简介
六线鱼是鲈形目、鲈亚目、石首鱼科、黄鱼属鱼类。六线鱼，是海钓者极易钓获而且喜闻乐见的鱼种，一般分为大泷六线和花斑六线鱼,也俗称海黄鱼、紫面或紫垢子。后者种群数量次于大泷六线鱼，是近岸浅水区最常见的六线鱼品种。六线鱼属近海冷温定栖性近低层杂食性鱼类。无大群集结长途洄游明显特征，仅于深浅水域之间作适温性迁徙。体长,略侧扁。体长一般在15——25釐米之间，体重100——350克左右，个体大者也不过500--1000克，重量超过2斤就实属罕见了。花斑六线鱼和大泷六线鱼素有“海洋家鱼”、“海洋鲫鱼”之美誉，是北方沿海地区岸钓的主钓鱼种。
基本信息
大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。据《吴地记》记载：
公元前505年，中国东海已经有捕捞活动。，“舟山大黄鱼”是国内最有名的海水鱼类。 体长，略侧扁、一般体长20～30釐米，体重250～1000克左右、背鳍一个颇长，连续、鳍棘部与鳍条部之间有一深凹、鳍棘部后上方有一显着黑棕色大斑。眼后缘有一羽状（皮质）突起、体被小栉鳞、易脱落。侧线完全，每侧各有5条、其中第4条侧线始于胸鳍基下方附近，向后止于腹鳍后端的前上方、体黄褐色。通体有虫纹状白色斑点，背部黄色较深，腹部较浅、此外，自眼隔到尾柄背侧有9个灰褐色大暗斑。臀鳍浅绿色，有多条黑色斜纹。尾鳍截形灰褐色。
黄花鱼分为大黄鱼（Pseudosciaena crocea）和小黄鱼（Psendosciaena polyactis），分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲，石首鱼科。
其形态相近，习性相似。这类鱼，体侧扁延长，呈金黄色。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50釐米，椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20釐米左右，椎骨28～30枚。大黄色分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。大黄鱼平时栖息较深海区，4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移；小黄鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。由于光学的原因，黄鱼在白天打捞一般呈白色，在夜晚则呈黄色，尤其在没有月光的时候。
黄鱼又名黄花鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。
简称"黄鱼"，学名"石首鱼"，是海鱼中较普通的鱼种，渤海所产尤多。每年三四月未开雷前黄花鱼大量上市，有时价值极贱，虽贩夫走卒、贫困人家，也要称二斤来尝尝，或熏或炸，到处可见。一闻雷声，鱼沉海底，捞网不易，鱼价也随之增高了。黄花鱼有"大黄鱼"和"小黄鱼"两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。
地理分布
黄鱼主要盛产于中国和朝鲜。
营养成份
功效：黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
适合人群：一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
适用量：每次80～100克。
温馨提示：黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中葯荆芥同食。
【别名】石首鱼、黄花鱼、江鱼。
【性味】性平，味甘。
【归经】归胃、肾经。
【功效】健脾、益气，开胃。
宜：头晕，失眠，贫血，以及久病胃虚食减者宜食。
忌：急慢性皮肤病患者忌食；支气管哮喘，癌症，淋巴结核，红斑狼疮，肾炎，血栓闭塞性脉管炎患者忌食。
美食推荐
酥炸小黄花
原料：
小黄鱼、面粉、淀粉、小苏打、盐等调料
做法：
1、小黄鱼内髒去掉，洗干凈，撒盐，腌製一段时间；
2、面粉和淀粉按照2：1的比例，放适量泡打粉，用水调成稀糊；
3、把腌製入味的小鱼沾脆炸糊，入油锅炸，炸成金黄色捞出来。
黄鱼炖豆腐
原料：
黄鱼、豆腐、葱、姜、蒜适量、干红辣椒、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。
做法：1、黄鱼处理干凈，豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段；
2、洗凈的黄鱼沥干水；
3、在鱼身上涂一层淀粉；
4、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油；
5、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分锺后翻面，再煎2分锺；
6、锅内放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒；
7、加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块；
8、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分锺；
9、出锅前点少许白糖，煮开锅即可。
清蒸黄鱼
原料:
黄鱼一条、葱两棵、姜丝少许
做法:
1、黄鱼刮鳞去掉内髒,洗掉血水.切成段。放盐，拌匀，腌10分锺；
2、盘子裏先放几根葱白,再把黄鱼放上去摆好盘,然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放 姜丝和葱段在鱼上；
3、锅裏的水烧开后,把鱼放进锅裏蒸,大火蒸8分锺。
糟溜鱼片
原料：
