黄芽菜

​四大优点

株型美观

株型紧凑，叶球抱合，包心紧实。株高30釐米左右，株幅40釐米~45釐米。叶球高28釐米左右，横径12釐米左右，单株重1千克~1.2千克。

品质优良

营养丰富，叶质柔嫩，风味独特，生食熟食皆宜，特别是涮火锅更佳。

抗寒力强

黄芽菜耐-6℃~7℃低温。在北方日光温室、大棚秋季栽培，在元旦至春节上市;在南方秋季栽培，露地越冬，元旦至春节上市。

高产高效

黄芽菜亩产4000千克左右，加之在蔬菜淡季上市，所以效益高。露地栽培亩收入2500元~3000元，大棚栽培亩收入8000元左右。

分布

建国以来，白蒲黄芽菜的生产得到迅速发展。1960年，曾拍有纪录影片。此后，名声大振。近年来，白蒲地区已建成黄芽菜生产基地，每年提供商品菜上万吨，除供应本市及邻县(市)外，还远销沪、皖、浙、湘、闽等省市。

栽培要点

在东北、华北和西北地区日光温室、塑胶大棚栽培，9月中旬播种育苗，苗龄25天~30天。10月中下旬定植于日光温室或塑胶大棚。定植前亩施腐熟农家肥2000千克~3000千克，氮肥10千克~15千克，然后整地做畦，畦宽1米左右，行株距50釐米×30釐米，亩栽苗4000株左右。定植缓苗后，结合浇水追肥1次~2次。冬季採用双膜覆盖，严寒时加扣小拱棚，夜间覆盖草苫或棉被保温，使棚内最低温度不低于-2℃。入冬前喷施蔬菜防冻剂，7天~10天喷一次，连喷3次~4次，可显着增强抗低温、耐弱光能力。一般在元旦至春节菜缺价高时收获上市。

在长江流域以南地区露地栽培9月中旬播种育苗，10月中下旬前茬作物收获后，施足底肥，整地定植。行株距50釐米×30釐米，亩栽苗4000株左右。生长期及时浇水、追肥，入冬前喷施蔬菜防冻剂更好。在元旦至春节收获上市。其他地区因地製宜确定播种期和栽培方式。

释名与功效

【释名】

同萝卜相似。与各种荤、素之物同煮食者很好。

【性味】

味甘，性平，无毒。

【功效主治】

可益元气，补胃，悦容颜。

黄芽菜食谱

黄芽菜炒年糕

材料:黄芽菜(大白菜)，肉丝，冬笋，年糕，生抽，盐，胡椒粉，淀粉。

1冬笋去壳用水煮10分锺去除涩味后切丝，黄芽菜切粗丝;

2年糕切片，入沸水焯软;

3肉丝用适量生抽、胡椒粉、淀粉拌匀腌15分锺;

4炒锅入油4成热，倒入肉丝煸炒至变色盛出;

5炒锅另起油，倒入黄芽菜、冬笋丝煸炒至软;

6再放入年糕，加适量生抽、盐调味后大火炒干水分;

5最后倒入煸炒过的肉丝，炒匀即可出锅。

黄芽菜炒肉丝

材料:黄芽菜，肉丝，配料:盐，糖，生粉

1.将黄芽菜洗凈，沥干，用刀切成长段，再竖切成粗条;

2. 猪腿肉洗凈，切成丝，用生粉勾芡备用;

3. 炒锅烧热，加入猪油，热锅后加入肉丝，用手勺把肉丝划散，只发白出锅搁在碗中，

4. 锅中微加点新油，放入黄芽菜，翻炒烧开，小火盖焖10 分锺左右，焖烧到菜梗熟烂;

5. 再将锅置旺火上，菜裏加入之前烧过的肉丝加精盐、翻炒.出锅前加点味素装入盘.

黄芽菜烧素鸡

材料:黄芽菜(大白菜)或娃娃菜1小颗，素鸡(南方一种豆製品，在北方可能没有)1个，糖，盐，味素(我是不用味素的，喜欢用的可以放)一点，小香葱末一些

先把素鸡切片(不要太厚)，放油裏一片一片煎到黄，放碗裏。

黄芽菜洗凈切小段，铁锅放油烧热，放入大蒜头末，黄芽菜大火炒，炒到菜有点水份出来再把煎好的素鸡放入，再炒一下放一点糖，一点点水(水不能太多，因黄芽菜本身会出水的)，盖上锅盖煮一会，等素鸡软了，就可以放盐，撒些香葱末，好了出锅。

小诀窍:

素鸡有点硷性味，放入黄芽菜裏一起炒，味道好吃。

黄芽菜炒鸡肝

材料:取乌鸡肝100克，黄芽菜250克，碘盐，老抽，胡椒粉，湿淀粉，生姜片，蛋清，香油，料酒，食用植物油，白糖等各适量。

1)先将老抽、胡椒粉、料酒、湿淀粉、香油、碘盐、白糖兑成芡汁备用。

2)黄芽菜洗凈备用。

3)将鸡肝切片，加入湿淀粉、蛋清上浆，温油滑散，备用。

4)炒锅上火，放油烧热，下姜片煸香，将黄芽菜煸热，再下滑熟的鸡肝，放入芡汁，炒匀即可。