江苏特产
麻糕芝麻碾细嵌桃香，切片微烘色淡黄,甜脆香酥夸绝诣.这是江苏泰州的特产“三麻”之一，又酥又甜，还有非常香郁的芝麻香味，十分可口。
在乡下或者城市，街道两边的小吃店比比皆是，每天早晨的生意却一律的红火。勤劳的主妇在自家厨房熬一锅粥，然后到小吃店裏买上几个麻团、馒头或是麻糕，就着自家腌製的脆嫩萝卜干进餐。嘿，那真是没的说。随便点的或是匆忙的学生就到小吃店裏吆一碗面或来碗馄饨，或者就来一碗豆腐花拌小葱，附带一小盘榨菜丝和两个茶叶蛋，那简直就是一种享受。如果再碰上一两个熟人边吃边聊，天南海北，真有意思。 小吃在各个地方都很盛行，然而我最喜欢常州的风味小吃，因为那是生养我的故乡。
麻糕的原料
面粉、芝麻
麻糕特点
色呈金黄，香脆松软甜鲜，皮薄酥重，层次分明，为常州地区风味名点。它有鹹甜之分，适合不同人的口味。麻糕与烧饼相比，异样之处在于它是空心的，咬起来有一种酥脆的感觉。趁热着吃，更是香气四溢，令人食欲大增。
製作方法
1.将面粉(3.5公斤)放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥(5.25公斤)。将面粉(650克)和酵种放入面缸，加50℃热水600克(秋、冬季节要用70℃的热水，夏季用30℃温水)，和成面团。发酵后，把用50克热水溶化的硷液倒入，揉成发面团(1.75公斤)。
2.将猪板油洗凈，撕去膜衣，剁成茸，放于盆内，加入精盐拌匀。
3.把发面搓成长条，摘成面剂50只(每只重35克)，将剂子揿扁成圆皮，包入油酥(105克)，收口捏拢后略揿扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝裏卷起(搭头朝上)，再略揿扁(要边薄中厚)，然后包馅。甜麻糕每个包入绵白糖(25克)，鹹麻糕每个包入鹹板油馅(20克)、葱末(10克)，收口捏拢再略揿，用擀棰擀成1釐米厚、17釐米长、中腰宽12釐米的腰状糕胚。用热水100克把馅糖调成液体，分别涂刷在糕坯表面，再逐块蘸满芝麻，翻转糕坯使芝麻面朝下，然后双手略蘸清水抹在糕底。将糕坯贴入烧热的炉中，每炉可贴20块，用小火烘烤。炉口盖上水钵。约4分锺即可成熟，然后轻轻铲出。
