基本简介
鹹鸭肫
原料: 原 料：
鸭肫10个，食盐50~100克。
製法: （1）将鲜鸭肫自横面用刀剖开，把肫裏的杂质除去，再将内部肫皮刮凈，外部油筋撕掉，然后洗凈，沥干。
（2）用盐将鸭肫揉搓后，放在盛具内腌1天后取出，用绳穿成串，挂在日光下晒。
（3）一般需要晒3~4天。每天傍晚要收下，用手掌把鸭肫逐个压扁。晒至鸭肫质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，约3~4天即可。
特点: 製作要领：
（1）鹹鸭肫一年四季都可以加工，但以阴历正、二、三月和十、十一、十二月，这6个月内所腌製的质量最好，可以储存半年以上。
（2）如腌製的鸭肫较多，新腌製的鸭肫要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存，每隔1~2周应检查1次，如果发现返潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存。
（3）用鸡肫或鹅肫腌製也可。
食用方法：
鹹鸭肫煮、蒸食均可，但蒸食味浓。