黄鱼、猪油，鸡蛋，白糖、干淀粉，精盐，湿淀粉，味素，糟卤，木耳、鲜汤。
做法：1、黄鱼洗凈去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆；木耳用开水烫过，备用
2、放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起时用漏勺捞起，沥去油；
3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片放入锅裏，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味素后，将水淀粉淋入勾薄芡，将鱼片翻个身，淋上热猪油。出锅装在盛有木耳的碗裏即可。
烤小黄鱼
材料：
排骨酱。黄鱼
1、黄鱼去头洗凈，用料酒、姜片放冰柜腌製4小时
2、腌好后拿出沥干水份，用排骨酱拌匀继续腌製1小时
3、烤盘放锡纸，鱼码上烤盘，200度烤20分锺
荠菜黄鱼羹
原料：
黄鱼、荠菜、葱姜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、香油。
做法：
1、黄鱼去头、鳞、鳃肠洗凈，加料酒、盐、葱姜隔水蒸5-6分锺至熟；
2、将蒸熟的黄鱼放凉，去除鱼骨取肉备用；
3、荠菜洗凈，入沸水锅中焯后，捞出立刻浸入冷水降温；
4、将荠菜挤去水分后切碎备用；
5、锅裏放入少许油烧热，放入葱姜末小火煸香，放入黄鱼肉，加入适量清水；
6、水开后放入荠菜末，加盐、白胡椒粉、鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡，滴几滴香油即可。
冬笋雪菜黄鱼汤
原料：取冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味素各适量。
製法：先将黄鱼去磷，除内髒，洗凈，冬笋发好，切片，把雪菜洗凈，切碎；猪肉洗凈，切片备用。再将花生油下锅烧热，放入鱼，两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用大火烧开，后改用小火烧15分锺，再改用大火烧开，拣去葱、姜，撒上味素、胡椒面、淋上香油即成。
功效：补气开胃、添精安神。适用于体虚食少和肺结核，以及手术后病人的营养滋补。
彩熘全黄鱼
主料：大黄鱼(750克)，鸡胸脯肉(25克)虾仁(25克)豌豆(25克)火腿(25克)蛋糕(25克)淀粉(蚕豆)(20克)
调料：小葱(10克)白砂糖(20克)黄酒(25克)醋(15克)盐(3克)菜籽油(60克)番茄酱(50克)味素(2克)猪油（炼製）(20克)
製作工艺
1.大黄鱼挖去内髒，洗凈，斩去胸鳍、背鳍，在鱼身两面剞上十字细纹刀花，抹上精盐，洒点黄酒10克稍腌，拍上干淀粉；
2.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，将黄鱼落锅，炸至金黄色后，改用小火浸炸，至外脆裏熟，捞起放在盘内；
3.另取炒锅一只，下熟猪油，烧至六成热，投入葱段5克略煸，速将鸡蛋糕丁、熟鸡脯丁倒入煸炒，烹上黄酒15克，加番茄酱、白糖、精盐、虾仁、豌豆、味素、清汤和醋，烧滚；
4.再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，推匀成卤汁，浇在鱼身上；
5.撒上熟火腿丁和葱段5克，装盘即成。
食材搭配宜忌
【宜】
黄鱼+苹果=黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素；苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富，同食有助于营养的全面补充。
【忌】
黄鱼+荆芥=身体不适。
黄鱼+荞麦=消化不良。《食疗本草》指出：“黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也。”黄鱼味甘性平有小毒，多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。
区别介绍
区别野生和养殖
最简单的一招就是看鱼的尾巴，养殖黄鱼尾巴圆，野生黄鱼尾巴比较长；其次看眼睛，将鱼蒸熟以后，养殖黄鱼的眼睛会凹陷，而野生黄鱼的眼睛则会凸出来；然后品尝，野生黄鱼的肉质细腻，口感要好
杜甫诗歌
基本信息
年代：【唐】
作者：【杜甫】
体裁：【五律】
原文
日见巴东峡，黄鱼出浪新。
脂膏兼饲犬，长大不容身。
筒桶相沿久，风雷肯为神。
泥沙卷涎沫，回首怪龙鳞。
注解
【鹤注】当是大历元年夔州作，故诗云“日见巴东峡”
日见巴东峡，黄鱼出浪新①。脂膏兼饲犬②，长大不容身。筒桶相沿久③，风雷肯为伸④。泥沙卷涎沫⑤，回首怪龙鳞。（咏黄鱼，叹长大而罹患也。上四言取之狼籍，下致哀悯之意，虽欲援救而不能矣。筒桶取鱼，世俗相沿已久，虽有风雷肯相伸救，彼亦卷沫泥中，徒望龙飞而惊怪，见黄鱼之大而不灵也。【卢注】此即公《雕赋》中所云“鸹之类，莫益于物，空生此身，长大如人”之意，俱指庸流言。）
①《杜臆》：夔州上水四十裏有黄草峡，出黄鱼，大者数百觔。《尔雅注》：鳣鱼，体有甲无鳞，肉黄，大者长二三丈，江东人呼为黄鱼。
②《盐铁论》：“江陵之人以鱼饲犬。”
③筒，竹器。桶，木器。皆捕鱼之具。陆龟蒙《渔具诗序》：缗而竿者，总谓之筌。筌之流，曰筩曰车。④【邵注】三月浪暖，鲤化为龙，则风雷从之。
⑤刘峻《金华山栖志》：“鱼潜渊下，窟穴泥沙。”《庄子》：“泉涸，鱼处于陆，相煦以湿，相濡以沫。”
词语出处
《尔雅·释鱼》“鳣” 晋 郭璞 注：“鳣，大鱼，似鱏而鼻短，口在颔下，甲无鳞，肉黄，大者长二三丈，今 江 东呼为黄鱼。”
唐 杜甫 《黄鱼》诗：“日见 巴东峡 ，黄鱼出浪新。”
明 李时珍 《本草纲目·鳞三·鳣鱼》﹝释名﹞：“黄鱼，蜡鱼，玉版鱼。”
《三国志·吴志·薛综传》：“侵虐百姓，彊赋于民，黄鱼一枚收稻一斛，百姓怨叛。”
