉锅贴裏则富含低饱和脂肪酸、钾、蛋白质;而汤包裏则富含烟酸、钙、磷、钾等微量元素。

地方特色

​各地比较有名气的鸭血冬粉品牌有:鸭先芝鸭血冬粉(南京)，回味鸭血冬粉(南京)，金陵鸭血冬粉(南京)，鸭德堡鸭血冬粉汤(南京)，金源鸭血冬粉汤(南京)，游子老鸭冬粉汤(上海)，小金陵老鸭冬粉汤(上海)，妯娌老鸭汤(镇江)，麻老太(镇江)，千百线鸭汤冬粉(常州)，巧味居(山东)