麻饼

麻饼来历

相传早在北宋时代，合肥就生产一种形似铜钱大小的实心饼，名金钱饼，风味可口。又传元末，朱元璋起兵反元时，合肥人张德胜，被朱任为先锋，为了筹办干粮，张到合肥，特製一种大金钱饼，就叫麻饼，以饷水军，因此士气大振，击败元军，夺取採石天险。朱闻讯后，称之为得胜饼，张死后，被追封为蔡国公，故又称蔡国公饼。 麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略鹹的特殊风味，为川点中的名品。

製作过程

主料:

皮料:面粉11.75公斤 麻油2.65公斤 饴糖5.9公斤 纯硷65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤。

心料:食盐0.25公斤 花椒面0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔饼1公斤 麻油2.5公斤 饴糖3.5公斤 熟粉 7公 斤 蜜樱桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤 核桃仁1公斤

製作方法

质量标準 规格:圆形块状，饱满平整，打麻均匀，表面无疑结糖块。

色泽:表面棕黄色，边缘浅黄色，底部黄色，无焦斑。

组织:皮薄心多，剖面层次清晰，无杂质。

贵州德江麻饼

香脆酥甜的土家族麻饼是贵州德江县土家族的传统食品。每当逢年过节，家家户户都要做麻饼款待客人;姑娘出嫁或儿子娶亲也少不了它。它还可作为农忙时节的加饭餐。

製作方法:(1)把炒米、麻糖融合在一起搅匀，然后舀进长宽各70釐米、高5釐米左右的木箱裏，用木块和擀面杖压实，冷却，再切成薄片就成了。(2)想储存长久时间，只需在麻饼上覆盖一层炒米，用塑胶袋装好即成。

麻饼的品种很多，有元香米麻饼、芝麻麻饼、花生麻饼、核桃麻饼等。形状也多种多样，有圆形，长方形等等。不管放多长时间，麻饼仍然脆香、酥甜、可口。

红糖麻饼

红糖麻饼是张家口地区的一种传统食品，在张北县、沽源县、康保县等地尤为普遍，是当地一种老少皆宜的食品。在普通烧饼、呼市焙子出现之前是张家口人民的最常见外卖的饼类口粮。

特点

红糖麻饼的主要成分是由面粉、红糖还有麻油(胡麻油)构成，所以被称之为红糖麻饼。由于只有红糖一种，所以当地人简称为麻饼。

麻饼颜色呈类红糖的暗红色，由于做法不同，有的麻饼类似于烧饼，呈整块;有的麻饼类似于一窝丝，呈盘丝状。无论是什麽形状，麻饼的饼体都比较松散，容易散开，但饼体本身有很松软，这就导致了酥而软的奇特口感。

由于是胡麻油作为主要成分，故麻饼有一股非常独特的胡麻油味道，与由胡麻油炒的菜略有不同，麻饼的胡麻油味更类似于闻到的胡麻油香气的味道。加上红糖浓厚的甜味和酥而软的口感，有很高的辨识度。

现状

随着呼市焙子、甜鹹烧饼的兴起，传统红糖麻饼正处于一种逐渐消失的过程中，坝上地区人们依然保持着吃麻饼的习惯，但在张家口市区、坝下地区麻饼已经比较少见了。