原料
700克 焙考林黑麦粉150克 麵包粉
150克 焙考林烤恩杂粮预混粉
710克 水
8克 乾酵母（棕装）
20克 盐
35克 焙考林酸麵包改良液
10克 黄油
1783 麵团总重 可以製作2个850克的麵包
製作流程
搅拌时间：慢速8-10分钟
搅拌机类型：螺旋式
麵团温度：28-30°C
鬆弛时间：大约30分钟
分割重量：850克
烘烤温度：从260°C降至200°C
烘烤时间：50-60分钟
上述製作条件可以根据不同的生产线进行调整。
製作说明
将所有配料揉成软硬适中的麵团。搅拌初始加入焙考林酸麵包改良液。将麵团切割成块，揉成条状，表面铺上一层麵粉，倒置放入藤篮内发酵。发酵完成后，倒扣到烤盘上进行烘烤。烘烤时，风门保持打开状态，温度下降时无需蒸汽。
初学习者建议
我对烘焙的理解，说出来和大家分享，欧式麵包看似非常简单的配方，但製作起来达到标準和熟练不是一件容易的事情，这除了需要基本功外，还要掌握不少的技巧。我建议初学者在开始时可以藉助一些工具，比如发酵用的欧式藤篮，就可以减少最后发酵的失败几率。
材料套用说明
焙考林黑麦粉 Rye Flour
黑麦粉也叫黑裸麦粉，黑裸麦粉颜色不一定要深（黑），也有浅颜色的黑裸麦粉，它里面没有烘烤过的黑麦麦芽。使用者往往缺乏对以上材料的真正了解，也导致了消费者难免会产生通过肉眼感官判断麵包品质的优劣。
黑裸麦粉也是一种麵包粉，它是纯的麵粉，与黑裸麦预拌粉不一样。黑裸麦粉（即黑麦粉）在欧洲使用量非常大，是仅次于小麦麵包粉用量的第二大麵粉，各麵包店都在广泛使用。欧洲盛产黑麦，土壤肥沃，气候宜人，黑麦品质优良。
黑麦粉含有比小麦粉更多的维生素、矿物质和微量元素，这些营养物质比普通的麦粉易于被人的身体吸收，还可延长麵包的保鲜时间。
焙考林酸麵包改良液 BAS Light
成分：酸麵团（黑麦粉、水、成熟黑麦酸种）等
用量：黑麦粉的5% 酸麵包改良液，简称酸液，主要用在欧洲的各种白麵包、黑麵包里面，它有助于增加黑麦粉、小麦粉的发酵风味。这种液体酸种，有纯黑麦引种製成，添加后能够保证麵包质量稳定，达到最好的烘烤效果（体积），同时减少麵包切片碎屑，并有效延长麵包的保鲜时间。
